Рецепт: Шурпа из баранины - По-узбекски

Шурпа, она же сорпа, она же шорпа, чорба-восточный суп (переводится, как суп, в другом переводе-"кислая"), особо популярен в Средней Азии. Сейчас мы проживаем на юге Казахстана, но я буду готовить именно узбекскую, потому что она мне особо любима, ибо я являюсь фанатом зиры и базилика и именно эти травки всенепременно должны плавать в шурпе.

Первый раз я попробовала шурпу в тайге из дикого кабана. Это было невероятно! Я до сих пор не могу забыть вкус этого супа!
Вообще, шурпа должна быть жирная и очень ароматной. Поэтому, в идеале вы должны найти барашка, и взять у него кость с жиром и мясом.
И еще вам обязательно нужно приобрести приправу для шурпы. Там так и написано "Для шурпы", либо можно заморочиться и купить все по отдельности.
Несмотря на то, что шурпа выглядит достаточно простым первым блюдом, она имеет несколько вариаций.
Если шурпа из сырого мяса, то это обычная шурпа, (кайнатма) если из жаренного, то это называется ковурма (каурма, коурма-особенности произношения) Но я еще так не готовила, поэтому буду рассказывать про обычную шурпу.
Так вот, тут отличие идет и по специям. Ну кто у нас самые большие любители специй-конечно же, узбеки! Обожаю их кухню!
Итак, идем на рынок, лучше на рынок, потому что там более свежее мясо и его можно увидеть не через прилавок. Обязательно нужен жирный кусок на кости. Нам нужен наваристый бульон!
Давным-давно меня научили не промывать мясо. Существует множество споров, промывать или нет. Я не промываю. И тем более, не вымачиваю.
Заливаем баранину водой в кастрюле. В идеале в казане на свежем воздухе.
Закидываем в воду целую чищенную головку лука и лавровый лист, закрываем крышкой и делаем сильный огонь до кипения.
Как закипит, снимаем пенку, крышку немного приоткрываем и делаем огонь тише.
Когда мясо почти сварится, но не до конца (можно сказать альденто))), то закидываем туда овощи.
Кстати, бульон я не процеживаю, он у меня и так чистый как слеза, несмотря на то, что бульон очень насыщенный и жирный.
Время готовки смотрите сами. Баран может попасться и старый и даже мы, профессиональные пожиратели баранины попались на обман. Нам продали 150-летнего древнего барашка, у которого были одни жилы. Но из него мы готовили другое блюдо.
Овощи, режем крупно.

Если это морковь, то крупные кружочки, картофель, если мелкий, то целый забрасываем, если большой, режем на части, лук полукольцами, перец кольцами, дунганский (полуострый) целиком!, чеснок прямо целый забрасываю дольками, зелень рубленную. Вообще, я закидываю и основания укропа и кинзы, стебелечки то есть. Беру половинку кинзы, потому что второй половиной мы будем нашу шурпу украшать.

Кладем соль и все специи, которые были в ингредиентах. Главное, чтобы были базилик и зира, он же кумин.
Рука дернулась, и еще добавила нарезанные стрелки чеснока)

Теперь кидаем помидоры. Лучше всего забросить целыми, если конечно они не громадные, но можно и порезать на 2 части. И кожицу я тоже не снимаю! Я же вообще упростила рецепт (когда в холодильнике не имеется помидор), да простит меня весь Узбекистан), я просто добавляю 2 столовые ложки томатной густой пасты. Если жидкая, то и того, 3 ложки кидаю. Но вы лучше не уклоняйтесь от рецептуры и натуральные помидорки используйте.
И еще о помидорах! В самом начале я сказала, что в одном из переводов, шурпа означает-кислый. И именно помидорами мы закисляем суп. Без кислинки, это будет не шурпа.
Закрываем крышкой, варим до готовности.
Как видите тут ничего сложного!
Когда все сварится, то пусть шурпа еще потомится минут 20. Тогда она будет просто идеальной!
Наливаем шурпу в глубокие тарелки, украшаем зеленью, перчим на свой вкус, режем в каждую порцию мясо, порезанное на мелкие кусочки, достаем горячую лепешку и хлебаем в свое удовольствие!
Вообще, шурпа полезная! Даже сам Авиценна говорил, что шурпа рекомендуется больным туберкулезом, при воспалении легких, больным анемией и со слабенькой потенцией! И в Узбекистане ей лечатся!
Кушайте на здоровье!
P.S. Для наивкуснейшей шурпы берите лучше реберную часть барана.
И еще я вам скажу новость, что вместо помидор некоторые забрасывают туда сливу или айву. Да-да! И это невозбраняется.
И еще, все здесь должно быть в гармонии, не переборщите со специями, особенно с зирой.