Рецепт: Кутабы - "Витаминные" с первой зеленью и яйцом

Здравствуйте, мои дорогие!
Каждую весну, как только появляется первая зелень, любимым блюдом в нашей семье становятся кутабы.
Делать их и жарить очень быстро, стоят буквально копейки, а как вкусно и полезно.

Вообще кутабы - это блюдо азербайджанской кухни. Некие тонкие пирожки, а точнее лепешки в форме чебурека с начинкой. Начиняют и просто зеленью, и зеленью с яйцом, и зеленью с сыром.

От того, что лепешки эти очень тоненькие, они жарятся очень быстро и зелень внутри даже не успевает потерять своего зеленого цвета, остается очень свежей и витаминов в ней целое море.

Так что советую вам приготовить кутабы- бысто, вкусно и полезно.

Вообще то кутабы можно делать из пресного теста, но я обычно кладу в тесто одно яйцо. Но можно и без яйца.

Итак, вот продукты для теста на кутабы

Начинаем готовить тесто.
В миску вбиваю одно яйцо

Добавляем полчайной ложечки соли

Вливааем 125 мл обычной чуть теплой воды

Немного перемешиваем все вилкой

Медленно всыпаем в жидкость предварительно просеячнную муку. Я сегодня взяла самоподнимающуюся муку. Если у вас мука обычная, то можете добавить полчайной ложки разрыхлителя. Но это тоже не обязательно.

Замешиваем тесто

Вот у нас уже в миске получился вот такой колобок

Пусть посчтоит минут 20, а потом мы его еще подкатаем наш колобок в муке уже на столе

Пока тесто у нас отстаивалось, мы сделали начинку для кутабов.
Вот примерные ингридиенты для начинки кутабов

Зелень для кутабов я беру самую разную- перья многолетнего лука, щавель, листья крапивы, кинза, петрушка, щавель, укроп, листья свеклы и даже молодые листики сорной травы сныти.

Итак всю зелень моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
У меня сегодня не такой обширный букет зелени. Лишь то, что выросло на даче в конце апреля.
Режу молодые листья щавеля

Молодые листья сныти

Чтоб листья крапивы не кусались, я их слегка посыпаю солью

Чуть - чуть их как бы разминаю с солью прямо ножом

Теперь листья крапивы уже не щиплются, можно смело резать крапиву

Режу многолетний лук, точнее его перышки

Смешиваю в миске всю эту порезанную зелень, слегка подсаливаю и приминаю

В зелень добавляю ложку растительного масла, можно с запахом, можно дезодорированного. Это уж как вы любите

Мелко режу два сваренных заранее яйца

Добавляем нарезанные яйца к зелени и перемешиваем

Начинка для кутабов готова

Разрезаем наш колобок из теста на 4 или 6 частей. У меня сегодня будут большие кутабы, я разрезаю колобок на 4 части

Подкатываю каждый кусочек теста в муке в маленький колобок

Раскатываем маленький колобок тонко, толщиной буквально миллиметра 2 или 3.

На один край выкладываю зеленую начинку

Слепляем наш кутаб так же как мы лепим чебуреки. Потом еще сверху можно прижать кутаб рукой или слегка прокатать сверху скалкой

Жарят настоящие кутабы обычно на сухой сковородке, но сковорода должна быть с толстым дном. Лично я все же наливаю на сковороду немножечко растительного масла без запаха. Буквально одну или две ложки

Жарю буквально по две- три минутки с каждой стороны до румянной корочки и золотистого цвета кутаба

Вот наши вкуснейшие кутабы готовы. По желанию можно сверху смазать их сливочным маслом.

Подавать кутабы можно и просто так, а можно и со сметаной. Это уж как кому нравится.
Очень вкусные и очень витаминные азербаджанские весенние пирожки готовы

Приятного вам аппетита!