Рецепт: Безбелковая глазурь для куличей и печенья - Белоснежная сахарная глазурь на желатине без яиц. Глазурь, которая не крошится.

Нашла прекрасный рецепт сахарной глазури на желатине. Глазурь получается белоснежной, такая же, как белковая глазурь.
Но в отличие от белковой глазури, желатиновая не сохнет и не крошится.

Приготовить ее несложно.
Стакан сахара высыпать в небольшую кастрюльку.

Добавить 4 столовых ложки воды. Сразу же всыпать щепотку лимонной кислоты.
В некоторых рецептах вливают лимонный сок в тот момент, когда глазурь уже взбивают миксером - после добавления желатина.
Я делаю по-другому.
Добавляю не лимонный сок, а щепотку сухой лимонной кислоты, перемешиваю ее прямо с сахаром и потом добавляю воду и варю сироп.
Лимонная кислота не дает сахару кристаллизоваться на стенках кастрюли. Сироп получается сразу же гладким, однородным.

Довести до кипения, варить, помешивая, 3-5 минут. Не больше.

Снять с огня и остудить. Пока остывает сироп, развести желатин. Чайную ложку порошкового желатина на 2 ст. л. воды.

В теплый, но не горячий сироп вливаем желатин. Взбиваем. У меня миксера нет, я аоспользовалась блендером.

Сначала смесь превращается в пену.

Затем она белеет и густеет прямо на глазах.

Взбивать нужно до тех пор, пока не загустеет. Обычно на это уходит около 10-15 минут с перерывами.

Вот здесь видно, что глазурь уже стала более плотной и густой, медленнее стекает с блендера.

Готовую глазурь можно оставить на 5 минут в холодильнике, тогда она еще лучше схватится.

Вот здесь уже охлажденная густая глазурь.

Если нет времени, можно сразу покрывать глазурью кондитерские изделия.

В теплом виде глазурь текучая.

В охлажденном виде она уже не течет. Мы покрывали такой глазурью детское пасхальное печенье "Пасхальные куличики".

Она отлично застыла и не стекала с печенья. Поверхность глазури застывает и не пачкается.
Кондитерская посыпка хорошо прилипает к такой глазури, при этом краска с нее не расползается - глазурь уже загустела.

Остатки глазури я убрала в холодильник, спустя сутки она превратилась в нежнейшее воздушное суфле. По вкусу как зефир. Я испекла простенький манник и сделала из остатков этой глазури "суфлейную" прослойку. Получилось очень вкусно!