Рецепт: Заливное из рыбьих голов карпа - и плюс хвосты для большего навара

Всем доброго времени суток!

Все мы готовим жареную рыбу, а головы и хвосты остаются. Я имею в виду у тех хозяек, которые покупают огромную рыбу.
Я, например, не признаю разную мелочь и покупаю больших зеркальных карпов, так как еще в придачу я и чистить рыбу не люблю.
Головы и хвосты так же можно пожарить, но я обожаю эти рыбные остатки в различных блюдах - в уже, холодце или заливном.
Хотя, какая разница между холодцом и заливным мне не понятно.
Но ладно, будем готовить заливное.
Кстати, если исключить из этого рецепта желатин, то получится отличный нежный супчик.

Давайте будем готовить.
У меня осталось 4 рыбьих головы и 4 хвоста.
Я специально оставляю побольше филе, так как иногда головы идут в заморозку и естественно мне понадобится мясная их часть.
Но сейчас готовим из свежих голов и хвостов.

Берем кастрюлю или казан, мне больше нравиться варить в казане.
Складываем головы и хвосты, заливаем водой и ставим на небольшой огонь.
Все доводим до кипени и осторожно снимаем пену таким образом, чтобы нечаянно не размять головы и хвосты.
Все варим до готовности, а это значит до того момента, когда уже не будет отделяться пена.

Вот так должен выглядеть рыбный бульон. Но заметьте, он не соленый.
Теперь берем большую шумовку и осторожно вынимаем из бульона головы и хвосты на блюдо.

Даем головам остыть и начнем все это разбирать. То есть, нам надо осторожно, без костей, отделить все мясо. Если у вас плохое зрение, наденьте очки и еще раз просмотрите отделенное мясо на наличие мелких костей.

Ну вот то, что у нас получилось.
Лично я, после того, как разберу все головы, уже практически сыта на весь день. Тут, как говорится, налижешься.

Теперь берем 10 гр или 4 пластины желатина, замачиваем в воде и ждем когда он разбухнет.

Желатин готов и мы добавляем его в бульон, куда бросаем мясо от голов и хвостов.
И вот теперь начинаем солить по вкусу. В заключение всыпаем столовую ложку куркумы и доводим все до кипения.

У нас получился красивый насыщенный бульон.

Разливаем все по тарелочкам и ставим в холодное место.

Всем приятного аппетита!