Рецепт: Варенье абрикосовое - Янтарные половиночки по- питерски

Здравствуйте, мои дорогие!
Когда жила на юге России в Ставропольском крае и абрикосов да жерделей было как грязи, абрикосовое варенье варили чуть ли не ведрами, да укупоривали в 3- х литровые банки)))

Теперь же, проживая под Санкт- Петербургом, абрикосовое варенье в таких объемах варить не приходится. Стараюсь покупать привозные абрикосы по акционной цене, когда скидки, потому как абрикосовое варенье- самое любимое в нашей семье.

Мне нравится, чтоб абрикосовое варенье было не размазневым, а чтоб янтарные половиночки абрикоса плавали в абрикосовом сиропе.
Именно о том, как сварить такое варенье я и расскажу сегодня.

Берем полтора кг абрикосов. Лучше брать немного недозрелые. Именно такие у нас в магазинах и продаются.

Моем абрикосы в проточной воде

Разламывем на половинки, косточки удаляем

Вот сколько у нас абрикосовых половиночек получилось

В это же время ставим вариться сироп. Берем 2 кг сахара, 450 мл воды и 1 чайную ложечку лимонной кислоты.

Выливаем воду в таз для варки варенья и туда же высыпаем 2 кг сахарного песку

Тщательно помешиваем сахар на медленном огне. Сначала он вот
такой густой.

Но быстро растает и вскоре и закипит

У закипевшего сиропа снимаем пену

Добавляем в сироп 1 чайную ложечку лимонной кислоты. Лимонка будет хорошим консервантом для варенья, но кроме того лимонная кислота поможет долечкам абрикосов не развариться и сохранить форму.
Еще при этом лимонка придаст варенью легкую приятную кислиночку)))

Теперь горячим сиропом заливаем наши половиночки абрикосов.

И пусть абрикосы настаиваются в сахарном сиропе часов пять.
Я обычно делаю это вечером и оставляю их на ночь настаиваться.

Утром я вытаскиваю аккуратно шумовкой половиночки абрикосов и перекладываю их в другой тазик

А сироп снова довожу до кипения

снимаю с сиропа пену

и снова заливаю этим сиропом дольки абрикосов.

Так я повторяю раза три- четыре. Каждый раз залив абрикосы сиропом, я варю их на медленном огне минут пять.

Вот мои абрикосы после второй варки

Снова вытаскиваем абрикосы в другой тазик

кипятим сироп и снова, залив абрикосы, кипятим варенье минут 5.

В последний раз кипятим варенье минут 10-15. Общее время варки варенья получается минут 30 ( можно и 40)
Вот такое красивое и ароматное варенье получилось.
Янтарные дольки абрикосов плавают в достаточно густом сиропе.

Абрикосы лучше слегка переварить, чем недоварить, так как недоваренное абрикосове варенье может и забродить. Хотя многое зависит и от количества положенного сахара.

Степень готовности варенья можно определить и бабушкиным способом. Капнуть каплю сиропа варенья на блюдце, и если капля не растекается и держит форму, значит варенье уже готово.

Стерлизуем банки (я обычно это делаю в микроволновке), кипятим крышки.
Все готово для укупорки варенья.
Разливаем варенье по баночкам.

Укупориваем баночки металлическими крышками.

Выход варенья 2 литра

Я по старинки переворачиваю баночки и укутываю их теплым. Пусть стоят до остывания.
Вкусное, ароматное янтарное абрикосовое варенье готово.
Оно съестся очень быстро, так же как и персиковое, потому как очень вкусное.Варенье из персиков - из привозных магазинных персиков

Приятного вам чаепития!