Рецепт: Ботвинник - На бульоне из говяжьей грудинки с любистоком.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Ботвинник - это супчик приготовленный из молодой ботвы свеклы и я очень люблю его готовить в разных вариантах в летний период.
Можно готовить его на мясном бульоне или в постном варианте. У меня сегодня на говяжьей грудинке.

Итак, начинаем приготовление нашего супчика!
Я готовлю в пятилитровой кастрюле. Варим говяжий бульон. У меня грамм 500 - 600 говяжьей грудинки.

Промываем ее под проточной холодной водой, заливаем водой, чтоб мясо было полностью закрыто. Когда закипит, снимаем пенку. Уменьшаем огонь и следим за пенкой, которая будет появляться в процессе варки.

И варим, грудинка варится недолго, час-полтора на медленном огне до полной мягкости. Когда пена перестает образовываться добавляем в бульон стебель любистока (это по желанию и наличию). У меня любисток растет на дачном участке, поэтому я люблю его использовать в качестве вкусовой добавки в супы, маринады и просто в салаты.

Варим мясо до готовности, мясо должно легко отделяться от костей, достаем его из кастрюли на тарелку и даем остыть. Когда остыло, убираем кости и лишний жир. Делим на порционные кусочки.

Убираем из бульона стебель любистока, он больше не нужен, свой аромат он уже отдал.

Тем временем, пока бульон варится, готовим овощи.

Лучок режем, морковочку трем на крупной терке.

Лук отправляем на сковородку с разогретым растительным маслом и обжариваем слегка.

Потом добавляем туда же морковь, пассируем вместе до мягкого состояния.

Свеклу трем на крупной терке.

Картофель режем кубиками.

Режем меленько стебли зелени (укропа и петрушки), а так же стебли свекольной ботвы.

Помидоры так же режем кубиками.

В бульон первым делом кладем порезанный картофель. Затем, сразу после закипания, нарезанные стебли зелени и ботвы свеклы.
Затем, опять же после закипания, тертую свеклу (не обжаривая).
Дожидаемся снова закипания и отправляем в кастрюлю пассировку лука с морковью.
Тем временем помидоры отправляем на сковородку и даем им немного размягчиться. И добавляем туда чеснок. Тушим это минуты две. И отправляем в кастрюлю.

В этот момент отправляем в суп нарезанное мясо.

Тем временем нарезаем ботву свеклы вместе с листочками любистока.

Супчик уже почти готов и самое время добавить туда несколько лавровых листочков.

Затем за пять минут до готовности добавляем нашу свекольную ботву с любистоком.

Перемешать, дать закипеть и добавить нарезанные листья зелени.

Солим по вкусу, я добавляю одну столовую ложку яблочного уксуса.

Закрываем кастрюлю крышкой. У меня электрическая плита, конфорку выключаю и оставляю кастрюлю на горячей конфорке до полного остывания. Супчик, пока остывает на плите, доходит до вкуса. Через пол часа можно подавать со сметаной!
Перчик лучше добавить уже в тарелку по вкусу.

Если кто-то не готовил супчик со свекольной ботвой, обязательно попробуйте! Пальчики оближете!

Всем вкусной еды и удачных рецептов!