Торт "Птичье молоко"


Репутация: +2794
Все рецепты автора: 146
Дата публикации: 2019-08-03
Рецепт понравился: 18

Рецепт: Торт "Птичье молоко" - Без выпечки , с толстым шоколадом , вкусный очень.

Ингредиенты:
печенье шоколадное - 400грамм;
масло сливочное для основы - 180грамм;
белок куриных яиц - 166 грамм;
лимонная кислота - на кончике ножа;
агар-агар - 15 грамм;
вода - 150мл;
сахар - 300грамм;
молоко сгущенное для крема - 70 грамм;
масло сливочное для крема - 150грамм;
шоколад кулинарный горький - 200грамм;
ванилин для суфле - щепотку
Способ приготовления:
Сегодня хочу представить торт без выпечки типа птичьего молока. Основа простая. Можно выпечь, конечно, корж, но я поленилась и сделала корж из печенья с маслом, как для пирожного картошка.

шоколадное печенье

Печенье для удобства сначала поломала.

печенье разломать

Потом скалкой перемяла в крошку. Печенье было рассыпчатое и хорошо перемололось.

перемолоть

Добавила пачку сливочного масла .

смешать со сливочным маслом

хорошо размешать

Хорошо всё перемешала и выложила в форму. Хорошо утрамбовала. Это у меня первый слой для торта.

уложить массу в форму

агар агар

Агар-агар 900 замочила в воде и оставила на время пока я взбивала крем, готовила инградиенты для суфле, фотографировала всё это наконец. Где то на 20 минут достаточно.

агар заливаем водой

Отделила белки от желтков.

белок яиц

в 166 граммах оказалось 5 белков. Обычно я белки не взвешиваю, а просто считаю колличество яиц. Этот рецепт у меня сборный, поэтому часть я позаимствовала и пришлось проверять сколько же белков будет в 166 граммах...

белки взбиваем

Пока взбиваю белки с лимонной кислотой, занимаюсь сиропом.

сахар для сиропа

В кипящий агар(похож на густой клейстер) высыпаю сахар и варю 5-7 минут.

варим агар с сахаром

Сироп готов и видно, как за лопаткой тянется нить.

масло сливочное

Тем временем отвешиваю масло .

добавить сгущённое молоко

И сгущённое молоко. Взвешиваю всё для наглядности, а в жизни всё делаю на глазок.

добавлять по ложке в белковую массу и взбивать

Из масла и сгущёнки получается отличный крем, который можно использовать в разных тортах.

добавляем по ложке в белковую массу и взбиваем

Итак пока взбиваем белки, варим сироп из агара и сахара, делаем крем.
Во взбитые белки, не выключая миксер выливаем кипящий сироп.
Взбиваем и остудив добавляем по ложке нашего крема и опять взбиваем.

массой заливаем второй слой торта

Покрываем слой из печенья слоем белой массы. Отправляем в холодильник часа на два для загустения .

вид двух слоёв сбоку

Вид сбоку .

кондитерский горький шоколад

Тем временем отвешиваем кулинарный шоколад. У меня получился толстый слой шоколада. Может и 100 грамм хватило бы.

растопить шоколад

Растопила в микроволновке минуты 4.

залить торт остывшим шоколадом

Остудила шоколад и залила торт.

вид сбоку

Вид сбоку в холодильнике.

вид торта после охлаждения

Так выглядит уже застывший шоколад. Он толстый и хрупкий.

вид торта с боку

Вид сбоку.

горячим ножом надрезать шоколадный слой

Что бы разрезать торт красивыми кусочками и не наломать кусярами, ведь шоколад хрупкий, я нагрела нож и сделала надрезы по шоколаду. Нарезалось как по маслу.

!!!
Но хочу предупредить, что нож остывает долго и не дотрагивайтесь до него рукой или ещё хуже языком после нарезки, как это сделала я и обожгла палец.

кусочек торта

Тортик получился вкусным, но очень колорйным.
Время указала без учёта охлаждения. Цену приблизительную.

Всем привет!

Время приготовления: 1 ч.
Примерная стоимость порции: 300 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Датошная Дамочка
Какой вкусный тортик! ответить
Grettchen
Очень интересный тортик! ответить
Zarina-Zehra
Вкусный и очень оригинальный тортик.Рецепт с фото очень подробный и понятный.Спасибо автору)) ответить
Ника-Клубника
Шикарный тортик ) ! ответить
Актюбинка2
Красотища! ответить
Оставить свой комментарий