Рецепт: Икра из запеченных баклажанов - Пальчики оближешь

В самый разгар сезона вкусных овощей грех не побаловать себя баклажанной икрой. Естественно, все овощи перед приготовлением тщательно моем. Сладкий болгарский перец накалываем вилкой по всей поверхности.

На помидоре делаем неглубокий крестообразный разрез сверху.

Баклажаны ровно разрезаем вдоль.

Укладываем все овощи на противень. Баклажаны смазываем оливковым маслом. Отправляем на разогретую до 220° духовку на полчаса.

Тем временем очищаем луковицу и пять хороших зубчиков чеснока.

Нарезаем всё мелким кубиком.

Выкладываем на сковороду с разогретым оливковым маслом. Посыпаем сахарным песком для карамелизации и обжариваем до мягкости.

Овощи наши запеклись, вынимаем их из духовки и даём немного остыть.

С помощью ложки и вилки соскабливаем мякоть баклажанов с кожицы.

Мелко нарубаем обычным поварским ножом.

Перец очищается легче, но не во всех местах. Можно помочь себе ложкой.

Измельчаем тем же способом, ножом.

Легче всего от шкурки избавляется помидор. Получается такой цветочек аленький.

Снова пускаем в ход поварской нож. Если помидор водянистый, доску лучше взять с канавкой, чтобы драгоценный сок не утёк.

Выкладываем нарубленные овощи на сковороду к луку с чесноком.

Добавляем специи, перемешиваем и тушим на среднем огне минут 20, выпаривая лишнюю жидкость.

Затем накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим ещё примерно столько же.

В самом конце добавляем аджику для яркости вкуса, при необходимости досаливаем.

Подаём остывшей, хотя и в горячем виде икра хороша. На наиболее вкусной она становится на следующий день.

Приятного аппетита.