Куриный бульон базовый
Репутация: +3259
Все рецепты автора: 104
Дата публикации: 2019-09-05
Рецепт понравился: 25

Рецепт: Куриный бульон базовый - из куриных шеек

Ингредиенты:
шейки куриные - 1 кг;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
лавровый лист - 4 шт.;
перец душистый - 10 шт.;
тимьян - 3 веточки;
корень петрушки - 1 шт.;
соль - по вкусу;
перец черный свежемолотый - по вкусу;
яйца перепелиные - 5-6 шт.;
вода - 2,5-3 л;
масло сливочное для паштета - 50 г
Способ приготовления:

Презентация готового блюда

Сегодня хочу поделится с вами секретами приготовления вкусного и насыщенного куриного бульона. Воспользуйтесь моими советами и гарантировано не пожалеете!

Шаг процесса приготовления

Хороший вариант для бульона - куриные шейки. Во-первых, не дорого, а во-вторых, в много коллагена, который сделает бульон более наваристым. Кроме того, для лучшего аромата, шейки перед варкой я запекаю в духовке. Еще, благодаря запеканию, белок на поверхности шеек свернется и потом не будет образовываться пена в процессе варки бульона. Можно вместо 1 кг шеек, взять 0,5 кг одно куриное полу-филе. Вареное мясо с филе потом режем слайсами и кладем порционно в тарелки. Куриные «запчасти» обмываем в воде, сушим бумажными полотенцами и кладем на противень, застланный пергаментом. Они не должны соприкасаться между собой для лучшего запекания. К курице также кладем вымытую морковь и неочищенную луковицу. Именно с шелухой, т. к. она придаст бульону золотистый цвет. Отправляем курицу с овощами в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут.

Шаг процесса приготовления

Овощи и шейки отправляем в трехлитровую кастрюлю. Добавляем помытый корень петрушки, соль, душистый перец, лавровый лист и тимьян. Все заливаем холодной водой. У нас цель сварить вкусный бульон, поэтому нужна холодная вода, чтобы максимум вкуса из мяса перешла в бульон. Доводим не среднем огне почти до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Варим 1 час.

Шаг процесса приготовления

Потом процеживаем бульон через двойную марлю в другую кастрюлю. Когда увидите налет, который остался в кастрюле, где варился бульон, поймете для чего это нужно. Из полученного бульона можно варить любой суп, а можно съесть как бульон. Приправляем свежемолотым черным перцем.

Шаг процесса приготовления

Из вареных шеек можно приготовить паштет. Набираемся терпения и обдираем с шеек мясо. Складываем его в чашу блендера.

Шаг процесса приготовления

Добавляем к курице сливочное масло.

Шаг процесса приготовления

А также морковь из бульона (очищенную и порезанную).

Шаг процесса приготовления

Перебиваем и пробуем. Досаливаем и перчим по вкусу.

Готовое блюдо

Мне нравится паштет с черным хлебом.

Готовое блюдо

Для подачи я варю перепелиные яйца. Чтобы их легко почистить, свежесваренные яйца перекладываем в банку с закручивающейся крышкою с холодной водой. Закрываем крышку и хорошо трясем. После этого яйца легко почистятся.

Готовое блюдо

Кладем в каждую 3-4 половинки перепелиных яиц, слайсы филе, если с шеями варилась грудка, приправляем любимой зеленью.

Готовое блюдо

Смачного!

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

MarinaRafailova
интересный способ! ответить
Grettchen
Мне нравится) ответить
brozhaeva
красивая подача))) ответить
Zarina-Zehra
Традиционный бульон,а как подано красиво,рецепт отличный с паштетом.Спасибо.Вкусно.)) ответить
Monica B
Выглядит очень вкусно! ответить
OlgaCh
Интересный способ! Вот не знаю только где у нас сейчас можно куриные шейки купить... В гипермаркетах таких запчастей точно нет, на рынке возможно, но тоже не помню... ответить
Gal4oNek
Ой, а у нас всех куриных запчастей полно! И в супермаркетах и в специализированных "куриных" киосках. Деже можно купить третьи фаланги крылышек. Из них тоже отличный бульон выходит. А вообще таим способом можно приготовить бульон из любых костей. Запекание дает дополнительный аромат и приводит к тому, что при приготовлении бульона выделяется очень мало пены. Попробуйте. Вам понравится ответить
OlgaCh
Попробую, люблю по-новому готовить! ответить
Gal4oNek
Удачи! ответить
kan31407
Как все красиво и просто! Беру на заметку. ответить
Оставить свой комментарий