Рецепт: Куриный бульон базовый - из куриных шеек

Сегодня хочу поделится с вами секретами приготовления вкусного и насыщенного куриного бульона. Воспользуйтесь моими советами и гарантировано не пожалеете!

Хороший вариант для бульона - куриные шейки. Во-первых, не дорого, а во-вторых, в много коллагена, который сделает бульон более наваристым. Кроме того, для лучшего аромата, шейки перед варкой я запекаю в духовке. Еще, благодаря запеканию, белок на поверхности шеек свернется и потом не будет образовываться пена в процессе варки бульона. Можно вместо 1 кг шеек, взять 0,5 кг одно куриное полу-филе. Вареное мясо с филе потом режем слайсами и кладем порционно в тарелки. Куриные «запчасти» обмываем в воде, сушим бумажными полотенцами и кладем на противень, застланный пергаментом. Они не должны соприкасаться между собой для лучшего запекания. К курице также кладем вымытую морковь и неочищенную луковицу. Именно с шелухой, т. к. она придаст бульону золотистый цвет. Отправляем курицу с овощами в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут.

Овощи и шейки отправляем в трехлитровую кастрюлю. Добавляем помытый корень петрушки, соль, душистый перец, лавровый лист и тимьян. Все заливаем холодной водой. У нас цель сварить вкусный бульон, поэтому нужна холодная вода, чтобы максимум вкуса из мяса перешла в бульон. Доводим не среднем огне почти до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Варим 1 час.

Потом процеживаем бульон через двойную марлю в другую кастрюлю. Когда увидите налет, который остался в кастрюле, где варился бульон, поймете для чего это нужно. Из полученного бульона можно варить любой суп, а можно съесть как бульон. Приправляем свежемолотым черным перцем.

Из вареных шеек можно приготовить паштет. Набираемся терпения и обдираем с шеек мясо. Складываем его в чашу блендера.

Добавляем к курице сливочное масло.

А также морковь из бульона (очищенную и порезанную).

Перебиваем и пробуем. Досаливаем и перчим по вкусу.

Мне нравится паштет с черным хлебом.

Для подачи я варю перепелиные яйца. Чтобы их легко почистить, свежесваренные яйца перекладываем в банку с закручивающейся крышкою с холодной водой. Закрываем крышку и хорошо трясем. После этого яйца легко почистятся.

Кладем в каждую 3-4 половинки перепелиных яиц, слайсы филе, если с шеями варилась грудка, приправляем любимой зеленью.

Смачного!