Рецепт: Казан-кебаб - В мультиварке

Казан-кебаб (в Узбекистане его называют казан кабоб, здесь во многих словах "е" и "а" меняют на о, например правильно здесь Озбекестон, как-то так ))), в общем, это одно и то же блюдо, вопрос только в произношении названия).
По нашему это мясо с картошкой, тушеное в казане.

Мясо, у меня молоденькая баранина, надо порезать примерно как шашлык. Можно использовать как чистую мякоть, так и мясо на косточке.

Посолить, добавить специи, перемешать и оставить на часок мариноваться. В узбекской кухне обязательная приправа - зира. Без нее здесь даже пиццу итальянскую не готовят ))) В моей семье эта специя не прижилась, я мариновала в "кавказских" специях.

Тем временем картофель чистим, крупно режем. На сковороде в один слой обжариваем картофель до румяной корочки. НЕ до готовности. Цель - именно корочка, поэтому готовим на масле и сильном огне.

прижаренную картошку сложила я в отдельную миску, посолила ее и занялась мясом.
... вместо казана у меня мультиварка. По опыту скажу, что эффект получается очень близкий к оригиналу. Возможно, если мультиварка проще, без скороварки и с тонкой кастрюлькой, то лучше взять всё же казан.
Мясо поджарить на масле

... до полного испарения влаги и легкого румянца.

Лук порезать соломкой

добавить к мясу

поджарить их вместе до прозрачности лука. Лук должен уже обмякнуть, почти начать румяниться, но еще не сохнуть. Мясо посолить немного (мы же мариновали с солью уже)

Налить в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем мяса. Сверху сложить картофель.

Закрыть крышку, поставить среднее давление (в казане просто плотно закрыть крышку) и тушить на медленном огне 40 минут. Если мясо было не с юного барашка, а от взрослой коровки, то тушить надо дольше.

Казан кабоб подается с маринованным луком.

Лук надо порезать кольцами. Если не любите именно луковый вкус, его можно обдать кипятком. Тогда вкус будет только кислый.
Для маринада смешать уксус 3% с сахаром и солью (я беру по половине чайной ложки на стакан уксуса). Маринад можно попробовать аккуратно на вкус. Если покажется слишком кислым - разбавить водой по вкусу.
Минут через 30 лук готов.

Подается казан кебаб так: в центр выкладывается мясо, вокруг картофель, и всё это посыпается маринованным луком и зеленью.

Несмотря на простой состав, вкус получается улётный. Мясо нежное, хорошо протушенное, но по вкусу скорее как шашлык, чем как тушенка. картофель за счет корочки не варится, а как бы запекается внутри. При этом овощи пропитываются мясным ароматом.
Советую попробовать, это вкусно!