Рецепт: Грузди и рыжики соленые - для долгого хранения

Грибной сезон в самом разгаре, собираем грузди. Я буду их солить. Хочу поделиться с вами своим рецептом засолки этих замечательных грибов « от А до Я». То есть, от момента сбора до вкусной заправки уже готовых грибочков луком и маслом). Процесс долгий, трудоёмкий, но это того стоит, поверьте. Объем ингредиентов я указал в расчете на 1 литровую банку.

Вот каких красавцев мы насобирали. А ароматные какие! Пока что, грузди в песке и листве. Сейчас их необходимо замочить в холодной воде и оставить на несколько часов.

Теперь, когда грязь размягчилась, грибы будет проще мыть. Мыть нужно каждый гриб, можно посудной губкой или щеткой.

Помытые грибы я замачиваю на сутки, трижды меняя воду. Некоторые вымачивают грузди аж по трое суток, но это необязательно, я считаю. Достаточно всего суток и горечи не будет. После вымачивания, чищу грибы ножом. Это долго конечно, поэтому, чем больше помощников, тем лучше). Пластинки с обратной стороны шляпок я удаляю. В них всегда остается песок, хоть как ни промывай. Зачастую, срезают и солят только шляпки, но я всегда использую весь гриб.

Если грибы некрупные, оставляю их так целиком, если крупные – режу ломтиками.

Варка. Отвариваю в слегка подсоленной воде дважды по 20 минут.

Рассол. Тут уж совсем просто. На литровую банку у меня такой расчет: 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 3 лавровых листа, щепотка красного молотого перца и сушеного укропа, 2 столовые ложки растительного масла.

Всё это смешать в стакане теплой воды, перелить в металлическую емкость и довести до кипения. Влить рассол в плотно набитую грибами банку. Если не хватило (обычно, хватает), можно добавить просто кипятка. Грибы не скиснут. Также, можно добавить несколько горошин душистого перца, чеснок и зонтик укропа. После заливки, добавляю чайную ложку уксусной эссенции 70%, закрываю крышкой (любой, подходит и пластик, и жесть).

Хранить в темном прохладном месте. Хранятся так грибы долго.

В готовом виде, перед подачей на стол можно заправить грибы маслом и луком или зеленью со сметаной и чесноком. Это кому как больше нравится. Вкуснейшие, хрустящие грузди – лучшая закуска ко всему!

Эх, до чего же вкусные грибочки получились! Приятного мне и всем-всем аппетита!