Рецепт: Острые баклажаны - по-грузински на зиму

Я просто обожаю баклажаны, я люблю их и закрученные с помидорами и чесноком, и жаренные в сметане, и запеченные в духовке. А для лакомства в зимний период, я готовлю из баклажан икру (в разных видах, острую и не острую, крученную и резанную). В этом году решила приготовить на зиму острые баклажаны по грузинскому рецепту, с которым хочу поделиться с вами.
Этапы приготовления:

1. Баклажаны промываю, нарезаю кружочками примерной толщиной в один сантиметр. Выкладываю баклажаны в чашу и всыпаю немного соли, перемешиваю. Оставляю баклажаны в таком виде на один час. Сделать это необходимо для того, чтобы кожица баклажанов отдала свою горечь.

2. В это время беру помидоры (5-6 шт крупных помидоров) промываю, режу на кусочки и измельчаю в блендере. Если нет блендера, можно перекрутить на мясорубке, если вдруг отсутствует мясорубка, на помощь придёт обычная тёрка. Для натирания помидоров на тёрке достаточно разрезать помидор пополам, и натереть на тёрке, при этом кожица помидора будет сама отделяться.

3. Затем горький и сладкий перец промываю, удаляю семечки, нарезаю на мелкие кубики и добавляю к измельченным помидорам.
4. Чеснок очищаю, нарезаю на мелкие кубики и добавляю к помидорам.

5. Петрушку промываю, мелко нарезаю и добавляю к помидорам.

6. К помидорам я добавила столовую ложку соли, столовую ложку сахара и две столовые ложки масла. Всё перемешиваю, пробую на вкус. Так как соль и сахар в каждом регионе разная по необходимости добавить соль или сахар по своему вкусу. Соус готов.

7. Спустя час баклажаны выкладываю на бумажное или хлопчатобумажное полотенце и удаляю влагу. Затем отправляю обратно в чашу, добавляю столовую ложку масла, перемешиваю и выкладываю на противень. Отправляю баклажаны в духовку на высокую температуру до подрумянивания.

8. Пока запекаются баклажаны, готовлю банки и крышки.

9. Баклажаны готовы, выкладываю их в банку, чередуя соусом.

10. Далее дно кастрюли выстилаю полотенцем, ставлю заполненные банки, закрываю крышками (но не до конца), наливаю воды по плечики и стерилизую 15 минут.

11. После стерилизации крышки закручиваю до конца, переворачиваю на коврик и укутываю до полного остывания.

Острые баклажаны по-грузински готовы!