Рецепт: Заморозка зелени - лучший способ на примере заморозки зеленого лука

Мало вырастить урожай - важно его сохранить.

Одним из замечательных способов сохранения зелени на зиму является заморозка в морозильной камере.

Я уже много лет замораживаю петрушку, укроп, зеленый лук, мангольд, листья свёклы. Зимой замороженную зелень использую при приготовлении различных блюд. В салаты такая зелень не годится, а вот в супы, в тушеное мясо такой полуфабрикат в самый раз. Таким образом я не только экономлю деньги (зелень зимой стоит не дешево), но и экономлю время: ведь замороженная зелень уже промыта и порезана, добавить её в готовящееся блюдо - дело пары секунд.

Методом проб и ошибок нашла оптимальный способ заморозки зелени. Поделюсь этим способом с вами на примере заморозки зеленого лука.

Беру пучок зеленого лука.

Удаляю остатки луковицы, пожелтевшие и подвявшие кончики перьев, промываю.

Удаляю белую часть - её я в заморозку не использую, она сразу же уходит в салаты из свежей зелени.

Зеленый лук кладу на чистое кухонное полотенце или разделочную доску и даю ему обсохнуть несколько минут.

На плоскую тарелку натягиваю пищевую пленку.

Зелень лука режу не очень мелко, раскладываю в один слой на тарелке и убираю её в морозильник. Пленку можно использовать многократно - при аккуратном использовании она не повреждается.

Зелень замерзает довольно быстро, за несколько часов. Мне удобнее всего заниматься заморозкой зелени вечером, а утром она уже полностью замерзшая.

Когда зелень полностью замерзнет, я быстро ссыпаю её в пакетики и убираю в морозильник. Поскольку на тарелку натянута пищевая пленка, зелень не примерзает к тарелке. Я использую пленку не только при заморозке зелени, но и при заморозке томатов, это очень удобно.

Нужно просто приподнять края пленки, замерзшая зелень сгруппируется в центре, и её очень легко пересыпать в мешочек.

Получается как раз порция на одно блюдо. Очень важно не насыпать в мешочек слишком много зелени. Ведь в таком случае вы каждый раз будете вытаскивать весь мешочек, зелень будет оттаивать и терять свои полезные свойства.

Конечно, можно и не утруждаться раскладыванием зелени на тарелки - но если просто ссыпать свежую зелень в пакетик и так заморозить, то она смерзается сплошным куском. А мне больше нравится, когда каждый листочек, каждый кусочек замерз отдельно, не потерял своей формы. И готовить из замороженной таким образом зелени быстрее и приятнее, не нужно отколупывать кусок от общей массы.

Замороженная зелень лука выглядит совершенно как свежая, но как только она оттает, то полностью потеряет внешний вид. Именно поэтому она не годится для использования в салатах. Частично лук теряет свой аромат и остроту, но для приготовления горячих блюд это не критично. Главное: сохраняется клетчатка, минеральные вещества, часть витаминов. А это именно то, что так необходимо нам долгой зимой.

Я уже писала о том, что подобным образом замораживаю и петрушку, и укроп, мангольд и прочую зелень. Всё это позволяет моей семье зимой вкусно и разнообразно питаться, а к весне не чувствовать недостатка витаминов.