Рецепт: Торт "Пина Колада" - с ананасовым компоте и кокосовым кремом

Многим из нас известно название напитка "Пина Колада" и я предлагаю Вам приготовить очень вкусный торт с одноименным названием.

Сначала приготовим бисквит для нашего торта.

Желтки отделяем от белков. Всыпаем 100г сахара в желтки.

И взбиваем миксером, пока масса не посветлеет и не увеличится в 2 раза.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пену. Затем всыпаем частями 100 г сахара и взбиваем до устойчивых пиков.

В желтковую массу просеиваем муку смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем до однородной массы.

Вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем до однородности.

Выкладываем тесто в форму диаметром 20-22см. Если у Вас железная форма, то дно застелите пергаментом, смазывать ничем не надо.

Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. И выпекаем около 30 минут, не открывая первые 15 минут духовку. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой-на ней не должно оставаться тесто. Переворачиваем форму вверх дном и оставляем так полностью остывать бисквит. Я готовлю бисквит заранее, а потом заворачиваю его в пленку и выдерживаю в холодильнике 8-10 часов, чтобы он "дозрел".

Пока наш бисквит дозревает, займемся начинками и кремами для него.

Сначала приготовим ананасовый компоте-это такая загущенная фруктовая масса.

В миску положите кусочки ананасов и влейте 150 мл сиропа с них, пробейте блендером. Не надо делать из них однородную массу, пусть лучше попадаются небольшие кусочки фруктов.

Переложите массу в кастрюлю, добавьте крахмал, разведенный в 2-3 ст. л. холодной воды, 25г сахара, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте.

Выкладываем массу в форму, которая меньше диаметром бисквита и отправляем в морозильник на 2-3 часа, чтобы масса хорошо застыла. Если будете использовать пластиковую или железную форму, то ее лучше застелить пищевой пленкой.

Теперь приготовим лимонную начинку для нашего торта.

Желатин предварительно замочите в 2-3 ст. л. холодной воды, чтобы он набух.
В кастрюлю вливаем сливки, добавляем лимонную цедру, натертую с половины лимона, 1 ст. л. сахарной пудры и нагреваем на небольшом огне.

Добавляем набухший желатин и, помешивая, доводим его до полного растворения.

Затем добавляем поломанный на мелкие кусочки белый шоколад и, снова помешивая, растапливаем его. Снимаем массу с огня, добавляем 1 ст. л. лимонного сока и перемешиваем.

Выкладываем массу в форму, которая также меньше диаметром, чем бисквит. Отправляем в морозилку на один час для застывания.

А пока приготовим кокосовый крем.

В миску кладем 110 г сливочного сыра, 80 г сгущенного молока и 25 г кокосовой стружки.

Взбиваем миксером в однородную массу и отправляем в холодильник.

Теперь осталось приготовить сырный крем.

Для него в миску кладем кусочки сливочного масла комнатной температуры и взбиваем миксером 3-4 минуты.

Затем добавляем оставшийся творожный сыр и 100 г (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус)сахарной пудры, снова взбиваем до однородной массы. Крем готов.

Начинаем собирать наш торт.

Бисквит режем на 3 части.

Укладываем на блюдо первый корж и пропитываем его обильно сиропом с ананасов.

Покрываем корж всем кокосовым кремом.

Накрываем вторым коржом, пропитываем его также сиропом. Сверху кладем лимонную начинку.

В кондитерский мешок(или плотный пакет с отрезанным углом) кладем часть творожного крема и заполняем им свободные участки вокруг начинки, а также наносим немного крема поверх начинки.

Далее кладем ананасовый компоте и снова наносим творожный крем.

Последний корж тоже пропитайте хорошо сиропом и накройте им торт.

Теперь оставшимся творожным кремом обмазываем бока и верх торта.

И затем торт украшаем на свой вкус. Я для украшения использовала сахарную мастику и кондитерские посыпки.

Оставляем торт пропитываться минимум на 4 часа в холодильнике. И затем можно подавать его к столу с чаем или кофе.

Приятного Вам чаепития!