Рецепт: Баклажаны с овощами по-китайски - в остреньком кисло- сладком соусе
Ингредиенты:
баклажан средних размеров - 2 шт.;
перец болгарский - 3 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
перец острый - 1 шт;
имбирь корень - 1 шт;
масло растительное - 100 гр;
соус соевый - 3 ст. ложки;
томатная паста - 2 ст. ложки;
крахмал - 1 ст. л.;
сахар - 1 чайн. ложка;
соль - 1 ст. ложка
Способ приготовления:
баклажан средних размеров - 2 шт.;
перец болгарский - 3 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
перец острый - 1 шт;
имбирь корень - 1 шт;
масло растительное - 100 гр;
соус соевый - 3 ст. ложки;
томатная паста - 2 ст. ложки;
крахмал - 1 ст. л.;
сахар - 1 чайн. ложка;
соль - 1 ст. ложка
Здравствуйте, мои дорогие!
Обычно я делюсь с вами рецептами, проверенными мною годами.
Теми рецептами, что получила в наледство от бабушки, мамы и свекрови. Рецептами, которые подарили мне мои подруги.
А сегодня хочу поделиться с вами рецептом баклажан с овощами
по- китайски.
Не смотря на то, что родственников у меня в Китае нет, да и не была я, к сожалению, в этой загадочной стране ни разу, китайские ресторанчики, массово появившиеся у нас в Питере, посещать люблю.
Баклажаны тоже очень люблю в любом виде. Очень, кстати, полезный овощь. На юге России, где я раньше жила, их все очень ласково называли "Синенькие", а в Нагорном Карабахе- "Демьянка" .
Баклажан очень богат витаминами группы В, А, Р и всевозможными минералами, пектинами и клетчаткой. В баклажанах высокое содержание фолиевой, никотиновой и аскорбиновой кислоты.
Даже больным диабетом 2 типа их кушать можно.
А еще баклажаны часто рекомендуются тем, кто хочет сбросить лишний вес. У синеньких очень низкая калорийность, всего 24 ккал на 100 г овоща.
Кстати, китайская кухня за счет использования в ней острого перца и имбиря тоже способствует быстрому сжиганию жиров.
Жаренные баклажаны с овощами по- китайски мне очень понравились в китайском ресторанчике. А потом я увидела процесс их приготовления на телеканале "Еда" моим любимым шеф- поваром, мировым поваром Ильей Лазерсоном.
Конечно, каждая хозяйка готовит по- своему, подбирая пропорции ингридиентов на свой вкус и тем не менее большое спасибо Илье. Основным принципам приготовления баклажанов по- китайски я научилась именно у него.
Вот основные продукты, необходимые нам для приготовления баклажан с овощами по- китайски.
Берем два средних по размеру баклажана, моем и отрезаем у баклажанов "жопки"
Сначала баклажан нарезаем на вот такие кусочки типа "бочоночки" длиной примерно три или 4 см.
Теперь баклажанный "бочоночек" разрезаем пополам
Каждую половинку режем по типу картошки по- деревенски или маленьких долек апельсина. Вот такой вот формы кусочки.
Вообще принцип нарезки баклажан и других овощей из этого блюда вытекает из того, что китайцы едят их палочками, поэтому кусочек овоща должен быть не сильно маленьким, чтоб его удобно было брать палочками, но и не сильно большим, чтоб его удобно было положить к себе в рот.
Все нарезанные кусочки баклажана складываем в любое блюдо
Хорошо, не жалея соли, солим баклажаны. Соль, конечно, по вкусу, но пересолить не бойтесь. У меня это примерно 1 столовая ложка. Соль нужна нам для того, чтобы баклажаны дали нам сок, мы их будем потом отжимать.
Вот у меня даже на фото соль видна. Перемешиваем несколько раз баклажаны и пусть они стоят примерно минут 20 или полчаса.
В это время мы займемся другими овощами, которые будут играть роль соуса для баклажан.
Итак берем болгарские перцы. Хорошо взять перцы разного цвета, будет яркое блюдо. Кстсти, самый вкусный и ароматный болгарский перец- это перец оранжевого цвета. Но у меня сегодня один красный болгарский перец и два зеленых, что тоже неплохо.
Сначала отрезаем от перца его бока. Получается четыре кусочка перца.
Теперь я каждую половину разрезаю пополам и данные полоски перца режу чуть наискосок вот такими вот, примерно длиной 3 см и шириной
1,5 см кусочками
Точно также режем и зеленый болгарский перец
Порезанные перцы складываем в любую посудину.
И начинаем резать лук. Луковицу разрезаю пополам и вдоль и поперек. И режу полосками шириной примерно 1,5 см. Вот как то так:
Полоски лука тоже в блюдо к нарезанным перцам. При этом луковые полоски при необходимости отсоединяю друг от друга. Такие вот луковые лепестки получаются.
Наши овощи нарезаны и нам осталось приготовить ароматы и вкусовые специи.
Первым делом я чищу имбирь. Очень удобно его чистить экономкой. Тоненько срезается кожица. Имбирь в это блюдо каждый может положить по своему вкусу. Я кладу брусочек имбиря примерно 2 см длиной.
Сначала я нарезаю имбирь тоненькими колечками
А потом колечки имбиря нарезаю тоненькой соломкой.
Еще для аромата и вкуса нам нужны три или четыре дольки чеснока.Можно очистить их удобным вам способом, но я сегодня очищаю их
"по - китайски".
Раздавливаю дольки широким поварским ножом и после этого дольки чеснока очень легко и быстро очищаются
Мелко шинкую чесночные пластиночки в чесночную крошку
Острый перчик небольшого размера вот так наискосок нарезаю тонкими колечками- овальчиками. Сегодня я нарежу половину перчика. Если кто любит по- острее, смело режьте весь перчик целиком.
Наши вкусы и ароматы- имбирь, чеснок и острый перчик временно кладем на блюдце. Ароматно- вкусовая база готова.
На сковороду наливаем совсем немножечко растительного масла, буквально капельку. Как только масло прогреется, высыпаем туда нашу ароматную базу- имбирь, острый перец и чеснок.
Прогреваем нашу ароматно- вкусовую базу на небольшом огне. Наша кухня спустя пару минут наполняется обалдненно вкусным пряным ароматом. Помешиваем специи или потряхиваем нашу сковороду. Жарить не надо, ведь зажаренный чеснок уже не так вкусно пахнет.
Как только наша ароматно- вкусовая база прогрелась, доливаем сюда в сковороду растительное масло, примерно грамм 50. Нагреваем и высыпаем сюда же приготовленные овощи- нарезанные небольшими кусочками - полосочками болгарский перец и лук.
На медленном огне обжариваем (прогреваем) минут 5 или 7.
Вливаем к овощам 2 или 3 столовые ложки соевого соуса ( по вкусу). Соевый соус используем вместо соли, ну и аромат его типичен для китайской кухни.
Добавляем к овощной базе и 2 или 3 столовые ложки томатной пасты. Она нам даст не только цвет, но и кислиночку.
Вливаем к нашим овощам 250 мл воды.
Перемешиваем и добавляем сюда же 1 чайную ложечку сахара, ведь китайские овощные соусы, как мы помним, остро- кисло- сладкие.
Оставляем сковороду на медленном огне. Пусть все овощи и специии немного потомятся, их вкусы и ароматы подружатся.
В это время готовим жидкий крахмал для загустения нашего овощного соуса. Кроме того, что крахмал подтянет- загустит наш соус, он еще придаст нашим овощам яркий глянцевый блеск.
В кружечку насыпаем 1 столовую ложку крахмала и доливаем туда грамм 70 водички. Тщательно перемешиваем.
Вливаем крахмальную смесь к нашим овощам.
Перемешиваем овощной соус и доводим до кипения. Кипятить овощи с крахмалом не надо. Овощной соус стал у нас густеньким и наши овощи в нем красиво поблескивают.
К этому времени наши нарезанные баклажанчики слегка просалились и готовы отдать нам лишний сок.
Переходим к самой трудной части готовки баклажан с овощами по- китайски. Нам надо хорошенько отжать баклажаны. Если в это время у вас рядом мужчина, попросите это сделать его)))
Я обычно отжимаю, беря штук по 8 кусочков между ладонями и как бы в замке из рук с силой отжимаю сок из баклажан.
Мы делаем это не столь для того, чтоб убрать горечь из баклажан- сейчас гибридные сорта баклажан и так без особой без горечи. Чем лучше отжаты баклажаны, тем меньше они впитывают в себя растительного масла и тем они будут вкуснее. У них даже появляется какой то грибной привкус.
Вот начала отжимать сок из кусочков баклажан. Даже на фото видно как слегка по- разному выглядят отжатые и еще неотжатые баклажаны.
Вот и все наши баклажанчики отжаты и готовы к жарке. Теперь они не возьмут в себя много масла.
На сковороду наливаем оставшиеся растительное масло, когда оно хорошо нагреется, так и обжариваем в сковороде баклажаны.
Жарим наши баклажанчики минут пять или семь, не пережариваем. Тем более, что отжатые от сока баклажаны жарятся быстрее.
Я жарила все баклажаны на двух сковородах, чтоб не класть их толстым слоем.
Жаренные баклажаны выкладываем к нашему овощному соусу
Ставим сковороду на медленый огонь, все овощи перемешиваем. Еще раз пробуем наше блюдо на вкус. Если надо, то еще полсаливаем соевым соусом или добавляем сахарку. Овощи должны получиться как бы остро- кисло- сладкие с пряной баклажанной ноткой.
Как только все овощи вместе прогрелись, наше блюдо готово. Можно подавать к столу.
Я же предпочитаю подавать баклажаны по- китайски с овощами вместе с отварным рисом. Я уже делилась рецептом как я быстро готовлю рис
по -китайски с яйцом из- любого, в том числе, обычного недорогого белого риса Рис с яйцом по-китайски - Из обычного риса
Если вам неохота заходить по этой ссылке, сварите рис любым удобным способом. Только помните, что китайцы варят рис, не подсаливая воду. Китайский рис- рис пресный, так сказать вкус умами, безвкусный. Пресный потому, что овощные или мясные соусы к рису у них пряные и насыщенные вкусом.
Итак я буду готовить свои баклажаны с овощами и рис к подаче.
Сначала я в кольцо выкладываю отварной пресный рис с яйцом
Вокруг кольца с рисом выкладываю прямо половником баклажаны с овощами, снимаю кольцо. Мои вкуснючие баклажаны с овощами
по- китайски ждут вас.
Приятного аппетита!
Обычно я делюсь с вами рецептами, проверенными мною годами.
Теми рецептами, что получила в наледство от бабушки, мамы и свекрови. Рецептами, которые подарили мне мои подруги.
А сегодня хочу поделиться с вами рецептом баклажан с овощами
по- китайски.
Не смотря на то, что родственников у меня в Китае нет, да и не была я, к сожалению, в этой загадочной стране ни разу, китайские ресторанчики, массово появившиеся у нас в Питере, посещать люблю.
Баклажаны тоже очень люблю в любом виде. Очень, кстати, полезный овощь. На юге России, где я раньше жила, их все очень ласково называли "Синенькие", а в Нагорном Карабахе- "Демьянка" .
Баклажан очень богат витаминами группы В, А, Р и всевозможными минералами, пектинами и клетчаткой. В баклажанах высокое содержание фолиевой, никотиновой и аскорбиновой кислоты.
Даже больным диабетом 2 типа их кушать можно.
А еще баклажаны часто рекомендуются тем, кто хочет сбросить лишний вес. У синеньких очень низкая калорийность, всего 24 ккал на 100 г овоща.
Кстати, китайская кухня за счет использования в ней острого перца и имбиря тоже способствует быстрому сжиганию жиров.
Жаренные баклажаны с овощами по- китайски мне очень понравились в китайском ресторанчике. А потом я увидела процесс их приготовления на телеканале "Еда" моим любимым шеф- поваром, мировым поваром Ильей Лазерсоном.
Конечно, каждая хозяйка готовит по- своему, подбирая пропорции ингридиентов на свой вкус и тем не менее большое спасибо Илье. Основным принципам приготовления баклажанов по- китайски я научилась именно у него.
Вот основные продукты, необходимые нам для приготовления баклажан с овощами по- китайски.
Берем два средних по размеру баклажана, моем и отрезаем у баклажанов "жопки"
Сначала баклажан нарезаем на вот такие кусочки типа "бочоночки" длиной примерно три или 4 см.
Теперь баклажанный "бочоночек" разрезаем пополам
Каждую половинку режем по типу картошки по- деревенски или маленьких долек апельсина. Вот такой вот формы кусочки.
Вообще принцип нарезки баклажан и других овощей из этого блюда вытекает из того, что китайцы едят их палочками, поэтому кусочек овоща должен быть не сильно маленьким, чтоб его удобно было брать палочками, но и не сильно большим, чтоб его удобно было положить к себе в рот.
Все нарезанные кусочки баклажана складываем в любое блюдо
Хорошо, не жалея соли, солим баклажаны. Соль, конечно, по вкусу, но пересолить не бойтесь. У меня это примерно 1 столовая ложка. Соль нужна нам для того, чтобы баклажаны дали нам сок, мы их будем потом отжимать.
Вот у меня даже на фото соль видна. Перемешиваем несколько раз баклажаны и пусть они стоят примерно минут 20 или полчаса.
В это время мы займемся другими овощами, которые будут играть роль соуса для баклажан.
Итак берем болгарские перцы. Хорошо взять перцы разного цвета, будет яркое блюдо. Кстсти, самый вкусный и ароматный болгарский перец- это перец оранжевого цвета. Но у меня сегодня один красный болгарский перец и два зеленых, что тоже неплохо.
Сначала отрезаем от перца его бока. Получается четыре кусочка перца.
Теперь я каждую половину разрезаю пополам и данные полоски перца режу чуть наискосок вот такими вот, примерно длиной 3 см и шириной
1,5 см кусочками
Точно также режем и зеленый болгарский перец
Порезанные перцы складываем в любую посудину.
И начинаем резать лук. Луковицу разрезаю пополам и вдоль и поперек. И режу полосками шириной примерно 1,5 см. Вот как то так:
Полоски лука тоже в блюдо к нарезанным перцам. При этом луковые полоски при необходимости отсоединяю друг от друга. Такие вот луковые лепестки получаются.
Наши овощи нарезаны и нам осталось приготовить ароматы и вкусовые специи.
Первым делом я чищу имбирь. Очень удобно его чистить экономкой. Тоненько срезается кожица. Имбирь в это блюдо каждый может положить по своему вкусу. Я кладу брусочек имбиря примерно 2 см длиной.
Сначала я нарезаю имбирь тоненькими колечками
А потом колечки имбиря нарезаю тоненькой соломкой.
Еще для аромата и вкуса нам нужны три или четыре дольки чеснока.Можно очистить их удобным вам способом, но я сегодня очищаю их
"по - китайски".
Раздавливаю дольки широким поварским ножом и после этого дольки чеснока очень легко и быстро очищаются
Мелко шинкую чесночные пластиночки в чесночную крошку
Острый перчик небольшого размера вот так наискосок нарезаю тонкими колечками- овальчиками. Сегодня я нарежу половину перчика. Если кто любит по- острее, смело режьте весь перчик целиком.
Наши вкусы и ароматы- имбирь, чеснок и острый перчик временно кладем на блюдце. Ароматно- вкусовая база готова.
На сковороду наливаем совсем немножечко растительного масла, буквально капельку. Как только масло прогреется, высыпаем туда нашу ароматную базу- имбирь, острый перец и чеснок.
Прогреваем нашу ароматно- вкусовую базу на небольшом огне. Наша кухня спустя пару минут наполняется обалдненно вкусным пряным ароматом. Помешиваем специи или потряхиваем нашу сковороду. Жарить не надо, ведь зажаренный чеснок уже не так вкусно пахнет.
Как только наша ароматно- вкусовая база прогрелась, доливаем сюда в сковороду растительное масло, примерно грамм 50. Нагреваем и высыпаем сюда же приготовленные овощи- нарезанные небольшими кусочками - полосочками болгарский перец и лук.
На медленном огне обжариваем (прогреваем) минут 5 или 7.
Вливаем к овощам 2 или 3 столовые ложки соевого соуса ( по вкусу). Соевый соус используем вместо соли, ну и аромат его типичен для китайской кухни.
Добавляем к овощной базе и 2 или 3 столовые ложки томатной пасты. Она нам даст не только цвет, но и кислиночку.
Вливаем к нашим овощам 250 мл воды.
Перемешиваем и добавляем сюда же 1 чайную ложечку сахара, ведь китайские овощные соусы, как мы помним, остро- кисло- сладкие.
Оставляем сковороду на медленном огне. Пусть все овощи и специии немного потомятся, их вкусы и ароматы подружатся.
В это время готовим жидкий крахмал для загустения нашего овощного соуса. Кроме того, что крахмал подтянет- загустит наш соус, он еще придаст нашим овощам яркий глянцевый блеск.
В кружечку насыпаем 1 столовую ложку крахмала и доливаем туда грамм 70 водички. Тщательно перемешиваем.
Вливаем крахмальную смесь к нашим овощам.
Перемешиваем овощной соус и доводим до кипения. Кипятить овощи с крахмалом не надо. Овощной соус стал у нас густеньким и наши овощи в нем красиво поблескивают.
К этому времени наши нарезанные баклажанчики слегка просалились и готовы отдать нам лишний сок.
Переходим к самой трудной части готовки баклажан с овощами по- китайски. Нам надо хорошенько отжать баклажаны. Если в это время у вас рядом мужчина, попросите это сделать его)))
Я обычно отжимаю, беря штук по 8 кусочков между ладонями и как бы в замке из рук с силой отжимаю сок из баклажан.
Мы делаем это не столь для того, чтоб убрать горечь из баклажан- сейчас гибридные сорта баклажан и так без особой без горечи. Чем лучше отжаты баклажаны, тем меньше они впитывают в себя растительного масла и тем они будут вкуснее. У них даже появляется какой то грибной привкус.
Вот начала отжимать сок из кусочков баклажан. Даже на фото видно как слегка по- разному выглядят отжатые и еще неотжатые баклажаны.
Вот и все наши баклажанчики отжаты и готовы к жарке. Теперь они не возьмут в себя много масла.
На сковороду наливаем оставшиеся растительное масло, когда оно хорошо нагреется, так и обжариваем в сковороде баклажаны.
Жарим наши баклажанчики минут пять или семь, не пережариваем. Тем более, что отжатые от сока баклажаны жарятся быстрее.
Я жарила все баклажаны на двух сковородах, чтоб не класть их толстым слоем.
Жаренные баклажаны выкладываем к нашему овощному соусу
Ставим сковороду на медленый огонь, все овощи перемешиваем. Еще раз пробуем наше блюдо на вкус. Если надо, то еще полсаливаем соевым соусом или добавляем сахарку. Овощи должны получиться как бы остро- кисло- сладкие с пряной баклажанной ноткой.
Как только все овощи вместе прогрелись, наше блюдо готово. Можно подавать к столу.
Я же предпочитаю подавать баклажаны по- китайски с овощами вместе с отварным рисом. Я уже делилась рецептом как я быстро готовлю рис
по -китайски с яйцом из- любого, в том числе, обычного недорогого белого риса Рис с яйцом по-китайски - Из обычного риса
Если вам неохота заходить по этой ссылке, сварите рис любым удобным способом. Только помните, что китайцы варят рис, не подсаливая воду. Китайский рис- рис пресный, так сказать вкус умами, безвкусный. Пресный потому, что овощные или мясные соусы к рису у них пряные и насыщенные вкусом.
Итак я буду готовить свои баклажаны с овощами и рис к подаче.
Сначала я в кольцо выкладываю отварной пресный рис с яйцом
Вокруг кольца с рисом выкладываю прямо половником баклажаны с овощами, снимаю кольцо. Мои вкуснючие баклажаны с овощами
по- китайски ждут вас.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 45 мин.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
Комментарии к рецепту:
Chibupelka · 2019-10-22 21:58:17
У меня в этом году как раз много баклажанов уродилось на даче. Теперь знаю, как их хочу приготовить.
ответить