Рецепт: Рождественский баварский хлеб - Хлеб с с начинкой из сухофруктов и специями

Фруктовый дрожжевой хлеб – это обрядовое блюдо, которое встречается в кухне Эльзаса во Франции, Баварии, Тироле, Австрии и Третино в Италии. Традиционно он печется на Рождество.

Фруктовый хлеб и традиции

В немецком языке его название звучит как Berewecke. Распространенно мнение, что оно связано со словами «пирог» и «груша», так как обязательным ингредиентом этого десерта была вяленая груша. В Эльзасе считают, что когда-то давно христиане переняли этот праздничный пирог у еврейской общины. В этом регионе его пекли на Пасху.

В современном немецком языке его называют Früchtebrot. Его употребляли в связи с осенними религиозными праздниками: Святыми Николаем, Андреем, Стефаном. Затем он стал обязательным блюдом на рождественском столе. Его раздача детям и работникам означала пожелание плодовитости и урожайности.

Обряд помолвки связан с нарезанием фруктового хлеба: считалось, что если девушка подаст жениху горбушку фруктового хлеба с ровными краями, то она согласна на брак. Если же она предлагала влюбленному парню горбушку с неровными краем, то это означало разрыв отношений.

Основные ингредиенты

Несмотря на то, что его относят к десертам, фруктовый хлеб достаточно диетичен. Его калорийность можно снижать, выбирая количество сахара и заменяя более калорийные сухофрукты, теми, которые содержат меньше натурального сахара.

Приготовление теста потребует не более 3 часов.

Приготовление фруктовой начинки можно начать за несколько дней до выпекания хлеба. Она прекрасно сохранится в холодильнике, пропитываясь вкусом сиропа, коньяка и ароматом специй.

Специи

Количество специй по собственному вкусу можно уменьшать или увеличивать в пределах 20 %.

• Мускатный орех – 5 гр.

• Черный перец – 2 гр.

• Перец чили – 2 гр.

• Корица – 5 гр.

Использование 2-х видов перца необходимо для того, чтобы сгладить излишнюю сладость фруктов.

Способ приготовления

Фруктовый хлеб – полезный десерт, так как содержит минимальное количество жиров, а количество сахара можно свести к минимуму. 75-80 гр. сахара будет достаточно для того, чтобы начался процесс дрожжевого брожения. Необходимую сладость обеспечат сухофрукты.

Приготовление фруктовой начинки

Нарежьте сухофрукты мелкими кусочками, величиной с вишню. Часть фруктов можно нарезать крупнее, размером примерно с половинку грецкого ореха. Смешать все ингредиенты, добавить специи. Смесь залить сиропом и коньяком. Оставить на несколько часов. Затем проварить в течение 5 минут до впитывания сиропа. Когда смесь остынет, добавить крупно нарубленные орехи. Начинку отложить в сторону.

Приготовление теста

Просеять оба вида муки и отложить в отдельную посуду 1/3 всей муки. Растопить масло и подогреть молоко до температуры 33-35 С. В теплой масляно-молочной смеси развести соль, сахар и дрожжи. После полного растворения добавить треть отложенной муки. Размешать венчиком, чтобы не было комков. Оставить на 10 минут. Вмешать в опару взбитое яйцо и добавить оставшуюся муку. Получится плотное тесто, которое собирается в шар. Тесто присыпать мукой и уложить в кастрюлю, накрыв мокрым полотенцем. В течение 2-3 часов оно должно дважды подойти. Увеличение объема в 2 раза говорит о том, что тесто готово.

Формирование хлеба и подготовка к выпечке.

Отложить 1/3 теста. Нарезать его мелкими кусочками и вмешать в фруктовую массу. Должна получиться однородная смесь.

Оставшиеся 2/3 теста раскатать в горизонтально вытянутый овал. Работать с тестом лучше на кондитерской бумаге, так как это облегчит сворачивание батона и перенос его на противень.

Отступив 2-3 см от края теста, выложить фруктовую начинку. Осторожно при помощи бумаги завернуть смесь сухофруктов в пласт теста. Края теста внахлест скрепить руками так, чтобы начинка оказалась внутри. Расположить хлеб на бумаге швом вниз. При помощи бумаги перенести батон на противень. Оставить в теплом месте на 25-30 минут.

Разогреть духовку до температуры в 180 С. Выпекать фруктовый хлеб 1,5- 2 часа, не повышая температуру.

Баварский фруктовый хлеб готов к употреблению сразу после остывания. Однако спустя 3-4 дня его начинка еще больше пропитается запахами специй и хлеб приобретет более выраженный аромат.