Рецепт: Перепела с розовым виноградом и сыром дорблю - секреты запекания перепелов

Хочу познакомить вас с секретами запекания перепелов. Так, чтобы птичка была сочной, а шкурка тонкой и хрустящей.

Ну а с начинками можно экспериментировать. Главное, добавьте в начинку сливочное масло.

Перепелки птички маленькие и их легко пересушить, поэтому чтобы они были сочными, необходимо замочить птичек на 15 минут в 6% солевом растворе. Соль, как известно, вытягивает влагу, но это если посолить продукт сухим способом. А вот рассол как раз поможет удержать влагу внутри перепелки, а при запекании и сделает ее сочнее. Хотя подсолить перепелку перед запеканием все-равно необходимо, т. к. 15 минут для просаливания мало.

Растворяем в 1 литре воды 60 г соли.

И замачиваем перепелок на 15 минут.

Приступаем к следующему этапу подготовки птички. С крылышек отрезаем две фаланги. Немного подрубаем кончики ножек. Все это будет гореть при запекании. Эти «запчасти» можно отправить в морозилику у суповому набору или отдать домашним любимцам, если такие есть. Ни или дворовым котикам или собаченям.

Следующий этап подготовки перепелов. Он нужен, чтобы кожа птички была тонкой и хрустящей. Нам нужно две кастрюли. В одной доводим воду до кипения, а в другую наливаем ледяную воду. Каждую птичку накалываем на длинную вилку и отправляем в кипящую воду на 15 секунд, потом на 15 секунд погружаем в ледяную. Повторяем «процедуру» три раза. В процессе такой обработки, жир на шкурке немного вытопится и шкурка станет тоньше, а опускание в холодную воду остановит процесс приготовления перепелки.

После такой обработки перепелка приобретет форму. Ну и шкурка станет тоненькой. Тут на фото одна перепелка до предварительной термической обработки. Разницу видите сами.

Приступаем к приготовлению начинки. Мне, в последнее время, очень нравится сочетание розового винограда и сыра с плесенью.
А чтобы вкус сыра не перебивался вкусом тимьяна, который есть в начинке, я сыром фарширую выноград.

Каждую виноградину надрезаю и вынимаю косточки.

Сыр нарезаю небольшими кубиками. Если не любите сыр с плесенью, возьмите брынзу, адыгейский или фету.

Внутрь каждой виноградины вкладываем кусочек сыра.

Обрываем листочки с тимьяна.

В мягкое сливочное масло отправляем тимьян и свежемолотый черный перец и немного соли.

Добавляем фаршированный виноград.

Чтобы перепелка в процессе приготовления лучше пропиталась специями, аккуратно, стараясь не повредить шкурку, накалываем изнутри птичку вилкой. Изнутри натираем солью со стороны грудки. Нижняя часть просолится за счет соли из начинки.

Достаточно плотно наполняем перепелку начинкой.

Кладем в рукав для запекания. Отправляем в духовку при 180 градусов на 30 минут.

После этого разрезаем рукав, поднимаем температуру до 230 градусов. Запекаем еще 15 минут для того, чтобы образовалась румяная корочка.

Можно подавать!

Вот такая ножка в разрезе.

А вот так выглядит виноградина в разрезе.

Смачного!