Рецепт: Рождественский штоллен - со специями

Пора делать рождественский штолен. По правилам его надо после приготовления выдержать две недели. Кто ж будет ждать две недели ?! Мы стали есть на второй и на третий и на четвёртый день... Один штолен оставим для чистоты эксперимента на две недели.
По сути это что среднее межу нашим пасхальным куличём (только со специями), тульским пряником, кексом в виде буханки.
Для начала надо залить изюм и цукаты алкоголем. Можно ромом, коньяком, водкой. У меня коньяк. Специально купила маленькую бутылочку в 100 мл для этого дела. Натёрла цедру одного апельсина как полагается. Только кто почувствует эту цедру в букете стольких специй ?

Залила коньяк, закрыла крышкой, встряхнула.

Оставила настаиваться на сутки.

Тем временем залила миндаль кипятком. Так хорошо очищается шкурка.

Поставила опару из 100грамм свежих дрожжей, 2х ст. ложек сахара, 360мл тёплого молока и 300 грамм муки (12 ст. ложек).

Пока опара подходит надо подготовить специи и орехи. У меня разные специи. Корица 2 ч. л, имбирь молотый 1 ч. л, кардамон половина чайной ложки, душистый перец, гвоздику, мускатный орех молотые по щепотке.

Миндаль измельчить блендером почти в муку. Грецкие орехи измельчить там же только в несколько оборотов.

Опара подошла через 20 минут. Стояла в тёплом месте и дрожжи свежие.

Сначала смешать сухие инградиенты.

Затем влить опару.

Добавить размягчённое сливочное масло.

Выложить замоченный в коньяке изюм и цукаты. Цукаты можно любые. У меня разноцветные ананасы.
Тесто можно замесить по разному. Кто то масло вмешивает после первого подъёма, а цукаты после второго подъёма.
Я замесила всё сразу. Оставила на час для подъёма, ещё раз помесила, оставила ещё на час для подъёма и стала формировать штолены.

Тесто поднимается те так сильно, как например для пирогов или кулича.

Штолены можно тоже формировать по разному. У меня рулетом и гормошкой. Это без разницы, ведь в разрезе будет вс ё единым.

Получилось 3 больших и 5 маленьких штоленов.

Выпекать при 180 град около часа.

Остудить, смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать со всех сторон сахарной пудрой.

Завернуть в пергамент и в фольгу.

Убрать в холодное место.

Мы стали есть на следующий день.

Цвет получился тёмный за счёт специй. Специи все смешались и больше всего вкус корицы пожалуй прослеживается.
Возилась с этими штоленами весь день, ведь ещё и фотосессию надо устроить и руки сто раз помыть, чтоб смартфон не залапать. Даже не знаю как время указать. А уж цену подсчитать вообще трудно. Мне например нужен мускатный орех молотый чуток, а покупаю целую пачку почти за 100р и так далее и тому подобное.
Цену указываю примерную за хорошую порцию.

То, что такой штолен можно готовить заранее, хорошо. Кстати он не сильно сладкий. Можно уменьшить колличество муки. Можно добавить не все специи .

Всем привет!