Рецепт: Бастурма из куриного филе - мясной деликатес своими руками

Этот рецепт я опробовала несколько лет назад, там был неудачный опыт со специями... забыла. Но тут на днях собиралась у нас пенная вечеринка (под пенный напиток, в этом смысле), думала я, думала что приготовить и сделала бастурму.
готовится она реально просто, результат не уступает деликатесу из мясной лавки.
Грудку на сутки засолить. Прямо засыпать солью, полностью. И отправить в холодильник.
Через сутки соль надо вымочить. 3-4 часа, меняя воду каждые 30 минут вымачиваем грудку.

Готовим специи. Я пробовала готовые смеси. Больше всего пробователям в итоге понравились острые смеси "для курицы".

специй надо много.

грудку обильно обвалять в специях.

замотать в марлю

как в кокон

перевязать

и повесить сушиться в прохладное, хорошо проветриваемое место на 4-5 дней. У меня балкон, там примерно 10-15 градусов и умерено сквозит в окна.

Разматываем, нарезаем и наслаждаемся!

Это очень круто!
и недорого, усыхает грудка на 20-30% не больше. Вот и считайте, деликатес за 300-350 руб/кг.

Приятного аппетита!

p.s. если на выходных заморочиться, к НГ как раз созреет