Рецепт: Корейские пирожки "Пигоди" - с индейкой и белокочанной капустой

Всем добрый день!

Пигоди – это корейские пирожки, приготовленные на пару. Начинку чаще всего делают из рубленого мяса и капусты с добавлением специй. Они очень похожи на манты, но тесто для них делается дрожжевым, поэтому они получаются пышными, как пирожки.

Обычно используют свинину, но вы можете взять абсолютно любое мясо, какое предпочитаете. Например, я взяла филе индейки, добавив для жирности немного куриного жира. Вместо пекинской капусты, которая является классическим ингредиентом, я использовала белокочанную . получилось очень даже неплохо.

В миску налейте подогретую до 32—35° воду, насыпьте дрожжи и сахар.

Когда дрожжи растворятся, насыпьте соль и муку.

Замесите мягкое тесто.

Поставьте его в тёплое место на 1—1,5 часа для подъёма.

Приготовьте начинку. Для этого нарежьте мелкими кубиками мясо. Также мелко нарежьте куриный жир. Вместо куриного жира можно взять сливочное масло, порезав его кубиками.

Мелко нарежьте лук и капусту. Положите соль и перец.

Хорошо перемешайте.

Из теста сделайте колбаску, нарежьте кусками величиной с яйцо. Каждый кусочек разомните в лепёшку.

Раскатайте скалкой в не очень тонкий сочень – примерно 0,5 мм.

На середину положите ложку начинки.

Защипните косичкой.

Уложите на смазанные маслом решётки каскана. Чтобы пигоди не прилипли при варке, перед тем, как положить их на решётку, окуните донышком в масло.

Дайте пигоди немного подойти.

Варите при сильном кипении 45 минут.

Подавайте с корейской морковью и соевым соусом.

Соус приготовить очень просто. В чашку выдавите 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. кориандра (я брала универсальную приправу с кориандром), соль и красный перец по вкусу.

Налейте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. растительного масла. Разведите содержимое 2 ст. л. кипячёной воды. Дайте соусу настояться хотя бы 15 минут.

Корейскую морковку можно купить на рынке, но я её делаю сама. Её нужно натереть на корейской тёрке соломкой, посыпать щепоткой сахара и солью по вкусу, добавить молотый кориандр. Помните руками, чтобы морковка дала сок. Пусть постоит, пока пигоди не приготовятся.

Подавайте пигоди таким образом: аккуратно надрежьте пирожок сверху, внутрь влейте немного соуса и положите немного корейской морковки.

Приятного аппетита!