Рецепт: Бульон Даши - (Даси). Базовый бульон японской кухни

Даши или даси - это базовый бульон в японской кухне.

Готовят его по разному, но есть несколько самых часто встречающихся бульонов:

На основе комбу, комбу+бонито, бонито, грибов шиитаки, анчоусов, анчоусов+ комбу.
Комбу - это водоросли. Большие, толстые пластины, с ярким морским вкусом. Заменить можно другими водорослями, например вакаме (миек).
Бонито или Кацуобуси - сушеная, подкопченая стружка тунца.

Я сегодня расскажу как приготовить вариант комбу+бонито.

Для этого водоросли, 1 небольшой кусочек, примерно 1/2 ладони, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
На фото водоросли миек, комбу к сожалению купить не смогла.

Доводим до кипения и вынимаем водоросли

В кипящий бульон из водорослей, засыпаем стружку тунца

Даём покипеть 30-40 секунд и выключаем. Процеживаем бульон через сито.

Вот и всё! Готовый бульон используем в этот же день, излишки можно заморозить.