Рецепт: Рождественский штоллен - По рецепту Евгении Баруковой...

Рождественский штоллен становится популярным не только в Западной Европе, но и у нас, в России, судя по количеству рецептов. Обидно, конечно, что так много рецептов штоллена, а наши старинные рождественские рецепты забыты. Мы с детьми всегда печем русское рождественское печенье, рецепт обязательно будет к нашему Рождеству.
Ну а пока для знакомства с западноевропейскими традициями и мы решили испечь немецкий рождественский штоллен. Рецептов штоллена много, есть дрожжевой и бездрожжевой. Я пекла творожный штоллен (Quarkstollen) по рецепту Евгении Баруковой с известного кулинарного телеканала. С моими авторскими отступлениями, разумеется.

250 г масла растереть со стаканом сахара добела.

Добавить 350 г домашнего мягкого творога.

Дальше нужно добавить сок лимона, но у меня был замороженный лимон, поэтому я добавила сок вместе с мякотью лимона. Получилось очень вкусно в результате.

Добавить сок половинки грейпфрута. И взбить еще раз все ингредиенты. Творог с маслом станет сразу более жидким и пышным.

Добавляем щепотку соли.

Немного ванилина.

И ванильный сахар.

Просеиваем 600 граммов манной крупы вместе с разрыхлителем теста.

Вымешиваем мягкое тесто. И оставляем на полчаса.

Я взяла разные орехи - фундук, грецкие и кедровые. Сложила в пакет, измельчила скалкой.

Добавляем измельченные орехи в тесто. И шоколадные капли.
Никаких сухофруктов у меня нет, алкоголь я тоже не использовала, т. к. делаю для детей. Поэтому вместо фруктов я решила попробовать добавить жевательный мармелад, порезанный на мелкие кусочки. Это был мой экмперимент, было интересно, что получится. А получилось здорово - мармелад растопился, оставив сочность и аромат.

Выкладываем тесто на стол. Оно достаточно жирное, смазывать стол ничем не надо.

Раскатываем тесто в пласт овальной формы.

Сворачиваем так, как сворачивается классический рождественский штоллен. Сначала примерно две трети теста и одной третью теста накрываем, то есть не рулетом, а внахлест.

Перекладываем на противень, смазанный тонким слоем сливочного масла. Я сделала один большой штоллен, не стала делить тесто.

Ставим в разогретую духовку. Выпекаем около часа при температуре 180 градусов.

Смазываем растопленным сливочным маслом.

И посыпаем сахарной пудрой.

Выдерживать две недели я, конечно, не собиралась, мой кекс без алкоголя. Поэтому режем сразу и смотрим, что получилось.

Получился очень мягкий рассыпчатый кекс, в буквальном смысле тает во рту.

И хрустящая сахарная корочка.

Вот текстура кекса поближе.

Конечно, этот немецкий штоллен - очень дорогая праздничная выпечка, одного масла только целая пачка, про орехи и пудру и говорить нечего. Но вкус того стоит. Кекс получается нежным, воздушным.

А вот почему штоллен (в переводе штольня, тоннель) так называется, нам было интересно. Но нигде в интернете я не нашла. Я думаю, что раньше это слово переводилось как пещера, вертеп и т. п.