Рецепт: Новогодние пряники имбирные - по-домашнему

Возьмите большую кастрюлю, у меня на 4 литра. В ней мы будем варить карамель. Для этого насыпаем сахар в кастрюлю и ставим на средний огонь. Ждем, пока весь сахар растопится.

У меня получилось так, что плита нагревала только центр кастрюли, в итоге в центре сахар плавился и темнел, а по бокам - нет. Тогда я стала аккуратно помешивать все деревянной лопаткой. НО будьте аккуратны, сахар может кристаллизоваться и придется начать все заново.

Вам нужен момент, когда весь сахар растворился и карамель красивого янтарного цвета.

Теперь вливаем аккуратно 175 грамм кипятка. Я постоянно кипятила чайник, когда карамель была вот-вот готова. Хорошо все перемешиваем. Удобно пользоваться деревянной или силиконовой лопаткой.

Добавляем 90 грамм сливочного масла, порезанного на кубики. Кастрюля все это время стоит на плите и мы постоянно мешаем карамельную массу.

Теперь вводим 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. специй. Я брала смесь корицы, имбиря и мускатного ореха. Можно взять еще кардамон, гвоздику и т. д.

Масса начнет пенится, прям очень сильно. Мы продолжаем помешивать массу лопаткой.

Если поначалу пены нет, как это было у меня, продолжайте мешать, чтобы сода соединилась с другими компонентами и начала реагировать, это в любом случае произойдет!

Переливаем нашу массу в чашу, в которой будем работать с тестом.

Добавляем 80 грамм муки и вымешиваем тесто. Я использовала миксер со специальной насадкой для теста.

Добавляем 1 желток. Перемешиваем.

Добавляем остальные 260 грамм муки и хорошо вымешиваем. Мой миксер такой плотное тесто не берет, поэтому дальше я вымешивала лопаткой. Тесто получается плотным и эластичным. С ним будет приятнее работать, когда мы его охладим.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 часа.

Достаем часть теста, с которой будем работать и раскатываем до толщины 4 мм. Я использовала лопатки, чтобы регулировать толщину.

Теперь вырезаем нужные нам формы.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке на пергаменте. Чтобы пряники оставались мягкими, важно не пересушить их. Держим их в духовке около 10 минут. Я держала 13 и проверяла готовность шпажкой (если при протыкании пряника тесто прилипло, то пряник еще не готов).

Достаем из духовки, через минуту переворачиваем их дном вверх. У меня они очень легко отходили от пергамента. Через минут 10 убираем их в судочек или накрываем пленкой. Это делается для того, чтобы пряники долго оставались мягкими.

Я украшала пряники так называемым айсингом. Взбивала белок с сахарной пудрой, у меня ушло примерно 160 грамм пудры. Сначала взбиваете белок до мягких пиков, затем постепенно добавляете сахарную пудру, увеличивая обороты миксера. Получается очень послушная масса, которой вы можете рисовать контуры, при этом она быстро засыхает на самом прянике.

Пряники улетают очень быстро, поэтому смело готовьте 2-3 порции теста, чтобы потом отрезать кусочек, печь новую порцию и наслаждаться!