Для начала я замочим сушеную вишню и вяленую клюкву в коньяке. Можно замочить в кипятке на 5 минут, потом хорошо высушить. Тогда же достаем сливочное масло, оно нам понадобится мягким.
Готовим опару. Смешиваем 5 грамм сахара с дрожжами (у меня 7 грамм сухих). Добавляем 110 грамм теплого молока. Тщательно перемешиваем и убираем на 15 минут в теплое место. У меня это разогретая до 50 градусов духовка.
Дрожжи беру всегда такие, они еще не подводили меня.
Пока опара подходит, взбиваем в пышную пену 1 яйцо, 2 желтка и 75 грамм сахара.
Просеиваем 350 грамм муки. Добавляем щепотку соли и мускатного ореха. Делаем там углубление.
40 грамм сливочного масла топим в микроволновке и отставляем в сторону остывать.
Опара к этому времени уже подошла, выливаем ее в муку. Перемешиваем. Я использовала миксер со специальными насадками для теста.
Теперь добавляем туда же яичную смесь и растопленное масло.
А вот теперь самое интересное. Мука у всех разная. Но дрожжевое тесто не любит, когда его забивают мукой. Чтобы оно перестало быть липким, его нужно вымешивать, 10-15-20 минут. Чем больше, тем лучше. Правда, я добавила 1 столовую ложку муки. Но больше не добавляла, а просто месила руками, пока не увидела, что тесто перестало липнуть к рукам и стало собираться в шар. Просто наберитесь терпения и месите. Накрываем тесто пищевой пленкой или полотенцем, и убираем в теплое место на 1,5 часа.
Внимание. Если у вас опара не поднялась, то и тесто не поднимется. Оно должно увеличиться в 2-3 раза. Вот, что получилось у меня.
Делим тесто на 3 части. Я делила на 4, но лучше на 3. Формочки у меня были 9 см в диаметре и 8,5 см в высоту. Каждую часть раскатываем максимально тонко, примерно 25 на 35 см.
Перед тем, как добавлять ягоды, смешиваем их с 40 граммами муки.
Раскатанное тесто смазываем сливочным маслом, сверху выкладываем ягоды. Я добавила еще грецкие орехи.
Сворачиваем рулет, начиная с более широкого края. Выкладываем все на противень. Накрываем пленкой или полотенцем, ставим в теплое место еще на 30 минут.
А вот теперь начинается самое интересное. Берем один рулетик, разрезаем его вдоль пополам, оставляя 2 см в конце.
Сворачиваем его в рулет, начинкой наружу.
Складываем спиральки одну на другую.
Укладываем в форму, смазанную маслом.
Так же размещаем все рулетики, накрываем и убираем в теплое место еще на 20 минут.
Когда тесто еще подойдет, ставим наши пасочки в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут понижаем температуру до 180 градусов и доводим до готовности. Проверяем на готовность зубочисткой. Если выходит сухая, значит готово. Если снаружи кулич зарумянится быстрее, а внутри будет еще сырой, то накрываем фольгой, блестящей стороной вниз. Вот и все!
Время приготовления: PT05H00M5 ч.
Добавить рецепт
Комментарии к рецепту:
