Мясной террин в тесте
Репутация: +9192
Все рецепты автора: 268
Дата публикации: 2020-01-01
Рецепт понравился: 22

Рецепт: Мясной террин в тесте - с фисташками

Ингредиенты:
фарш свино-говяжий - 800 г;
говядина - 350 г;
свинина - 350 г;
несоленые фисташки - 60 г;
соль - 10 г;
сахар - 10 г;
перец черный молотый - по вкусу;
коньяк - 1 ст.л.;
яйца куриные - 4 шт.;
мука - 500 г;
масло сливочное - 200 г;
молоко - 150 мл;
бульон мясной - 500 мл;
желатин - 40 г
Способ приготовления:
Заранее сделаем тесто для нашего террина, чтобы оно хорошо охладилось в холодильнике(я вечером делаю и оставляю на ночь).

В глубокую миску всыпаем муку, добавляем 10г соли 10г сахара. Холодное сливочное масло натираем на крупную терку.

Мясной террин в тесте фото

Далее руками перетираем ингредиенты в крошку.

Мясной террин в тесте фото

Вбиваем в крошку 2 яйца и вливаем молоко. Быстро замешиваем тесто. Формируем из него шар, кладем в пакет и отправляем в холодильник.

Мясной террин в тесте фото

Теперь займемся начинкой. Кладем в миску фарш.

Мясной террин в тесте фото

Говядину и свинину нарезаем мелкими кубиками, отправляем к фаршу.

Мясной террин в тесте фото

Фисташки(их вес указан в очищенном виде!) крупно рубим ножом и кладем в мясо.

Мясной террин в тесте фото

Затем вбиваем одно яйцо, вливаем коньяк, солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Мясной террин в тесте фото

Достаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт, примерно 1.5см толщиной, чтобы получились бортики и остались излишки теста для крышечки нашего террина.

Мясной террин в тесте фото

Укладываем пласт в форму для кекса, формируя бортики, излишки обрезаем. Для себя сделала вывод на будущее, что форму лучше застелить пекарской бумагой, потому что потом достать террин было тяжело, приходилось отделять его от стенок с помощью ножа, что может повредить тесто.

Мясной террин в тесте фото

Укладываем мясную начинку в форму, плотно утрамбовывая.

Мясной террин в тесте фото

Остатки теста раскатываем в пласт такого размера, чтобы можно было накрыть террин и защипать края. Вырезаем 3 небольших дырочки(это можно сделать крышечкой от бутылки!) во время выпекания. Накрываем крышечкой террин, защипываем хорошо края, чтобы они не порвались за время выпекания...

Мясной террин в тесте фото

Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим форму с террином и выпекаем примерно 1 час. Затем убавляем температуру до 180 градусов. Взбиваем яйцо, смазываем террин и выпекаем еще примерно 20 минут до румяного цвета.

ВАЖНО:в процессе выпекания из террина может вытекать мясной сок, поэтому лучше установить форму в противень.

Мясной террин в тесте фото

Готовый террин охлаждаем, а пока он остывает, приготовим желе. Желатин заливаем частью холодного бульона и даём ему набухнуть. Оставшийся бульон нагреваем, кладем в него набухший желатин и распускаем, не доводя до кипения, даем остыть жидкости до тёплого состояния. Затем в дырочки вливаем бульон и ставим террин в холодильник до полного застывания желе-лучше на целую ночь.

Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем порционными кусочками.

Мясной террин в тесте фото


Приятного Вам аппетита!

Время приготовления: 1 д.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

polytbm
Выглядит аппетитно, думаю, что еще и вкусно. ответить
Monito
Семья моя оценила,говорят,что вкусно.Да и мясо с приправами можно разные добавлять,получая новые кусы. ответить
polytbm
Пожалуй стоит добавить в закладки. Ведь не удержусь, сделаю когда-нибудь. ответить
sadoshenko
Никогда бы не додумался вливать желатин через отверстия в корже. Это прямо революция ! ответить
Monito
Я бы тоже не додумалась,сначала вообще думала,что войдут ли туда все 500 мл бульона,но всё вошло и получилось вкусно. ответить
Grettchen
Какая аппетитная вкуснота! ответить
Татьяна 565
С желатином подсказка на все 5 ответить
Monito
Идея с ним очень классная,подсмотрела у кулинарного блогера. ответить
Оставить свой комментарий