Рецепт: Мясной террин в тесте - с фисташками

Заранее сделаем тесто для нашего террина, чтобы оно хорошо охладилось в холодильнике(я вечером делаю и оставляю на ночь).

В глубокую миску всыпаем муку, добавляем 10г соли 10г сахара. Холодное сливочное масло натираем на крупную терку.

Далее руками перетираем ингредиенты в крошку.

Вбиваем в крошку 2 яйца и вливаем молоко. Быстро замешиваем тесто. Формируем из него шар, кладем в пакет и отправляем в холодильник.

Теперь займемся начинкой. Кладем в миску фарш.

Говядину и свинину нарезаем мелкими кубиками, отправляем к фаршу.

Фисташки(их вес указан в очищенном виде!) крупно рубим ножом и кладем в мясо.

Затем вбиваем одно яйцо, вливаем коньяк, солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт, примерно 1.5см толщиной, чтобы получились бортики и остались излишки теста для крышечки нашего террина.

Укладываем пласт в форму для кекса, формируя бортики, излишки обрезаем. Для себя сделала вывод на будущее, что форму лучше застелить пекарской бумагой, потому что потом достать террин было тяжело, приходилось отделять его от стенок с помощью ножа, что может повредить тесто.

Укладываем мясную начинку в форму, плотно утрамбовывая.

Остатки теста раскатываем в пласт такого размера, чтобы можно было накрыть террин и защипать края. Вырезаем 3 небольших дырочки(это можно сделать крышечкой от бутылки!) во время выпекания. Накрываем крышечкой террин, защипываем хорошо края, чтобы они не порвались за время выпекания...

Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим форму с террином и выпекаем примерно 1 час. Затем убавляем температуру до 180 градусов. Взбиваем яйцо, смазываем террин и выпекаем еще примерно 20 минут до румяного цвета.

ВАЖНО:в процессе выпекания из террина может вытекать мясной сок, поэтому лучше установить форму в противень.

Готовый террин охлаждаем, а пока он остывает, приготовим желе. Желатин заливаем частью холодного бульона и даём ему набухнуть. Оставшийся бульон нагреваем, кладем в него набухший желатин и распускаем, не доводя до кипения, даем остыть жидкости до тёплого состояния. Затем в дырочки вливаем бульон и ставим террин в холодильник до полного застывания желе-лучше на целую ночь.

Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем порционными кусочками.

Приятного Вам аппетита!