Рецепт: Лопатка ягненка - с медом и коньяком

С ягненком я раньше никогда не работал, только с "взрослой" бараниной. А тут подвернулась передняя нога ягненка с лопаткой, так что грешно было не взять.

Первым делом отделяем ногу от лопатки: мяса в ней все равно мало, а вот кости хорошие, наваристые, вполне подойдут для приготовления шурпы.

В мясе делаем глубокие надрезы, в которые засовываем дольки чеснока. Я люблю вкус баранины, но некоторым ни он, ни запах не нравятся. Вот для них-то и предпринимаю меры, чтобы максимально все нейтрализовать.

Засовываю нашпигованную таким образом лопатку в кулинарный мешок для запекания (в нем лопатка будет мариноваться всю ночь),

выкладываю с обеих сторон болгарский перец

и засыпаю смесью мороженых овощей. Если будете покупать такую смесь в магазине, берите что-то оригинальное – мексиканскую или гавайскую. Проследите, чтобы в ней были помидоры: баранина и помидоры – близнецы-братья.

В соевый соус высыпаю острую приправу. Я беру уже готовую приправу для стейка, в которой есть даже сычуаньский перец.

В раствор добавляю пару ложек меда и хороший глоток коньяка. Эту жидкость выливаю в кулинарный мешок на лопатку ягненка. Закрываю мешок и оставляю на ночь мариноваться.

На следующий день делаю в мешке сверху три прокола зубочисткой. (Казалось бы, мелочь - сколько проколов делать. Но сделаете мало - мешок может разорвать, много - мясо высохнет).
Есть два способа приготовления лопатки в духовке.
Первый – томление. Температура не должна быть больше 90 градусов, время готовки – 10 часов.
Второй – тушение. Температура - 180 градусов, время приготовления – 2,5 - 3 часа. Выбирайте, что вам больше подходит.
При любом способе приготовления за 10-15 минут до готовности надо разрезать мешок, поднять температуру в духовке до 200 градусов и дождаться, пока мясо покроется аппетитной румяной корочкой.