Рецепт: Козули Архангельские - Старинный русский рецепт козульного теста на жженом сахаре, русское святочное печенье

Сейчас идут святки, и самое время печь святочное печенье.
На многих кулинарных сайтах к Рождеству появляются рецепты разных штолленов и прочей иностранной праздничной выпечки. Жаль, что забываются наши старинные рецепты. Мы тоже пекли и рождествеские штоллен и печенье "штолленки".

Но и наши русские кулинарные рецепты мы стараемся не забывать и знакомим с ними своих детей.
Поэтому на святки мы печем святочное печенье из особого "козульного" теста.

Пекли самые разнообразные фигурки. Было очень интересно и увлекательно.

В кастрюлю с толстым дном высыпать половину нормы сахара. Обжаривать сахар в сухой кастрюле на среднем огне, пока он не начнет приобретать коричневый цвет.

Затем добавить оставшийся сахар, влить стакан воды. Довести до кипения и варить сироп 5-7 минут.

Сливочное масло нарезать кубиками.

Сахарный сироп снять с огня, добавить сливочное масло и растопить, непрерывно помешивая.

Затем всыпать чайную ложку соды.

Затем добавить соль.

Немного ванилина.

Молотую куркуму, она придаст тесту красивый яркий цвет и пряный аромат.

Полторы столовых ложки молотой корицы (можно меньше, но я очень люблю корицу и добавляю побольше).

Просеиваем муку или манку. У меня манка.

Сначала вымешиваем венчиком, затем добавляем оставшуюся манку.

И замешиваем мягкое тесто. Перекладываем тесто в пакет. Убираем в холодильник на сутки.

Через сутки достаем тесто и приступаем к самому интересному - лепке фигурного печенья.
Тесто на жженом сахаре - это что-то невероятное. Ароматное, мягкое, пластичное, нежное.

Вот текстура сырого теста в разрезе крупным планом. Без преувеличения просто шикарное тесто. С ним очень приятно работать.

Формируем из теста колбаски диаметром 4-5 мм.

Теперь из этих колбасок можно формировать самое разнообразное печенье. Например, восьмерка. Скручиваем колбаску с двух концов в противоположные стороны. И получается такая завитушка.

Можно сделать самую простую форму - кокурки. Катаем шарик, большим пальцем придавливаем в центре. Получается кокурка.

Можно из колбасок скрутить крендельки, барашков и спиральки.

В старину делали фигуры "крест", крест в круге. Можно сделать простые колечки, как сушки/баранки.

Можно сделать сложные фигуры. Их лучше делать сразу на противне, иначе их сложно будет передвигать. Выкладываем сначала контур лошадки, затем заполняем внутри шариками и спиральками.

Готовые фигурки перекладываем на противень, смазанный тонким слоем сливочного масла.

Ставим в разогретую духовку, выпекаем при температуре 180 градусов около 10-12 минут.

Печенье сильно увеличивается в размере, несмотря на то, что мы выкладывали печенье на расстоянии, все равно в готовом виде печенькам стало тесно на противне и некоторые слиплись.
Из сложных фигурок мы сделали уточку.

Елочку, грибочек и рыбку.

Готовое печенье снимаем с противня.

Вот такое получается красивое рождественское печенье, нежное, хрустящее, рассыпчатое. И очень ароматное благодаря специям и жженому сахару.
Печенье в разломе.

Можно украсить глазурью или растопленным шоколадом. Но мы съели его просто так, потому что очень вкусно!