Козули Архангельские
Репутация: +9757
Все рецепты автора: 681
Дата публикации: 2020-01-15
Рецепт понравился: 15

Рецепт: Козули Архангельские - Старинный русский рецепт козульного теста на жженом сахаре, русское святочное печенье

Ингредиенты:
сахар - 250 г;
вода - 1 стакан;
масло сливочное - 250 г;
сода пищевая - 1 ч.л.;
соль - 0.5 ч.л.;
ванилин - 0.5 ч.л.;
куркума - 1 ст.л.;
корица молотая - 1.5 ст.л.;
манная крупа - 2,5 стакана
Способ приготовления:
Сейчас идут святки, и самое время печь святочное печенье.
На многих кулинарных сайтах к Рождеству появляются рецепты разных штолленов и прочей иностранной праздничной выпечки. Жаль, что забываются наши старинные рецепты. Мы тоже пекли и рождествеские штоллен и печенье "штолленки".

Но и наши русские кулинарные рецепты мы стараемся не забывать и знакомим с ними своих детей.
Поэтому на святки мы печем святочное печенье из особого "козульного" теста.

Козули Архангельские фото



Пекли самые разнообразные фигурки. Было очень интересно и увлекательно.

Козули Архангельские фото



В кастрюлю с толстым дном высыпать половину нормы сахара. Обжаривать сахар в сухой кастрюле на среднем огне, пока он не начнет приобретать коричневый цвет.

Козули Архангельские фото



Затем добавить оставшийся сахар, влить стакан воды. Довести до кипения и варить сироп 5-7 минут.

Козули Архангельские фото



Сливочное масло нарезать кубиками.

Козули Архангельские фото



Сахарный сироп снять с огня, добавить сливочное масло и растопить, непрерывно помешивая.

Козули Архангельские фото



Затем всыпать чайную ложку соды.

Козули Архангельские фото



Затем добавить соль.

Козули Архангельские фото



Немного ванилина.

Козули Архангельские фото



Молотую куркуму, она придаст тесту красивый яркий цвет и пряный аромат.

Козули Архангельские фото



Полторы столовых ложки молотой корицы (можно меньше, но я очень люблю корицу и добавляю побольше).

Козули Архангельские фото



Просеиваем муку или манку. У меня манка.

Козули Архангельские фото



Сначала вымешиваем венчиком, затем добавляем оставшуюся манку.

Козули Архангельские фото



И замешиваем мягкое тесто. Перекладываем тесто в пакет. Убираем в холодильник на сутки.

Козули Архангельские фото



Через сутки достаем тесто и приступаем к самому интересному - лепке фигурного печенья.
Тесто на жженом сахаре - это что-то невероятное. Ароматное, мягкое, пластичное, нежное.

Козули Архангельские фото



Вот текстура сырого теста в разрезе крупным планом. Без преувеличения просто шикарное тесто. С ним очень приятно работать.

Козули Архангельские фото



Формируем из теста колбаски диаметром 4-5 мм.

Козули Архангельские фото



Теперь из этих колбасок можно формировать самое разнообразное печенье. Например, восьмерка. Скручиваем колбаску с двух концов в противоположные стороны. И получается такая завитушка.

Козули Архангельские фото



Можно сделать самую простую форму - кокурки. Катаем шарик, большим пальцем придавливаем в центре. Получается кокурка.

Козули Архангельские фото



Можно из колбасок скрутить крендельки, барашков и спиральки.

Козули Архангельские фото



В старину делали фигуры "крест", крест в круге. Можно сделать простые колечки, как сушки/баранки.

Козули Архангельские фото



Можно сделать сложные фигуры. Их лучше делать сразу на противне, иначе их сложно будет передвигать. Выкладываем сначала контур лошадки, затем заполняем внутри шариками и спиральками.

Козули Архангельские фото



Готовые фигурки перекладываем на противень, смазанный тонким слоем сливочного масла.

Козули Архангельские фото



Ставим в разогретую духовку, выпекаем при температуре 180 градусов около 10-12 минут.

Козули Архангельские фото



Печенье сильно увеличивается в размере, несмотря на то, что мы выкладывали печенье на расстоянии, все равно в готовом виде печенькам стало тесно на противне и некоторые слиплись.
Из сложных фигурок мы сделали уточку.

Козули Архангельские фото



Елочку, грибочек и рыбку.

Козули Архангельские фото



Готовое печенье снимаем с противня.

Козули Архангельские фото



Вот такое получается красивое рождественское печенье, нежное, хрустящее, рассыпчатое. И очень ароматное благодаря специям и жженому сахару.
Печенье в разломе.

Козули Архангельские фото



Можно украсить глазурью или растопленным шоколадом. Но мы съели его просто так, потому что очень вкусно!

Время приготовления: 2 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Ника-Клубника
Мне кажется в данном случае и глазурь не нужна, уж очень аппетитное печенье ))) ! ответить
Арси-к
Спасибо!:) ответить
Mika
Какая прелесть! Заложила себе, может, созрею (и смогу) с дочей такое сделать. ответить
Michaela
Отличные получились козули. Очень красивые! ответить
Арси-к
Спасибо! ответить
Grettchen
Очень красиво выглядит! ответить
Арси-к
А какое оно вкусное! Я даже не ожидала, что так получится.
Спасибо!
ответить
Оставить свой комментарий