Добавить рецепт
OlgaChРоссия, Санкт-Петербург
Репутация: +3658Все рецепты автора: 125
Дата публикации: 2020-01-20
Рецепт понравился: 24 
Рецепт: Бигос домашний - С сушеными грибами и черносливом
Ингредиенты:
свинина окорок - 800-900 гр.;
капуста квашеная - 600 гр.;
капуста белокочанная - 600 гр.;
лук репчатый крупный - 2 шт.;
томатная паста - 1 ст.л.;
сушеные грибы - 30 гр.;
чернослив вяленый - 10 шт.;
колбаса копченая - 100 гр.;
грудинка копченая свиная - 100 гр.;
смесь перцев горошком - по вкусу;
лавровый лист - 2-3 шт.;
соль - по вкусу
Способ приготовления:
свинина окорок - 800-900 гр.;
капуста квашеная - 600 гр.;
капуста белокочанная - 600 гр.;
лук репчатый крупный - 2 шт.;
томатная паста - 1 ст.л.;
сушеные грибы - 30 гр.;
чернослив вяленый - 10 шт.;
колбаса копченая - 100 гр.;
грудинка копченая свиная - 100 гр.;
смесь перцев горошком - по вкусу;
лавровый лист - 2-3 шт.;
соль - по вкусу
Бигос - зимнее и очень сытное блюдо! Самое время его приготовить!
Мне нравится, что здесь можно проявить фантазию и творческий подход. Вот мой вариант приготовления.
Начинаем готовить с квашеной капусты. Промываем ее от лишней кислоты и отправляем тушиться на растительном масле в кастрюлю.
Добавляем немного воды, потому-что тушить капусту лучше подольше, 40-60 минут, чтоб избавить от лишней кислоты.
Пока капуста тушится, есть время на подготовку других продуктов. Сушеные грибы заливаем водой (у меня лесные, ассорти) и даем постоять, чтоб они размокли и выделился грибной сок.
Мясо режем кусочками и отделяем жир.
На нем мы будем обжаривать лук. Чтоб жир лучше вытапливался, лучше сковороду закрыть крышкой и томить на медленном огне.
Когда шкварки подрумянились, убираем их из растопленного жира и отправляем на сковороду порезанный репчатый лук.
Сюда же щедрую ложку томатной пасты.
И тушим лук с пастой в свином жире до готовности.
По готовности отправляем лук с томатной пастой к капусте.
Перемешиваем и продолжаем готовить.
На ту же сковороду, где готовился лук, отправляем мясо и обжариваем. Масло я не добавляю, достаточно остатков жира на сковороде. И сама свинина даст еще свой сок.
Теперь берем штук десять чернослива. Если он сухой, то можно размочить в воде предварительно.
Чернослив и размокшие грибы режем и отправляем к капусте. Грибную воду отправляем туда же для дополнительного аромата.
Все перемешиваем и продолжаем тушить.
Теперь мясо, обжаренное на сковороде, отправляем в кастрюлю.
Перемешиваем, добавляем жидкости и тушим вместе еще минут двадцать до полного размягчения мяса.
Теперь можно добавить копчености, у меня нашлась копченая колбаса и грудинка. Вообще подойдут любые копчености, чем больше видов мяса, тем вкуснее.
Перемешиваем и добавляем специи: смесь перцев, душистый обязательно, лавровый лист. Можно и другие специи по вкусу.
Перемешиваем и сверху укладываем белокочанную капусту.
Огонь делаем совсем маленьким и тушим до готовности. Воды можно добавить. Солим в самом конце, аккуратно, так как капуста и копчености соленые.
Ну вот, готово!
Общее время приготовления около двух часов, но квашеную капусту приходится долго тушить, так она вкуснее получается и не такая кислая.
Приятного аппетита!
Мне нравится, что здесь можно проявить фантазию и творческий подход. Вот мой вариант приготовления.
Начинаем готовить с квашеной капусты. Промываем ее от лишней кислоты и отправляем тушиться на растительном масле в кастрюлю.
Добавляем немного воды, потому-что тушить капусту лучше подольше, 40-60 минут, чтоб избавить от лишней кислоты.
Пока капуста тушится, есть время на подготовку других продуктов. Сушеные грибы заливаем водой (у меня лесные, ассорти) и даем постоять, чтоб они размокли и выделился грибной сок.
Мясо режем кусочками и отделяем жир.
На нем мы будем обжаривать лук. Чтоб жир лучше вытапливался, лучше сковороду закрыть крышкой и томить на медленном огне.
Когда шкварки подрумянились, убираем их из растопленного жира и отправляем на сковороду порезанный репчатый лук.
Сюда же щедрую ложку томатной пасты.
И тушим лук с пастой в свином жире до готовности.
По готовности отправляем лук с томатной пастой к капусте.
Перемешиваем и продолжаем готовить.
На ту же сковороду, где готовился лук, отправляем мясо и обжариваем. Масло я не добавляю, достаточно остатков жира на сковороде. И сама свинина даст еще свой сок.
Теперь берем штук десять чернослива. Если он сухой, то можно размочить в воде предварительно.
Чернослив и размокшие грибы режем и отправляем к капусте. Грибную воду отправляем туда же для дополнительного аромата.
Все перемешиваем и продолжаем тушить.
Теперь мясо, обжаренное на сковороде, отправляем в кастрюлю.
Перемешиваем, добавляем жидкости и тушим вместе еще минут двадцать до полного размягчения мяса.
Теперь можно добавить копчености, у меня нашлась копченая колбаса и грудинка. Вообще подойдут любые копчености, чем больше видов мяса, тем вкуснее.
Перемешиваем и добавляем специи: смесь перцев, душистый обязательно, лавровый лист. Можно и другие специи по вкусу.
Перемешиваем и сверху укладываем белокочанную капусту.
Огонь делаем совсем маленьким и тушим до готовности. Воды можно добавить. Солим в самом конце, аккуратно, так как капуста и копчености соленые.
Ну вот, готово!
Общее время приготовления около двух часов, но квашеную капусту приходится долго тушить, так она вкуснее получается и не такая кислая.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч.
Комментарии к рецепту:
sadoshenko · 2020-01-21 09:40:04
Обожаю бигос ! А для Вас рацпредложение: его можно готовить в одном котелке. Наливаете на дно растительное масло, потом обжариваете в нем мясо, потом лук и дальше все, что надо - два вида капусты, чернослив , морковь, копчености.
ответить
Ника-Клубника · 2020-01-21 12:20:49
Могу лишь представить аромат и вкус, поэтому с удовольствием попробую ) .
ответить
aamonster · 2024-07-20 18:01:48
Спасибо, взял за базу в сегодняшней готовке, получилось отлично (хотя и слишком кисло – тут, в Сербии, местная квашеная капуста дико кислая, промывание и отжимание не спасают). Почему-то никогда раньше не пробовал класть свежую капусту в конце и не перемешивать – а так куда лучше, она как раз идеальной степени готовности, чуть похрустывает.
ответить