Чизкейк "Нью-Йорк"
Репутация: +900
Все рецепты автора: 69
Дата публикации: 2020-01-27
Рецепт понравился: 29

Рецепт: Чизкейк "Нью-Йорк" - в духовке

Ингредиенты:
печенье - 350 гр;
молоко - 165 гр;
сыр филадельфия - 400 гр;
мягкий творог 0% - 90 гр;
сахарная пудра - 75 гр;
яйца куриные - 135 гр;
сливки 33% - 200 гр;
лимонный сок - 4 гр
Способ приготовления:
Когда я бралась за этот чизкейк, я не ожидала, сколько оказывается нюансов связано с его приготовлением. Просто готовила себе по всем правилам (водяная баня, продукты комнатной температуры и т. д.), и получился ОН. Идеально творожный, до безумия нежный, такой, что невозможно остановиться на одном кусочке.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Начнем с основы. Я пошла по простому пути и купила печенье для основы. Измельчаем его в крошку (блендер, мясорубка, скалка и пакет).

Чизкейк Нью-Йорк фото

Чизкейк Нью-Йорк фото

Начинаем постепенно добавлять к нему молоко (сливки, растопленное сливочное масло). Вымешиваем и добавляем снова до тех пор, пока не получим массу, похожую на пластилин. У меня ушло около 120 грамм молока, но у вас может потребоваться и больше/меньше.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Форму диаметром 16 см оборачиваем плотно фольгой в несколько слоев. Ставим на твердую ровную подставку. Например, разделочная доска.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Утрамбовываем сначала треть на дне формы.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Затем остальное по бокам. Верх лучше срезать ножом, чтобы был ровным, остатки можно распределить по дну.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Ставим в холодильник и займемся начинкой. Смешиваем 400 грамм творожного сыра (я делаю его сама http://fotorecept.com/review_377910.html) с 4 граммами лимонного сока. Можно добавить лимонную цедру.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Добавляем 90 грамм мягкого творога 0%. У меня такой.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Туда же отправляем 75 грамм сахарной пудры, 135 грамм яиц. Перемешиваем. Я использовала насадку для теста, чтобы в массе не появлялись пузырьки воздуха, это нам не нужно. Затем 15 грамм молока и 30 грамм сливок 33%. Снова перемешиваем.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Чизкейк Нью-Йорк фото

В отдельной миске взбиваем до пиков 170 грамм жирных сливок.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Чизкейк Нью-Йорк фото

Добавляем сливки к остальной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Чизкейк Нью-Йорк фото

Достаем нашу форму из холодильника. Я еще раз обернула фольгой. Ставим ее в противень побольше, наливаем туда кипяток примерно на треть. С самого начала проследите, до какой высоты у вас поднимается фольга, чтобы в форму не попала вода.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Выкладываем начинку в форму.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Ставим форму в духовку разогретую до 120 градусов. В форму доливаем еще кипятка, примерно до 2/3 формы. Выпекаем чуть больше 2 часов. НЕ открываем духовку раньше времени. Затем можно проверить готовность - если при касании к форме центр чуть подрагивает, а края неподвижны, то чизкейк готов. Я его легонько двигаю лопаткой. У меня ушло 2,5 часа. После того, как чизкейк готов, ни в коем случае не достаем его из духовки. Приоткрываем дверцу и даем ему остыть внутри. Затем достаем, остужаем на столе до комнатной температуры. И только после этого убираем в холодильник, где он доходит до вкуса в течении 5-6 часов.

Чизкейк Нью-Йорк фото

Вот и все!

Время приготовления: 10 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

GOLUBENOK
Трудоемко, но оно того стоит ответить
OlgaCh
Божественно! ответить
сабрина
Очень аппетитно . ответить
Glekte
Чудеснейший десерт, красота! ответить
sadoshenko
Вкусно, но для меня сложно. ответить
ЯЕкатерина
Очень красивый десерт! ответить
Svetlychook
Вы описали все нюансы, браво! Тоже иногда делаю немного другой, трудновато, но получается фантастика))) ответить
Grettchen
Очаровательный чизкейк! ответить
галiна
Суперски чизкейк не смотря на то что нужно много времени но результат того стоит ответить
ElenaSvety
два часа? а основа из печенья не подгорает? ответить
cookinagallday
она же на водяной бане, так сказать. Не подгорает ответить
Лапулечка
вкусняха ответить
Karp Zalivnoy
Феерично! ответить
Оставить свой комментарий