Рецепт: Чизкейк "Нью-Йорк" - в духовке

Когда я бралась за этот чизкейк, я не ожидала, сколько оказывается нюансов связано с его приготовлением. Просто готовила себе по всем правилам (водяная баня, продукты комнатной температуры и т. д.), и получился ОН. Идеально творожный, до безумия нежный, такой, что невозможно остановиться на одном кусочке.

Начнем с основы. Я пошла по простому пути и купила печенье для основы. Измельчаем его в крошку (блендер, мясорубка, скалка и пакет).

Начинаем постепенно добавлять к нему молоко (сливки, растопленное сливочное масло). Вымешиваем и добавляем снова до тех пор, пока не получим массу, похожую на пластилин. У меня ушло около 120 грамм молока, но у вас может потребоваться и больше/меньше.

Форму диаметром 16 см оборачиваем плотно фольгой в несколько слоев. Ставим на твердую ровную подставку. Например, разделочная доска.

Утрамбовываем сначала треть на дне формы.

Затем остальное по бокам. Верх лучше срезать ножом, чтобы был ровным, остатки можно распределить по дну.

Ставим в холодильник и займемся начинкой. Смешиваем 400 грамм творожного сыра (я делаю его сама http://fotorecept.com/review_377910.html) с 4 граммами лимонного сока. Можно добавить лимонную цедру.

Добавляем 90 грамм мягкого творога 0%. У меня такой.

Туда же отправляем 75 грамм сахарной пудры, 135 грамм яиц. Перемешиваем. Я использовала насадку для теста, чтобы в массе не появлялись пузырьки воздуха, это нам не нужно. Затем 15 грамм молока и 30 грамм сливок 33%. Снова перемешиваем.

В отдельной миске взбиваем до пиков 170 грамм жирных сливок.

Добавляем сливки к остальной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Достаем нашу форму из холодильника. Я еще раз обернула фольгой. Ставим ее в противень побольше, наливаем туда кипяток примерно на треть. С самого начала проследите, до какой высоты у вас поднимается фольга, чтобы в форму не попала вода.

Выкладываем начинку в форму.

Ставим форму в духовку разогретую до 120 градусов. В форму доливаем еще кипятка, примерно до 2/3 формы. Выпекаем чуть больше 2 часов. НЕ открываем духовку раньше времени. Затем можно проверить готовность - если при касании к форме центр чуть подрагивает, а края неподвижны, то чизкейк готов. Я его легонько двигаю лопаткой. У меня ушло 2,5 часа. После того, как чизкейк готов, ни в коем случае не достаем его из духовки. Приоткрываем дверцу и даем ему остыть внутри. Затем достаем, остужаем на столе до комнатной температуры. И только после этого убираем в холодильник, где он доходит до вкуса в течении 5-6 часов.

Вот и все!