Рецепт: Домашняя горчица - Горькая, но очень душистая горчица из жареных зерен горчицы, со специями, луком и сахарозаменителем

Все ингредиенты как всегда в граммах.

Сразу скажу, что рецепт на любителя. Не раз делал горчицу, но постоянно делаю её разными способами. Сейчас решил попробовать приготовить из жареных зёрен. Вообще зёрна дешевле и полезнее порошка. Покупаю их на развес, на базаре.

Также заранее стоит предупредить, что получится очень горькое. В принципе я так и предполагал. Потому что при обжарке фермент (мирозиназа), превращающий горечь в остроту разрушился. Зато при обжарке и перемалывание возник восхитительный запах и вкус. Долго не мог понять, что он мне напоминает. Но потом понял, что он больше всего похож на душистую горбушку свежего чёрного хлеба. Хотя возможно у кого-то будут другие ассоциации.

В то же время в горчице присутствует жгучесть. Но она обусловлена достаточно большим количеством добавления перца. Я привык к острому, но для кого-то может показаться слишком. Если не понравится, эту горчицу можно добавлять понемногу в другие блюда. Например, в майонез. Она придаст ему горькие нотки и определенный аромат.

Приготовление по пунктам

1 – Обжарить зерна горчицы.

Возможно перед обжаркой есть смысл перебрать и промыть. Обжарить зёрна горчицы можно на сковороде. До изменения цвета и возникновения запаха. К сожалению, жарил давно, поэтому не могу сказать точно, сколько надо жарить и на каком огне. Смотрите сами, периодически перемешивайте, чтобы прожарилась равномерно.

2 – Взвесить и перемолоть в кофемолке.

Жареные зёрна горчицы, кориандр, сахарозаменитель (у меня 1 г соответствует 200 г сахара), соли (натрий хлор, калий хлор, магния сульфат - или готовую соль с пониженным содержанием натрия) - взвесить и перемолоть.

Я молю практически до состояния пасты. Для этого приходится молоть в несколько заходов, периодически выключая и отделяя от бортов.

3 –Взбить в блендере.

Мелко нарезать лук квадратиками. Высыпать все ингредиенты в блендер и взбить. Возможно потребуется пару раз выключить и перемешать ложкой.

Если нет свекольного уксуса, (в магазинах его точно нет) я его делаю сам, то можно использовать винный, яблочный. О том, как делать такой уксус, на основе чайного гриба, кратко освещал в видео: "Бальзамический уксус из свеклы". Постараюсь добавить ссылку

4 - Оставить на несколько дней.

В принципе, можно употреблять и сразу. Для жареной горчицы - не так актуально. Это сырая, должна пройти ферментацию. Но, мне показалось, что и эта немного поменяла вкус и стало гуще, постояв один день на батарее, а другой на балконе.

Я люблю более густую, поэтому в следующий раз постараюсь воды добавить меньше. Ещё неплохо было бы как-то убрать горечь, и оставить аромат. Но как это сделать ума не приложу. Может кто знает?

Впрочем, горечь — это дело привычки. Все привыкли что горькое кофе и какао вкусно, а вот горькая горчица, уже как-то не то... Но если не придерживаться стереотипов, то и от данного блюда можно получить удовольствие, особенно любителям кофе и чёрного шоколада.