Лагман из баранины
Репутация: +42619
Все рецепты автора: 1120
Дата публикации: 2020-01-28
Рецепт понравился: 40

Рецепт: Лагман из баранины - С покупной лагманной лапшой

Ингредиенты:
баранина на косточке - 700 гр.;
перец красный болгарский - 1 шт.;
перец желтый сладкий - 1 шт.;
зеленая редька - 1 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
листья сельдерея - по вкусу;
пекинская купуста - 10 листов;
помидоры сливовидные - 10 шт.;
томатная паста - 1 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
репчатый лук - 2 шт.;
соевый соус - 2 ст.л.;
зира - 1 ч.л.;
семена кориандра - 1 ч.л.;
красный острый молотый перец - 1 ч.л.;
лагманная лапша - 500 гр.
Способ приготовления:
Приходилось мне сталкиваться с мнением, что лагман - это блюдо экзотическое и сложное в приготовлении. А ведь это совсем не так. Да, в общем и целом, приготовление лагмана занимает достаточно много времени, но приготовить его очень даже просто. Для меня самое сложное в лагмане - сделать домашнюю вытяжную лапшу. Занималась этим когда-то, то на это у меня уходило столько времени, сил и нервов, что в конце концов я решила, что эта история пока не для меня. Зато сейчас можно легко приобрести в магазине уже готовую лагманную лапшу, которая, конечно, будет отличаться по вкусу от домашней, но все же вполне сгодится для приготовления этого блюда.
Вот такая лапша у меня была:

Лагман из баранины


В остальном, вариаций лагмана достаточно много, и нет какого-то четко определенного рецепта. Это как борщ - у каждой хозяйки он свой. Главное тут - придерживаться некоторых правил приготовления. Мой лагман, "по просьбам трудящихся", будет совсем не острым. А еще мой лагман будет на баранине - у меня было мясо на кости с некоторым количеством жира.

Делим баранину на три части - отдельно кости, жир и мякоть.
Из костей варим бульон. Сначала заливаем кости холодной водой, ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем сливаем воду и тщательно всё промываем. Затем опять заливаем кости баранины холодной водой, возвращаем кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь до среднего и варим бульон в течение двух часов. После этого вытаскиваем из бульона кости и отделяем от них оставшееся мясо - его мы тоже в процессе приготовления добавим в лагман.

Мякоть баранины нарезаем на тонкие удлиненные брусочки.

Лагман из баранины


На помидорах делаем крестообразный надрез со стороны, противоположной плодоножке, выкладываем в глубокую емкость, заливаем крутым кипятком и оставляем на пятнадцать минут. Это поможет в последствии легко снять с помидоров шкурку.

Лагман из баранины


Репчатый лук нарезаем четвертинками колец.

Лагман из баранины


Сладкий болгарский перец (для красоты я взяла перец двух цветов) нарезаем тонкими удлиненными брусочками.

Лагман из баранины


Мелко нарезаем чеснок и зелень сельдерея.

Лагман из баранины


Нарезаем пекинскую капусту на тонкие длинные полоски.

Лагман из баранины


Снимаем с помидоров кожу и тоже мелко их нарезаем.

Лагман из баранины


Параллельно с нарезанием овощей опускаем в разогретый казан мелко нарезанный бараний жир. Казан тут старый, видавший виды, а значит опытный, и лагман в нем получится особенно вкусным.

Лагман из баранины


Вытапливаем жир, помешивая, пока не образуются шкварки. Эти шкварки мы вынимаем шумовкой и выкидываем. Хотя, знаю, что есть любители поесть и такие шкварки, но не в этом конкретном случае - своих соратников по трапезе я оградила от этой вредной жирности.

Лагман из баранины


Ну вот, жир растоплен, а все овощи нарезаны и готовы к приготовлению лагмана.

В первую очередь выкладываем в казан репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Лагман из баранины


Затем выкладываем в казан мясо и также обжариваем его.

Лагман из баранины


Добавляем две столовые ложки соевого соуса.

Лагман из баранины


Затем выкладываем в казан нарезанный сладкий болгарский перец.

Лагман из баранины


Закладываем в казан нарезанную тонкими брусочками зеленую редьку.

Лагман из баранины


Следом за ней выкладываем помидоры.

Лагман из баранины


Вливаем в казан несколько половников бульона таким образом, чтобы было не слишком густо, но и не надо при этом доводить лагман до состояния жидкого супа.

Лагман из баранины


В качестве приправы добавляем по чайной ложке зиры, красного острого перца и семян кориандра.

Лагман из баранины


Добавляем семьдесят граммов томатной пасты - это стандартная маленькая жестяная баночка.

Лагман из баранины


Несмотря на то, что в лагмане уже присутствует соленый соевый соус, все-таки придется добавить в него еще и десертную ложку соли дополнительно.

Лагман из баранины


Предпоследней в казан отправляется пекинская капуста. Тушим все вместе с течении пятнадцати минут. Если бульона на этом этапе покажется мало - самое время его долить.

Лагман из баранины


В финале добавляем к лагману нарезанный чеснок с листьями сельдерея, перемешиваем и выключаем огонь под казаном.

Лагман из баранины


Лагманную лапшу отвариваем в течение семи минут в большом количестве воды. Выкладываем готовую лапшу в глубокие керамические мисочки.

Лагман из баранины


Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами. Лагман готов!

Лагман из баранины



Приятного аппетита!

Время приготовления: 3 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

OlgaCh
Пальчики оближешь! ответить
Lisa27
вкусно ответить
сабрина
Интересный рецепт ни когда не пробовала делать с капустой . ответить
sadoshenko
Впервые слышу, что в лагман идет пекинская капуста. Это ноу-хау Grettchen, наверное. ответить
Grettchen
Нет, это не моя выдумка, это один из вариантов приготовления лагмана. ответить
Ника-Клубника
Аппетитно получилось ))) ! ответить
polytbm
Очень люблю лагман, но готовим его только летом, на даче! Жду лета, буду пробовать Ваш рецепт. ответить
sadoshenko
Судя по тому лагману, что я ел в течение шести лет в Таджикистане и Киргизии, бульона должно быть больше. Нет ? ответить
Grettchen
Я писала в тексте рецепта, что лагман - это как борщ. У каждой хозяйки свой рецепт. Основное - это принцип приготовления. ответить
MashaKhaustova
Я готовлю Киргизский вариант: тоже с редькой, но без капусты и соевого соуса. И зелени много, в идеале джусай, в России заменяю петрушкой. И да, бульона тоже люблю побольше. Ваш вариант интересен, можно попробовать ответить
Арси-к
Вкусное блюдо! ответить
галiна
Очень ярка а баранина супер и не сомневаюсь вкусна ответить
Елена Ч
аппетитно ответить
Тать-я-на
Вкуснятина! ответить
Оставить свой комментарий