Рецепт: Пирожки с капустой на опарном тесте - Очень вкусные

Доброго времени суток, друзья! Кто не любит пирожки? Думаю нет таких. Кто то предпочитает сладкие, кто-то с мясом... Приготовлю ка я теста столько, чтобы на разные начинки хватило. Готовлю опару с запасом, так чтобы на несколько партий было.

Для этого смешать молоко с тёплой кипячёной водой, так чтобы температура раствора была примерно 35-38 гр.

подсластим сахаром(дрожжи любят сладкое),

яйцо (можно и без яйца обойтись), перемешаем венчиком

и добавляем пол пачки дрожжей

Перемешимаю их руками до полного растворения. Вообще бабушка моя говорила, что тесто руками замешивать надо, тесту нужно тепло рук.

Всыпаем просеянную муку, примерно 500 гр. Чуть меньше, чуть больше- роли особой не играет.

и ручками тщательно перемешиваем.

Теперь быстро часть готовой опары переливаю в контейнер для хранения продуктов и отправляю в холодильник на самую холодную полку, при температуре 4-5 гр., ну или заморозить можно. В холодильнике опара может простоять 3-4 дня, при условии ежедневного помешивания. Ну а в морозилке подольше.

оставшуюся опару ставим в тёплое место, накрыв полотенцем

и ждём пока она поднимется, а потом начнёт опадать

Как только заметили, что опара стала уменьшаться, (это примерно через час) приступаем к следующему этапу: добавляем в нее масло, соль

и оставшуюся муку. Замешиваем тесто, так, чтобы отставало от рук, но в тоже врем чтобы небыло слишком тяжёлым. И опять ставим в тепло.

примерно на час. Пока тесто поднимается, готовим начинку.

Капусту нашенкуем и обжарим на растительном масле

морковь натрем на крупной терке и добавим к капусте

и тушим все вместе на среднем огне до тех пор пока капуста не станет мягкой.

в конце не забудьте подсолить

Начинка готова, да и тесто пора помять.

Выкладываю его на рабочую поверхность, мну хорошенько и оставляю еще минут на 30.

Можно приступать к лепке пирожков. Для этого наш колобок теста разделяем на три-четыре части, из каждой части формируем колбаску, которую делим на сигменты, размер которых зависит от того какого размера вы предпочитаете пирожки. Я, во преки народной поговорки - " большому куску и рот радуется "- люблю маленькие пирожки.

Далее делаю лепёшки и выкладываю начинку, примерно по чайной ложке на каждый блинчик

доску, на которую будем выкладывать пирожки, смазываем растительным маслом, чтобычне прилетали.

после того, как первая партия готова, ставим сковороду на плиту, нагреваем и наливаем растительного масла для жарки. Пирожки еще немного поднимутся.

Приступим к жарке. Выкладываем на сковороду

и жарим со всех сторон

Лепим следующую партию, пока не закончится начинка.
Готово! А какие пироги(с какой начинкой) приготовлю я из охлаждённой опары, напишу через пару дней, когда эти съедят)))

Приятного аппетита и хорошего вам настроения!!!