Рецепт: Мясные ежики на овощной подушке - под томатно-сметанным соусом и моцареллой

Предлагаю Вам рецепт блюда, которое было придумано благодаря соединению разных известных мне традиционных рецептов. Такие себе домашние тюфтельки-ежики, доведенные до вкуса мелочами, которые делают их непревзойденными.

Почему ежики? Ну так моя мама называла тефтели с добавлением риса, т. к. при использовании длинного риса, они получаются ошертившимися рисом, как ежики. Я предпочитаю в таком рецепте круглый рис, т. к. он тут выходит нежнее. Рисовых "колючек" на поверхности не выходит, но название оставила в честь моей любимой матуси!

Сначала готовим фарш. Говядину и свинину перекручиваем через мясорубку.

Рис промываем водой, заливаем кипятком, подсаливаем, снова доводим до кипения и варим 5 минут до полуготовности.

Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Чеснок чистим. Если чеснок старый, вынимаем середину. Два зубчика режем пластинами для овощной подушки.

В фарш добавляем соль, перец и два давленных зубчика чеснока. Перемешиваем.

Добавляем вареный рис. Снова перемешиваем.

Готовим овощную подушку. Лук чистим и нарезаем кубиками.

Морковь натираем на крупной терке.

Капусту шинкуем.

У меня растет на подоконнике острый перец. Он очень маленький. Около 1,5 см, но очень острый. Один такой перчик по остроте спокойно заменяет один «стандартный» перец чили.

Я люблю острое, поэтому семена не вычищаю. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Перчик я режу мелко.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Отправляем туда пластины чеснока и перец чили.

Как только почувствуем запах чеснока, добавляем лук и слегка его подсаливаем, чтобы не подгорел.

Как только лук станет прозрачным, добавляем морковь и жарим минут 5-7.

Выкладываем в форму, стараясь отжать масло на сковороду.

На той же сковороде обжариваем капусту. Благодаря обжарке, капуста в готовом блюде будет намного вкуснее. Поэтому советую не пропускать этот шаг.

Капусту смешиваем с морковью и луком.

Ставим закипать кастрюлю с водой, а в это время формируем из фарша шарики. Из этого количества фарша, по-хорошему, выходит 12 штук, по 2 на порцию. Но у меня квадратная форма, поэтому я сформировала 16 более мелких, по 3-4 на порцию.

Чтобы наши ежики с одной стороны, держали форму, а с другой стороны пропитались соусом, их необходимо немного приварить. Если обжарим, то корочка не даст соусу проникнуть в нашу тефтельку. Опускаем каждый шарик на 30 секунд в кипящую воду и выкладываем на овощную подушку.

Готовим соус. Если используем томатную пасту, то растворяем его в 250 мл воды. Ну или берем 250 мл томатного сока. Добавляем соль (чуть больше 0,5 ч. л.), сахар, свежемолотый черный перец.

Добавляем сметану и 2 зубчика давленного чеснока. Перемешиваем до однородности.

Заливаем соусом наши шарики. И отправляем в духовку при 180 градусах на 20 минут.

В это время нарезаем моцареллу (или твердый сыр) на пластины по количеству тефтелек.

Через 20 минут после начала запекания, выкладываем на каждый шарик по кусочку сыра и отправляем в духовку еще на 20 минут

Перед подачей посыпать зеленью. У меня кинза.

Сервируем стол

На дно тарелок выкладываем овощную подушку, а сверху - ежики

Можно наслаждаться

Разрезаем!

Вот так наши ежики выглядят в разрезе! Смачного!