Рецепт: Цветная капуста под соусом морнэ - в духовке

Для начала бланшируем капусту. Для этого разбираем ее на соцветия, промываем. В самой большой кастрюле доводим воду до кипения. Варим капусту 9-12 минут в кипящей воде. Затем откидываем на дуршлаг и охлаждаем ледяной водой. Я ставлю дуршлаг в раковину под поток холодной воды.

Пока с капусты стекает вода, приготовим соус. В небольшой кастрюле топим 30 гр сливочного масла на среднем огне.

Когда масло растопилось, добавляем 30 гр муки и начинаем интенсивно мешать. Лучше всего венчиком. На это понадобится 1-2 минуты, масса быстро начнет темнеть и собираться в комок.

Добавляем 400 мл горячего или хотя бы теплого молока. Интенсивно мешаем, чтобы соус не пригорел. Варим до нужной густоты и помним, что соус еще загустеет. На этом этапе мы получили бешамель. К нему можно добавить щепотку соли, специй, особенно хорош мускатный орех. Профессиональные повара проверяют готовность соуса так: окунают ложку в соус, достают и смотрят - соус должен покрыть поверхность тонким слоем. Все, других способов не существует.

Теперь сделаем из бешамеля соус морнэ. Снимаем бешамель с плиты и добавляем к нему тертый сыр. Возвращаем на минутку на плиту и мешаем, пока весь сыр не расплавиться. Соус готов.

В форму для запекания (у меня 20 на 30 см) выкладываем треть соуса. Сверху укладываем соцветия капусты.

Заливаем оставшимся соусом.

Посыпаем панировочными сухарями или хлебными крошками. Я режу пару кусочков хлеба на кубики, сушу их в духовке до румяности и измельчаю в блендере.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Вот и все!