Рецепт: Китайская закуска "плавающие рыбки" - паста из заварного теста

Сегодня я расскажу вам об одном удивительном блюде северо-западной кухни Китая.

Если честно я затрудняюсь определить, к чему оно относится, но в Китае говорят, что это не основное блюдо, а закуска. Хотя по сути это паста, приготовленная из заварного теста, которая подаётся с различными соусами и бульонами, как в холодном, так и в горячем виде.

блюдо это очень распространено, особенно в сельской местности, а так же как «уличная еда» в таких районах как Шэньси, Ганьсу и Нинся. В голодных 1960-х и 1970-х годах, это блюдо было настоящим спасением для людей.

Использовать можно любую муку или их смесь, а так же различный крахмал, тогда «рыбки» получаются полупрозрачные. Кроме того вместе с водой, можно добавлять соки овощей, например шпината или красной капусты, что бы получить цветных «рыбок».

Речь пойдёт о такой блюде, как «плавающие рыбки» 漏鱼

Для того, что бы приготовить это простое блюдо, вам потребуется мука, соль и вода. Соль по вкусу, а воды 3 к 1 относительно муки.

В моем случае на 1 чашку муки, я беру 3 чашки воды.

Хорошо перемешиваю и ставлю на 30-35 минут в пароварку. Другой способ, заварить эту смесь прямо на огне. Постоянно перемешивая до загустения. Пароварка мне нравится больше, так как руки свободны и можно заняться бульоном или соусом к блюду.

Пока тесто готовится подготовим глубокую миску с максимально холодной водой, а так же дуршлаг или другую посуду в которой есть достаточно крупные отверстия. У меня это вот такая вставка от пароварки. Хорошо бы с бортами, но да ладно.

Через пол часа вынимаем тесто из пароварки и интенсивно перемешиваем, можно воспользоваться миксером, и сразу выливаем через отверстия в холодную воду. Можно помогать тесту лопаткой.

Аккуратно перемешиваем, накладываем в тарелку

Я к лапше сварила томатный- яичный суп. Рецепт уже был, но в кратце:

томаты чистим от шкурки, режем и обжариваем вместе с зеленым луком.

Заливаем водой, добавляем пару ложек соевого соуса и немного кунжутного масла
Доводим до кипения и вливаем взбитые яйца.

Ждём закипания, выключаем готово.

Соединяем пасту и суп и наслаждаемся.

«рыбки» получились очень мягкие и нежные, довольно необычное ощущение от их поедания)
Но домашним понравилось, сказали вполне можно такое готовить.