Рецепт: Чили кон карне - с шоколадом

Это блюдо я впервые делал в те давние времена, когда еще не существовало Интернета, поэтому некоторых нюансов не знал. А теперь знаком и с советами тех, кто его ел в Мексике, и тех, кто готовил в Колумбии. Поделюсь секретами и с вами.

Уже из самого названия этого блюда ясно, что в нем полно острого перца. Так что если кто-то острое не любит, то и готовить его незачем.

Первым делом надо мелко порубить говядину. Кусочки (кубики, пластинки) могут быть чуть больше фасолины. Говядина в этом блюде не должна выходить на первый план за счет своего размера. Некоторые делают чили кон карне даже не с говядиной, а с говяжьим фаршем.

Бросаем говядину в кастрюлю с толстым дном (казанок), предварительно налив пару ложек растительного масла - пусть жарится. Именно жарится, а не тушится в собственном соке. Не давайте мясу тушиться !

Как только говядина зарумянится, добавляем мелко нарезанный лук. Продолжаем жарить на максимальном огне с открытой крышкой.

Через пару минут добавляем болгарский

и острый перец чили - четыре стручка целиком, а два выпотрошенных, освобожденных от косточек. У меня перец не обыкновенный, а законсервированный на меду. О нем мы еще поговорим.

Заливаем все кипятком, закрываем крышкой и оставляем на час тушиться на самом маленьком огне.

Через час добавляем чеснок,

фасоль,

мякоть помидоров (у меня вместо мякоти – чудесный домашний томатный сок с мякотью),

соль, специи – кориандр, розмарин, зирру, тимьян, майоран, шалфей и мускатный орех. Даем покипеть пять минут и добавляем чайную ложку какао или шоколада. Я просто натер шоколад на мелкой терке в кастрюлю.

Выключаем огонь

и оставляем чили кон карне под закрытой крышкой настаиваться.

Теперь объясните мне, неучу, зачем в этом мясном блюде шоколад. Если для того, чтобы снизить остроту перца, то чайной ложки явно мало. А так как перец у меня был с медом, то мед должен был сам нейтрализовать остроту. Но не тут-то было ! Ни мед, ни шоколад ничего не сделали, было оказалось очень острым.

Если шоколад (какао) должен как-то повлиять на вкус, добавить какую-то нотку, то и в этом случае чайной ложки мало – вкус шоколада не чувствуется. Одним словом, загадка у этого мексиканского блюда остается. Для меня, во всяком случае.