Рецепт: Домашняя горчица - Горчица с пророщенных и жареных семян

Все ингредиенты как всегда в граммах.

Уже добавлял один рецепт горчицы, но он был только из жареных семян. Получилось очень душистая, но не такая острая. Теперь решил исправить положение, добавив, как жареные, так и пророщенные семена. Первые добавят горчице аромат, вторые (содержащие неразрушенный термообработкой фермент), должны добавить остроты и убрать излишнюю горечь. К тому же, если не ошибаюсь, в проростках крестоцветных содержится сульфорафан. Он считается потенциальным геропротектором и противораковым средством. Помимо этого, в проросших семенах много других полезных веществ. В момент прорастания активизируется разные процессы. Но не буду всего расписывать.

1 – Прорастить семена горчицы.

Промываю 100 грамм семян горчицы и замачиваю их на ночь. Чтобы они впитали воду. На следующий день сливаю воду и промываю опять. Вообще, чем чаще промывать, тем лучше.

Можно промывать 5 раз в день. Потому что, если семена грязные они могут начать закисать и портятся. Поэтому надо быть внимательным. Но за один-два дня испортится не должны.

После того как семена впитали воду, и проросли вес увеличился более чем вдвое. Собственно, готовить горчицу можно начинать на 2-3 день.

2 – Обжарка.

Другую порцию семян пожарил на сковородке, до хорошо коричневого цвета. Время не засекал, жарил на небольшом огне и периодически помешивая. Всё время боюсь пережарить и часто недожариваю. Поэтому они не такие душистые и остаются горькими. Несмотря на то, что на фото они довольно тёмно-коричневого цвета, думаю, их следовало бы ещё немного поджарить.

3 – Измельчить в кофемолке

Вначале, чтобы лучше перемешалось, измельчаю в кофемолке жареную горчицу с солью, перцем и сахарозаменителем. 0,3 г. сахара заменителя эквивалентно 60 г сахара. Хотя, наверное, можно было, на такую порцию, взять и 0,5.

Получилось довольно интересная масса, чем-то напоминающая тертое какао - горькая и душистая.

Надо будет подумать и на основе неё сделать какой-нибудь рецепт. А то дорогущее какао всюду распиарено, а вот культуры употребления и приготовления родной горчицы нет. Не ценим того что у нас под носом. Зато как в том фильме "заморская икра - баклажанная". Вот что значит проиграть в холодной войне.

4 – Взбить в блендере.

Лука взял меньше чем в прошлый раз, думаю его компенсирует пророщенная горчица.

Мелко нарезал квадратиками. Высыпал все ингредиенты в блендер (в т. ч. и содержимое кофемолки) и взбил. Возможно потребуется пару раз выключить и перемешать ложкой.
Конопляное масло очень дорогое, но у меня осталось из старых запасов. В принципе, можно было бы вместо него добавить подсолнечного.
Аналогично свекольный уксус. Если нет, то можно использовать винный, яблочный. О том, как делать свекольный, кратко освещал в видео: "Бальзамический уксус из свеклы". Постараюсь добавить ссылку на видео

5 - Оставить на несколько дней.

Можно употреблять и сразу. В процессе измельчения в блендере, судя с того что я расплакался )), фермент сделал свою работу. Но при желании можно дать ей еще настояться.

Получилась довольно густая. Я как раз такую люблю. Горькая и острая. Единственное что надеялся, что будет такая же ароматная, как и в прошлый раз, но аромат немного меньше. Зато больше остроты и так же меньше горечи.

В связи с тем, что чеснок взлетел в цене, рецепт именно острой горчицы очень актуален. Её можно так же использовать успокоительных целях, аналогично чесноку, для ПСЕВДОпрофилактики и лечения ЛЮБОГО гриппа.

Занятный факт.

Как я и предполагал, когда измельчал жареную горчицу, ощущал только приятный запах, а когда измельчал пророщенную, потекло и из носа, и из с глаз. Собственно, это и не удивительно, очередной раз доказывает наличие термолабильного фермента.