Рецепт: Шотландское яйцо - жареное во фритюре

Сегодня делаем полноценное мясное блюдо, которое почему-то называется яйцом, да еще и шотландским.

Перекручиваем мясорубкой говядину, свинину и лук. Добавляем приправы (кориандр, розмарин, зиру, тимьян, майоран, шалфей, мускатный орех и кинзу), яйцо и солим. Перемешиваем. Фарш готов.

Отвариваем вкрутую четыре яйца,

чистим. Я специально взял не самые крупные, чтобы было легче с ними работать.

Готовим все для панировки – муку,

сухари панировочные,

льезон (взбиваем яйцо со сливками).

Яйца обмакиваем в муку, чтобы был лучше контакт с фаршем.

На увлажненную водой ладонь выкладываем фарш,

на него – яйцо,

сверху опять фарш, и все скатываем в шар. (Я вначале думал, что это неподъемный процесс, но все оказалось довольно просто). Затем этот шар панируем вначале в муке, потом в льезоне, потом в сухарях.

То же проделываем с оставшимися яйцами.

Очередная операция – жарка шотландского яйца во фритюре. В казанок наливаю растительное масло и довожу его до кипения. Осторожно опускаю в жидкость шар, который жарится буквально 30 - 40 секунд.

После чего шумовкой вынимаю его и кладу в форму для запекания, предварительно выстеленную пергаментом. Так же поступаю с оставшимися тремя яйцами.

Если бы слой фарша вокруг яйца был тонким, можно было бы ограничиться только фритюром, но образовалась лишь хрустящая корочка, а фарш внутри еще сырой. Придется доводить эти яйца в духовке.
Нагреваю духовку до 200 градусов и отправляю в нее яйца на 10 – 13 минут.
В некоторых рецептах этого блюда этап жарки во фритюре вообще отсутствует, яйца после панировки сразу отправляют в духовку. Можно попробовать, лишь бы они остались такими же сочными, как и после фритюра.