Рецепт: Спагетти под соусом болоньезе - Доступно даже новичку в кулинарии!

Рецептов соуса болоньезе очень много. И каждый настаивает на своей традиционности. Конечно, знатоков много, кто-то даже ссылается на Итальянскую Академию Кухни, о как!))

Я не буду претендовать на истину в последней инстанции, хотя почитала разные рецепты и даже посмотрела видео от шеф-повара итальянского ресторана. Я лишь убедилась, что соус этот - простое и доступное всем блюдо, а расхождения в ингредиентах - это лишь дань вкусовым индивидуальностям)

Вообще, полное блюдо называется "Паста Болоньезе", а по-итальянски -Ragù alla bolognese. Это блюдо так же поулярно в Италии, как у нас борщ. В свою очередь Паста Болоньезе - это смесь густого соуса из помидоров с мясным фаршем и пасты (по-нашему - макарон или спагетти). То есть соус Болоньезе - это только половина блюда.

По рецепту той же самой Итальянской Кулинарной академии, этот соус (рагу) готовят из говядины, свинины, панчетты (кусок бекона с прослойками сала и мяса), сельдерея, помидоров, моркови и лука. Но... никто не воспрещает фантазировать, тем более что звучит название громко, а по сути всё очень просто готовится.

Итак, у меня был мясной фарш, хорошая томатная приправа (у меня она домашняя) и сковорода. Этого уже вполне достаточно!
Начинаем обжаривать слегка лук и морковь

Далее добавляем фарш и обжариваем тоже не сильно, помешивая. Здесь бы можно добавить и сельдерей, но я его не люблю и знаю, что во многих рецептах Болоньезе он проигнорирован, как и пармезан. Я лишь добавила чесночка.

А вот теперь пошел томатный соус. Будьте придирчивы, не используйте в готовке что попало. Если нет возможности заготавливать на зиму свою приправу (хотя, что тут сложного?) или замораживать помидоры, тогда уж покупайте заготовки для пасты, которые в составе имеют натуральные помидоры. К чему я это? А к тому, что знаю, как некоторые не задумываясь покупают для борща томатную пасту, в которой перезженый концентрат помидоров с крахмалом! С таким ингредиентом вкусного блюда не приготовить!

Теперь добавляем немного водички, накрываем крышкой и тушим на медленном огне всё это 1,5-2 часа. Это для того, чтобы соус стал однородным.

А тем временем подготовим вторую составляющую блюда - пасту или по-нашему лапшу))) Кстати, выбор может быть любой, я встречала даже рецепты, где под соус Болоньезе подавали рОжки)))
За 5 минут до готовности в соус надо добавить хорошее сухое вино. Подчеркиваю - ХОРОШЕЕ, ибо суррогатом вы только испортите вкус, лучше уж ничего не добавлять. Можно ещё зелень накрошить и сухого перца добавить (острого и паприку). У меня перец присутствует уже в домашней приправе, так что этот вопрос снят.

Ну вот, собственно, и вся нехитрая готовка. Подаем спагетти под соусом Болоньезе

Можно и перемешать, так даже вкуснее))

Вкусно? Ну да, конечно. Правда я всё-таки не понимаю, зачем итальянцы так заморачиваются и по 2 часа выпаривают этот соус?! Наш гуляш не хуже, зато готовится быстрее)))
Но... попробовать же хочется диковинки. Тем более что по сути ничего в ней диковинного нет - просто фарш с помидорами и специями))

Да, пока писала про спагетти, вспомнила их оригинальное оформление с сосисками, вот здесь смотрите, малышам такое блюдо сильно нравится.

Спасибо всем, кто терпеливо дочитал этот рецепт до финала, теплых вам уютных домашних застолий, будьте здоровы и счастливы!
Ваша Трюфелька