Рецепт: Рыбный суп - из семги с булгуром

Конечно, варить рыбный суп из сёмги - это редкостное расточительство, но не в моем случае. Дело в том, что от приготовления другого блюда (стейков из сёмги на гриле) у меня остались некондиционные кусочки семги, их и было решено пустить на суп. А базой для этого супа будет служить одна из моих любимых круп - булгур.

Сначала нам нужно приготовить бульон из рыбных костей (у меня остались хребты разных сортов рыб после отделения филе) с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, стеблей кинзы, укропа и петрушки. Варим все это после закипания в течение сорока минут, а затем процеживаем.

Добавляем в получившийся бульон кусочки семги и варим пятнадцать минут после закипания, затем еще раз процеживаем. Разбираем семгу, отделяя кости и оставляя мясо.

А пока варится бульон, делаем зажарку для супа. Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем в сковородке, разогретой с небольшим количеством рафинированного растительного масла, до золотистого цвета.

Добавляем к луку морковь, нарезанную на тонкие короткие брусочки с помощью специальной овощерезки.

Добавляем в сковородку томатную пасту и немного ее обжариваем.

Затем добавляем в сковородку четверть стакана булгура чтобы он немного разбух и напитался соком овощей, и тушим всё вместе, постоянно помешивая, в течение пяти минут.

В кипящий рыбный бульон отправляем зажарку с булгуром и варим на среднем огне в течение десяти минут.

Добавляем в кастрюлю мякоть семги, доводим суп до кипения, а затем выключаем огонь и оставляем суп доходить до полной готовности на остывающей плите в течение пятнадцати минут.

Теперь можно подавать суп к столу, добавив к нему мелко нарезанные перья зеленого лука.

Этот супчик очень аппетитно выглядит в ложечке.

Приятного аппетита!

*Время приготовления указано без учета варки рыбного бульона.