Корейский суп Юккедян


Репутация: +7553
Все рецепты автора: 258
Дата публикации: 2020-03-20
Рецепт понравился: 29

Рецепт: Корейский суп Юккедян - Yukgaejang

Ингредиенты:
говядина - 500 гр;
грибы шиитаки сушеные - 6 шт;
лук репка - 1 шт;
лук зеленый - небольшой пучок;
соевые ростки - 350 гр;
папоротник сушеный отварной - 300 гр;
чеснок - 6 зубчиков;
перец красный острый молотый - 3 ст л;
соль - 1 ст л;
соевый соус - 1 ст л;
масло кунжутное - 1 ст л;
масло растительное - 1 ст л;
дайкон - 200 гр;
вода - 3 литра;
перец черный молотый - 1 чл
Способ приготовления:
Юккедян - это острый, говяжий суп с овощами.
особое отличие этого супа в его длительном хранении, в холодильнике он спокойно может стоять до 5 дней. Обычно корейские домохозяйки готовят каждый день свежее, но этот суп, хорош тем, что его варят впрок. Особенно когда матери семейства нужно, куда-то уехать, она готовит такой суп и мужу/детям остается только отварить рис.

А ещё он вкуснее, когда постоит, похоже на наш борщ, как думаете? кстати, тоже красный, только вот не от свеклы, а от большого количества перца.

Корейский суп Юккедян фото


Сразу скажу, что ингредиенты указаны строго по рецепту, но при готовке я кое-что изменила, так сказать адаптировала под наши реалии. Так что могут быть расхождения в тексте, не удивляйтесь.

Первым делом нужно поставить вариться мясо.

3 литра воды доводим до кипения и кладем в неё порезанную на крупные куски луковицу, дайкон, сушеные шиитаки и мясо.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото

Варим 1-1,5 часа, на медленном огне, снимая пенку. Мясо должно стать очень мягким.

Корейский суп Юккедян фото


Тем временем готовим перечную пасту.

Корейский суп Юккедян фото


смешиваем кунжутное и растительное масло, добавляем соль, черный и красный перец, хорошо перемешиваем.

Корейский суп Юккедян фото



Совет: не кладите столько красного перца) даже для меня, любителя острого, это оказалось слишком, 1 ст. л вполне достаточно, что бы оценить остроту корейской кухни.

овощи.

Корейский суп Юккедян фото


в оригинале используют соевые ростки, но у меня были только ростки маша, не думаю, что сильно повлияло на вкус. Ростки можно разрезать пополам, если они очень длинные.

папоротник используется обычно сушеный. Его вымачивают 5-6 часов, после чего отваривают в течение 30 минут.

в моём случае легче найти соленый папоротник, его так же нужно вымочить, в течение 2-3 часов, с регулярной сменой воды, но предварительно отваривать уже не нужно. Перед готовкой попробуйте папоротник на вкус, если он все ещё солоноватый, то уменьшите количество соли с 1 ст. л до 1 ч. л, иначе суп будет пересолен. Папоротник нужно нарезать на куски по 4-5 см.

Корейский суп Юккедян фото


Зеленый лук. в Корее для супов используют лук Dae-Pa, он крупнее и слаще чем обычный зеленый лук. я пыталась найти европейское название, но с эти проблемы) если судить по картинке, то такой лук похож на лук-батун, но это не точно)) так что используем обычный зеленый лук. Его так же режем на кусочки 4-5 см.

Корейский суп Юккедян фото


чеснок мелко рубим.

Корейский суп Юккедян фото


складываем все овощи в миску, добавляем пасту и хорошенько перемешиваем.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото


Готовое мясо и грибы вынимаем из бульона и нарезаем.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото


Лук и дайкон так же вынимаем, они больше не потребуются. При желании бульон можно процедить.

Корейский суп Юккедян фото


В кипящий бульон выкладываем овощи, мясо и грибы и варим ещё 30 минут.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото


Выключаем, густой, наваристый, острый суп готов!

К супу Юккедян подают рис, его можно есть вприкуску или положить прямо в суп. Маленький секрет, если вам очень остро, добавьте майонез, он смягчает остроту и нисколько не портит вкус.

Корейский суп Юккедян фото



Время приготовления: 2 ч. 40 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

woskanyanka
попробовала бы ответить
Grettchen
какой интересный суп! ответить
ElenaSvety
название, как армянская фамилия :) очень богатый состав, заманчиво, но у меня терпения не хватит такое приготовить ответить
polytbm
Интересный рецепт. ответить
MarinaRafailova
такие колоритные фото возбуждают аппетит!) ответить
angelika46
несколько лет подряд пытаюсь замариновать папоротник, но то болезнь подкосила на два года, то забываю, может на следующую весну поставлю себе напоминалку ответить
Ina9l
Глядя на стоимость папоротника в магазине, тоже возникает желание замариновать его самой ответить
Оставить свой комментарий