Корейский суп Юккедян
Репутация: +7069
Все рецепты автора: 233
Дата публикации: 2020-03-20
Рецепт понравился: 25

Рецепт: Корейский суп Юккедян - Yukgaejang

Ингредиенты:
говядина - 500 гр;
грибы шиитаки сушеные - 6 шт;
лук репка - 1 шт;
лук зеленый - небольшой пучок;
соевые ростки - 350 гр;
папоротник сушеный отварной - 300 гр;
чеснок - 6 зубчиков;
перец красный острый молотый - 3 ст л;
соль - 1 ст л;
соевый соус - 1 ст л;
масло кунжутное - 1 ст л;
масло растительное - 1 ст л;
дайкон - 200 гр;
вода - 3 литра;
перец черный молотый - 1 чл
Способ приготовления:
Юккедян - это острый, говяжий суп с овощами.
особое отличие этого супа в его длительном хранении, в холодильнике он спокойно может стоять до 5 дней. Обычно корейские домохозяйки готовят каждый день свежее, но этот суп, хорош тем, что его варят впрок. Особенно когда матери семейства нужно, куда-то уехать, она готовит такой суп и мужу/детям остается только отварить рис.

А ещё он вкуснее, когда постоит, похоже на наш борщ, как думаете? кстати, тоже красный, только вот не от свеклы, а от большого количества перца.

Корейский суп Юккедян фото


Сразу скажу, что ингредиенты указаны строго по рецепту, но при готовке я кое-что изменила, так сказать адаптировала под наши реалии. Так что могут быть расхождения в тексте, не удивляйтесь.

Первым делом нужно поставить вариться мясо.

3 литра воды доводим до кипения и кладем в неё порезанную на крупные куски луковицу, дайкон, сушеные шиитаки и мясо.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото

Варим 1-1,5 часа, на медленном огне, снимая пенку. Мясо должно стать очень мягким.

Корейский суп Юккедян фото


Тем временем готовим перечную пасту.

Корейский суп Юккедян фото


смешиваем кунжутное и растительное масло, добавляем соль, черный и красный перец, хорошо перемешиваем.

Корейский суп Юккедян фото



Совет: не кладите столько красного перца) даже для меня, любителя острого, это оказалось слишком, 1 ст. л вполне достаточно, что бы оценить остроту корейской кухни.

овощи.

Корейский суп Юккедян фото


в оригинале используют соевые ростки, но у меня были только ростки маша, не думаю, что сильно повлияло на вкус. Ростки можно разрезать пополам, если они очень длинные.

папоротник используется обычно сушеный. Его вымачивают 5-6 часов, после чего отваривают в течение 30 минут.

в моём случае легче найти соленый папоротник, его так же нужно вымочить, в течение 2-3 часов, с регулярной сменой воды, но предварительно отваривать уже не нужно. Перед готовкой попробуйте папоротник на вкус, если он все ещё солоноватый, то уменьшите количество соли с 1 ст. л до 1 ч. л, иначе суп будет пересолен. Папоротник нужно нарезать на куски по 4-5 см.

Корейский суп Юккедян фото


Зеленый лук. в Корее для супов используют лук Dae-Pa, он крупнее и слаще чем обычный зеленый лук. я пыталась найти европейское название, но с эти проблемы) если судить по картинке, то такой лук похож на лук-батун, но это не точно)) так что используем обычный зеленый лук. Его так же режем на кусочки 4-5 см.

Корейский суп Юккедян фото


чеснок мелко рубим.

Корейский суп Юккедян фото


складываем все овощи в миску, добавляем пасту и хорошенько перемешиваем.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото


Готовое мясо и грибы вынимаем из бульона и нарезаем.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото


Лук и дайкон так же вынимаем, они больше не потребуются. При желании бульон можно процедить.

Корейский суп Юккедян фото


В кипящий бульон выкладываем овощи, мясо и грибы и варим ещё 30 минут.

Корейский суп Юккедян фото

Корейский суп Юккедян фото


Выключаем, густой, наваристый, острый суп готов!

К супу Юккедян подают рис, его можно есть вприкуску или положить прямо в суп. Маленький секрет, если вам очень остро, добавьте майонез, он смягчает остроту и нисколько не портит вкус.

Корейский суп Юккедян фото



Время приготовления: 2 ч. 40 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

woskanyanka
попробовала бы ответить
Grettchen
какой интересный суп! ответить
ElenaSvety
название, как армянская фамилия :) очень богатый состав, заманчиво, но у меня терпения не хватит такое приготовить ответить
polytbm
Интересный рецепт. ответить
MarinaRafailova
такие колоритные фото возбуждают аппетит!) ответить
Оставить свой комментарий