Рецепт: Сладкая яичница с взбитым белком - Сладкая яичница с взбитым белком, мускатом, зернами мака и грецкими орехами

Все ингредиенты в граммах.

Уже добавлял немного похожие блюдо :"Сладкая ванильная яичница с взбитым белком". Но в этом немного другие ингредиенты и способ приготовления.

Даже не знаю куда его отнести. Наверное, всё-таки относится к десертам. Для кого-то употребления сладкой яичницы может показаться странным. Но если отбросить предрассудки, то готовить можно. Есть масса рецептов со сладкими яйцами. Тот же, многим известный, гоголь-моголь. Но, я, как обычно, вместо вредного сахара использовал сахарозаменитель. Поэтому блюдо получилось низкоуглеводным, сравнительно дешевым и полезным.

Приготовление по пунктам

1 – Пальмовое масло

В связи с кризисом и высокими тарифами на электроэнергию, стараюсь готовить на газу. Благо пока так дешевле. Поэтому в отличие от прошлого рецепта делал на сковороде. Для неё пальмовое масло ещё больше подходит чем для микроволновки.

Пока масло топилось на малом огне, отвесил сахарозаменителя (в эквиваленте 25 г сахара). Можно даже немного меньше.

2 – Взбить белок.

Отделил белок. Сахарозаменитель добавил прямо в белок перед взбиванием.

Думаю, он так лучше перемешается и раствориться. Взбивал как обычно дрелью в обрезанной пластиковой бутылке.

Немного недовсбил. И добавил мака. Запаривать и измельчать побоялся. Скорее всего, тогда бы он, быстро осадил белок. А именно в таком количестве, именно зёрна, по моим субъективным впечатлениям, даже напротив сделали его более стойким.

3 – Термообработка белка.

Быстро выложил белок на сковородку. Здесь маленький нюанс. Ложку, которая разровнял белок, хорошо погрузил в масло. Если этого не сделать, пышный белок, вместо того чтобы остаться на сковороде, будет прилипать к ложке.

Накрыл сковородой и оставил на очень маленьком огне. Или вовсе выключить. Если огонь будет сильным белок сядет.

4 – Орехи и мускат.

При возможности с жареных орехов лучше снять шелуху.

Решил добавить их в желток поскольку:

1 - они и так жареные (не надо их дополнительно термо-обрабатывать).

2 - жир с орехов мог бы способствовать оседание белка.

3 - в белке и так мaк.

Мускат тоже добавил потом. Хотел оценить вкус муската именно в желтке. К тому же не думаю, что дополнительная термообработка пойдет ему на пользу.

5 – Размазать желток и смешать с орехами.

Пока я этим всем игрался на крышке, образовался конденсат. Это одно из свидетельств что белок прошёл (хотя бы частично) термообработку и стал более прочным.

Желток люблю употреблять целым, к тому же сырой он полезнее.

Но в этом блюде решил себя удивить и умышленное его раздавил, чтобы увеличилась поверхность контакта с мускатным орехом и грецкими.

Затем сверху потрусил мускатным, осторожно его разровнял и слегка измельченными грецкими.

6 – Маринованный виноград.

Собственно, данные блюда можно употреблять самостоятельно. Вряд ли мой любимый салат с капусты к нему подойдет. Однако у меня специально для этого было припасено кое-что получше. А именно маринованный виноград. Он тоже сладковато кислый.

К сожалению рецепт маринования винограда у меня не сохранился. По возможности в этом году попробую исправиться.

Впрочем, в интернете есть полно рецептов. На удивление такой виноград простоял на балконе до сегодняшнего момента и не испортился, хотя температура иногда поднималась выше 20.

Очень хотелось бы показать рецепт маринованного винограда одному из моих бывших начальников. Он мне с пеной у рта, матерясь доказывал, что с винограда может получиться исключительно или сок, или вино. Очень неприятно, когда люди, совершенно неразбирающиеся в биологии (в частности биотехнологии) с полной уверенностью пытаются кому-то что-то доказать. Но это уже сюда не относится.

Дегустация первое впечатление.

Как говорится На вкус и цвет товарища нет. Но именно в этот раз, мне показалось что вкус грецких орехов перебил все остальные. Нет, было очень вкусно. Мак, как в булочках, приятных хрустел на зубах. А вот муската почти не было слышно. Или его мало, или он уже старый. Также отлично подошел виноград, как альтернатива салата, в нём также была душистая юшка и кусочек чеснока. Но это уже другой рецепт.