Рецепт: Котлеты из щуки и судака - С пюре из сельдерея

Я не любитель рыбы, а особенно рыбных котлет. Но, этот рецепт меня покорил и я с огромным удовольствием с вами им поделюсь, ведь даже детки с удовольствием их едят.

Для фарша выбирайте достаточно крупную рыбу ( вместо щуки или судака можно выбрать - палтус, минтай, горбушу, треску) – из тушки или филе можно легко удалить кости. Конечно, если вы замените обе рыбы на другую, вкус измениться поэтому я рекомендую оставить хотя бы одну из предложенных мной. Учитывайте, что рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой консистенции и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому нужно обязательно добавлять в фарш яйца и хлеб, который желательно предварительно вымочить в белом вине, разбавленном водой. Естественно, можно хлеб замочить просто в воде или молоке, как это делаю я. Важно помнить, что при добавлении дополнительных ингредиентов, продукты для получения нужной консистенции фарша (белый хлеб, яйцо и овощи) мы вводим в процессе вымешивания, а вкусовые добавки (соль и специи) – в самом конце.

Охложденное филе щуки и судака (или ту рыбу, которую выбрали вы) чистите от косточек. Замаринуйте в морской соли на некоторое время.

Нагрейте сковороду, налейте оливковое масло и обжарьте измельчённый чеснок и репчатый лук. Добавьте нарубленные петрушку и тимьян.

Смешайте в миске хлебную мякоть и сливки.
Яйцо разделите на белой и желток. Взбейте белок.

Пропустите через мясорубку уже замаринованное филе щуки и судака, добавьте сливочное масло и взбитый белок. Перемешайте. Добавьте хлебную мякоть со сливками, соль и чёрный перец. Уберите готовый фарш на 3-5 часов в холодильник.

Достаньте фарш и сформируйте котлеты. Нагрейте сковороду со сливочным маслом и обжаривайте котлеты с двух сторон, а после доведите до готовности в духовке 6 минут при температуре 200 градусов.

Готовим пюре. Корень сельдерея заверните в фольгу и запекайте около 1 часа при 180 градусах. Остудите и очистите, после проварите 15 минут в молоке смешанным со сливками, погружным блендером измельчите сельдерей, добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.