Рецепт: Спагетти "А-ля карбонара" - с подкопченной свиной грудинкой

Спагетти "Карбонара" - блюдо любимое многими, однако, приготовить правильный аутентичный вариант достаточно сложно, поскольку классические спагетти "Карбонара" готовятся с использованием гуанчиале (сыровяленые свиные щеки), или панчетты (продукт, похожий на бекон), а у нас такие ингредиенты в правильном виде весьма сложно и дорого. Поэтому чаще всего готовят спагетти "Карбонара" с использованием сырокопченого бекона, я чаще всего так и готовлю вот по этому рецепту, максимально приближенному к оригиналу. Однако, можно приготовить еще более упрощенный вариант, где мясной составляющей будет подкопченая свиная грудинка. Остается одно очень важное условие - готовить все это надо очень быстро, чтобы блюдо не остыло, так как разогреть его без потери качества уже не получится.

Чеснок измельчаем, выкладываем его в разогретый сотейник и помещаем туда мелко порезанную подкопченный грудинку. Никакого масла добавлять не надо, потому что из грудинки будет вытаскиваться жир, и как раз на нем-то все обжариваться и будет.

Сыр натираем на крупной тёрке (у меня был в наличии полутвердый сыр сорта "Тильзитер", но лучше бы, конечно, использовать твердый сыр, натертый на мелкой терке), добавляем к нему одно сырое куриное яйцо и смешиваем все это в отдельной емкости.

Добавляем к сырно-яичной массе свежемолотый черный перец и тщательно все перемешиваем. Соль добавлять не нужно, так как она уже содержится в подкопченой свиной грудинке и в сыре, которые входят в это блюдо.

Добавляем двадцатипроцентные сливки.

Спагетти параллельно отвариваем до состояния "аль денте", то есть, твердыми, не разваренными.

Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, чтобы с них стекла вода, но не полностью - спагетти должны остаться влажными.

Помещаем спагетти в емкость с соусом и быстро перемешиваем. Яйцо должно моментально "схватиться" и вместе с сыром стать своеобразным "клеем", который соединит спагетти с соусом.

Затем выкладываем к спагетти с соусом обжаренную грудинку с чесноком. Это надо сделать в последнюю очередь, потому что если выложить обжаренную грудинку до соуса, ее жир будет обволакивать спагетти, и соус уже не "приклеится", а достанется болтаться отдельно.

Быстро всё перемешиваем, и тут же выкладываем в глубокую тарелку.

Готовые спагетти с копченой грудинкой и сливочным моментально подаем к столу, посыпав их мелко нарубленным базиликом и веточками чабреца.

Приятного аппетита!