Зефир яблочный
Репутация: +1902
Все рецепты автора: 102
Дата публикации: 2020-05-10
Рецепт понравился: 34

Рецепт: Зефир яблочный - На агаре, покрытый шоколадом, вкусный.

Ингредиенты:
яблочное пюре - 250мл;
яичный белок - 2шт;
сахар - 750мл;
вода - 150мл;
агар 900 - 4ч. ложки с верхом;
ванилин - по желанию;
кондитерский шоколад - 100грамм
Способ приготовления:
Всем привет:)))

Приспособилась делать домашний зефир и делаю его периодически. Как только захочется и как есть свободное время. Сейчас этого времени предостаточно.
Специально для приготовления зефира я с осени заморозила яблоки сорта антоновка, нарезав их на четвертинки . Мне нравится делать его из этого сорта яблок. Зефир можно делать из чего угодно, главный компонент здесь агар и правильное его использование.
Агар у меня такой.

Агар

Это порошок серого цвета, практически без запаха.

Порошок агар агара

Первым делом я замачиваю агар в воде на то время пока я делаю пюре.

Агар замочить

Яблоки размораживаю в микроволновке, нагреваю до мягкости и загружаю в блендер. Превратив их в пюре протираю через металлическое сито. Можно использовать готовое пюре.

Сделать яблочное пюре

На самом деле делать зефир совсем не трудно. Надо просто приноровится. У меня он получился не с первого раза. Продуктов надо тоже не так много. Пусть вас не пугает количество сахара. Яблоки у меня кислые, поэтому для меня это не много. В самый раз. Если яблоки будут сладкие, то можно и двумя стаканами обойтись. В ковшике замоченный агар.

Необходимые продукты для яблочного зефира

В чашу миксера я сразу загружаю белок, сахар один стакан и яблочное пюре.

Белки, пюре, сахар в чашу миксера

Одновременно ставлю на плиту замоченный агар. Тем временем включаю планетарный миксер на 3 ью скорость. Варю агар несколько минут до вот такой густоты.

Нагреваем агар

Затем засыпаю два стакана сахара, размешиваю.

Высыпаем сахар

Варю сироп помешивая лопаткой.

Начинаем варить сироп

Тем временем блендер работает на третьей скорости.

Миксер на 3 ей скорости

Как только сироп начинает закипать, скорость миксера увеличиваю до шестой максимальной.

Сироп кипит

а

Миксер на 6ой скорости

Сироп варю минут 5-7 до такой консистенции когда за лопаткой тянутся нити. Затем кипящим выливаю в работающий миксер. Обороты не сбавляю. Работать надо аккуратно и вылить сироп в зазор между венчиком стенкой чаши. Хорошо если у посуды есть специальный носик что бы через него выливать сироп. У меня ковш без него и я стараюсь наклонить ковш так, что бы сироп лился в чаше миксера, а не мимо.

Зефирная масса

Миксер работает ещё 3 минуты и сам выключается. К тому времени масса уже пышная, белая. Можно было бы и краситель добавить в начале взбивания. Я сделала без красителя и без ванилина.
Перекладываю всю зефирную массу в большой силиконовый кондитерский мешок(55см). Специально купила для такого действия. Он многоразовый. Насадка у меня номер 9, металлическая.

Зефирная масса в кулинарном мешкн

Выдавливаю зефирки на противень покрытый силиконовым ковриком. С него зефирки хорошо снимаются.

Зефир на противне для просушки

А это второй противень.

Зефир на втором противне

И остальную массу я разместила на третьем противне. Здесь зефирки маленькие.

Маленькие зефиринки

Вот сколько получилось из тех продуктов, что я показала в начале. Делала вечером и оставила зефир для подсыхания до утра.
Утром зефир покрываю шоколадом. Вместо глазури буду покрывать тонким слоем Горького шоколада.
У меня такой кондитерский шоколад. Мне 100 грамм хватило покрыть все зефирки.

Кулинарный шоколад

Растворяю я его в ковшике с антипригарным покрытием на газовой плите и на минимальном огне.

Начинаем плавить шоколад

Как только шоколад расплавиться, а это происходит быстро, снимаю с плиты и кистью крашу зефир.

Расплавленный шоколад

Шоколад хорошо размазывается.

Смазать зефир шоколадом с помощью кисьи

Измазала два противня, прежде чем пришлось его ешё немного подогреть.

Зефир на первом противне


Зефир на втором противне

Лопаткой собрала весь шоколад, ничего к ковшику не прилипло.

Зефир на третьем противне

Уложила зефир на хранение (не долгое) после того как шоколад застыл в холодильнике. Покрыла плёнкой и отправила в холодильник .

Готовый зефир

Зефир в разломе поближе

А это зефир в разломе .
Цену указала за весь зефир.

Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Бессонога
Шикарно!! У меня терпения не хватает,а невестка постоянно готовит . ответить
Grettchen
какая красота!) ответить
MarEvo512
Одно слово-замечательно! ответить
MarinaRafailova
красотища и вкуснотища! ответить
Валентиновна
Класс хорошо вышло ответить
tanyska2008
Вкусно, но хлопотно. ответить
АГелла
Если не делать фото , то всё быстро получается. Единственно что для меня хлопотно это гора посуды в раковине... ответить
tanyska2008
Вот! Для меня самое плохое в готовке - это мытьё посуды. А зефир я пару раз готовила, все равно это не быстрый процесс, особенно если нет заранее приготовленного фруктового пюре. ответить
ЕленаМечник1987
Красота!!! А настраиваюсь на такой рецепт. Всё боюсь готовить такие зефирки. ответить
Lenok34
Отличный рецепт! ответить
Оставить свой комментарий