Пармезановое эскимо в шоколадной глазури


Репутация: +19
Все рецепты автора: 7
Дата публикации: 2020-05-13
Рецепт понравился: 2

Рецепт: Пармезановое эскимо в шоколадной глазури - С сыром Пармеджано Реджано

Ингредиенты:
сливки из коровьего молока 33-35% - 200;
сахар - 60;
сыр пармезан - 50;
шоколад черный - 100;
масло сливочное несоленое - 100;
мука пшеничная высшего сорта для корзиночек - 100;
сахар для корзиночек - 59;
яйца куриные для корзиночек - 45;
масло сливочное несоленое для корзиночек - 57
Способ приготовления:
В сотейнике на маленьком огне, постоянно помешивая, довести сливки вместе с сахаром до кипения. Снять с огня, добавить заранее подготовленный тертый пармезан. Размешивать до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Остудить до 25 градусов и оставить на ночь в холодильнике, при этом накрыв пищевой пленкой. К утру смесь должна загустеть достаточно для заморозки. Переложить в формы для мороженого, тщательно перемешать, выровнять и укрыть поверхность мороженого пищевой пленкой. Закрыть крышкой и заморозить не менее чем на 6 часов. Разломать шоколад (можно в принципе использовать и белый шоколад, если нет черного) на мелкие кусочки и растопить на водяной бане и ввести в него сливочное масло, нарезанное кубиком. Венчиком смешать в ровную глазурь. Остудить глазурь до 42 С, окунуть в нее мороженое и подержать 1 минуту до застывания глазури, потом заморозить. Приготовление вафель: яйцо, масло, сахар перемешать, затем добавить просеянную муку и еще раз хорошо перемешать. Ложку теста вылить в вафельницу, выпечь до нужного вам цвета и уложить ее горячую в какую ни будь полусферу (форму), дать остыть.

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото

Пармезановое эскимо в шоколадной глазури фото



Время приготовления: 1 ч. 25 мин.
Примерная стоимость порции: 350 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий