Рецепт: Пармезановое эскимо в шоколадной глазури - С сыром Пармеджано Реджано

В сотейнике на маленьком огне, постоянно помешивая, довести сливки вместе с сахаром до кипения. Снять с огня, добавить заранее подготовленный тертый пармезан. Размешивать до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Остудить до 25 градусов и оставить на ночь в холодильнике, при этом накрыв пищевой пленкой. К утру смесь должна загустеть достаточно для заморозки. Переложить в формы для мороженого, тщательно перемешать, выровнять и укрыть поверхность мороженого пищевой пленкой. Закрыть крышкой и заморозить не менее чем на 6 часов. Разломать шоколад (можно в принципе использовать и белый шоколад, если нет черного) на мелкие кусочки и растопить на водяной бане и ввести в него сливочное масло, нарезанное кубиком. Венчиком смешать в ровную глазурь. Остудить глазурь до 42 С, окунуть в нее мороженое и подержать 1 минуту до застывания глазури, потом заморозить. Приготовление вафель: яйцо, масло, сахар перемешать, затем добавить просеянную муку и еще раз хорошо перемешать. Ложку теста вылить в вафельницу, выпечь до нужного вам цвета и уложить ее горячую в какую ни будь полусферу (форму), дать остыть.