Рецепт: Говядина по-строгановски - Беф а-ля Строганов

Говядина по-строгановски [в французском варианте - бефстроганов] - блюдо исконно русское, которое имеет несчетное количество названий: беф-строганов, мясо по-строгановски или беф а-ля Строганов.
-
Как это обычно происходит с прочими популярными блюдами найти адекватную реалистичную версию истории возникновения говядины по-строгановски практически невозможно (в каждой кухне своя история).

Классическая версия известного беф-строганов конечно хороша, но если откровенно, то слишком ресторанная. Не очень удобное блюдо для дружеских посиделок и семейных ужинов. Все, кто дочитают этот фоторецепт до конца [именно дочитают, а не просто пролистают картинки] скорей согласятся со мной.

Из указанного количества ингредиентов на выходе получится около 4-6 порций бефстроганова.
-
Назначение: На обед/На ужин
Основной ингредиент: Говядина
Блюдо: Второе блюдо / На каждый день
География кухни: Русская
Сложность: Средняя
-
Среднее значение данных о пищевой ценности говядины по-строгановски на 100 грамм продукта составляет :
- 21,9 грамм белков;
- 27,4 грамм жиров;
- 5,7 грамм углеводов.
-
Калорийность - 150 ккал на 100 грамм продукта.
-
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ШАГ 1.
Говядину перед приготовлением слегка отобьем. Удобней всего это сделать через пищевую пленку или свежий полиэтиленовый пакет.

ШАГ 2.
Мясо нарезаем на тонкие бруски поперек волокон, сечением 5-6 мм и длиной 4-5 см. Чем тоньше режете говядину, тем сочнее мясо будет внутри и тем быстрее оно обжариться.

ШАГ 3.
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами или четверть кольцами.

ШАГ 4.
Ложку растительного масла наливаем в сковороду, отправляем на плиту разогреваться. На горячем масле будем быстро обжаривать мясо небольшими порциями в один слой [если вывалить на сковороду много мяса за раз, то оно не схватиться во внешнюю корочку, быстро отдаст сок и может получиться жестким].

Соль, специи также на этом этапе не добавляем, чтоб не спровоцировать выделение сока.

ШАГ 5.
Обжаренное мясо снимаем со сковороды и перекладываем в миску. Следом отправляем другую порцию говядины для обжаривания в масле одним слоем. Время обжаривания одной порции мясо около 2-3 минут.

Именно здесь кроется сложность приготовления на большую компанию - пока вы жарите следующую порцию мяса первая остывает или за счет аккумулированного тепла переходит в другую стадию готовности.

ШАГ 6.
Когда мясо будет все обжарено на сковороду, где жарилась говядина, добавляем растительного масла и выкладываем лук. Жарим до золотистого цвета.

ШАГ 7.
Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошо смешиваем и жарим еще около одной-двух минут.

ШАГ 8.
В лук добавляем сметану и ложку томатной пасты. Наливаем стакан воды и хорошо все перемешиваем до состояния равномерного соуса.

ШАГ 9.
В сковороду к сливочному соусу добавляем мясо, специи и соль. Перемешиваем и тушим около 5-10 минут.

Через указанное время открываем крышку и пробуем мясо. Если мягкое, то Вам крупно повезло с вырезкой - это значит, что вы правильно ее выбрали, порезали, обжарили. Блюдо готово! Но это, увы, идеальный и часто утопичный вариант.
-
Чаще мясо попадается жесткое и процедуру тушения приходится растягивать на неопределенный срок, от 10 до 40 минут сверх заложенного на приготовление времени по рецепту.
Если так произошло, то расстраиваться не стоит - необходимо отслеживать, чтоб соус не загустел за время тушения. По необходимости добавляйте кипяченной воды [или говяжий бульон] и снимайте с огня, когда говядина наконец-то станет мягкой.

ЛИЧНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

Для подачи гарнир стоит выбирать на свой вкус. Стандартно беф-строганов подают с жареным или отварный картофелем, с картофельным пюре. Допустимы варианты с рисом и даже макаронами.

Если мясо после продолжительного тушения все равно вышло жестким, то рекомендую к ужину открыть бутылочку белого сухого минерального вина, типа Рислинга или Пино Гриджио. Бокал хорошего вина всегда смешает акцент вечера с блюд в другое русло)
-
Приятного аппетита и отличного пищеварения!

-

✔️ СТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:

› Говядина = 599 руб/килограмм;

› Репчатый лук = 39,9 руб/килограмм;

› Пшеничная мука = 59,9 руб/упаковка - 900 грамм;

› Сметана = 49,9 руб/упаковка - 150 грамм;

› Томатная паста = 89,9 руб/упаковка - 180 грамм.

ИТОГО: 110-165 рублей порция, в зависимости от размера **

**величина затрат на приготовление приведена без учета стоимости приправ и специй, типа соль, сахар, перец и тому подобное.
-
Цена актуальна на апрель 2020 года для розничных продуктовых магазинов г. Санкт-Петербург.