Хек с овощным соусом
Репутация: +3569
Все рецепты автора: 117
Дата публикации: 2020-05-14
Рецепт понравился: 20

Рецепт: Хек с овощным соусом - от Виктора Бронюка

Ингредиенты:
хек - 4 шт.;
соль - по вкусу;
перец черный свежемолотый - по вкусу;
сок лимона - 2 ст.л.;
мука - 5 ст.л.;
масло растительное - 4 ст.л. (2 для жарки хека и 2 для соуса);
лук репчатый - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
горошек зеленый замороженный - 200 г или 1 банка консервированного;
паста томатная - 70 г;
вода - 450 мл (150 для соуса и 300 для гарнира);
сахар - 1 ч.л.;
чеснок - 4 зуб.(2 для соуса и 2 для гарнира);
сухой базилик - 1 ч.л.;
рис - 200 мл;
укроп - 4 веточки
Способ приготовления:

Презентация готового блюда

Этот рецепт подсмотрела в передаче «Перше, друге та компот», которую ведет на канале ICTV лидер винницкой группы ТІК Виктор Бронюк. Поэтому и такое название. Ну и бонусом я расскажу свои секреты приготовления рассыпчатого риса и декора из зеленого лука.

Шаг процесса приготовления

Хек в наших широтах продается в замороженном виде. Идеально для разморозки вечером перекладываем хека из морозиловки в холодильник.

Шаг процесса приготовления

Автор предлагал нарезать рыбу поперек, круглыми стейками. Но мои родные балувані, им подавай рыбу без костей. В хеке их конечно немного, юно все равно я предпочитаю делать филе.

Шаг процесса приготовления

Филе нарезаем не 3-4 куска.

Шаг процесса приготовления

Солим и перчим рыбу и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться в холодильнике.

Шаг процесса приготовления

Приступаем к приготовлению овощного соуса. Очищаем и нарезаем кубиками лук.

Шаг процесса приготовления

Чистим морковь и трем на крупной терке.

Шаг процесса приготовления

Виктор предлагал использовать готовый соус из магазина, но я предпочитаю готовить соус самостоятельно, используя томатную пасту.

Шаг процесса приготовления

Разбавляем пасту водой (150 мл).

Шаг процесса приготовления

Добавляем в будущий соус по 1 ч. л. сахара и соли.

Шаг процесса приготовления

Сухой базилик.

Шаг процесса приготовления

Чеснок, пропущенный через пресс.

Шаг процесса приготовления

Для полноценного соуса, эту смесь нужно на медленном огоне, довести до кипения и минут 5 проварить, потом добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока. И, при желании, для остроты добавить черный и красный перца. Магазинный кетчуп будет отдыхать в сторонке :) Но для нашего хека достаточно просто все смешать.

Шаг процесса приготовления

На разогретую сковороду отправляем лук, подсаливаем его, чтобы не обгорел и обжариваем до мягкости.

Шаг процесса приготовления

Отправляем к луку морковь

Шаг процесса приготовления

Обжариваем минут 5 вместе.

Шаг процесса приготовления

Виктор Бронюк использовал консервированный горошек, я использовала замороженный. Особой разницы нет.

Шаг процесса приготовления

Горошек отправляем луку и моркови.

Шаг процесса приготовления

Жарим минут 5-7.

Шаг процесса приготовления

Добавляем томатный соус.

Шаг процесса приготовления

Тушим овощной соус минут 5 и отставляем в сторону

Шаг процесса приготовления

Вынимаем из холодильника хека. Обваливаем его в муке.

Шаг процесса приготовления

Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем рыбу с двух сторон.

Шаг процесса приготовления

В сотейник выкладываем половину овощного соуса.

Шаг процесса приготовления

На него выкладываем жареного хека.

Шаг процесса приготовления

Не хека выкладываем вторую половину соуса. Тушим на медленном огне под крышкой 20 минут.

Шаг процесса приготовления

А в это время готовим гарнир. Для рассыпчатого риса взять длинный рис, сотов, например «Жасмин» или «Басмати».

Шаг процесса приготовления

Рис промываем проточной водой. Для того чтобы смыть крахмал на поверхности, ну и вымыть лишний мусор.

Шаг процесса приготовления

Оделяем от головки чеснока 2 зубчика и придавливаем их ножом.

Шаг процесса приготовления

Отправляем промытый рис в кастрюлю, приправляем солью, кладем на рис чеснок. Заливаем в соотношении 1:1,5 кипятком. Кипяток закупорит крахмал на поверхности риса. Но для лучшего эффекта, рис нужно перемешать. Под крышкой доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, варим 15 минут

Шаг процесса приготовления

А в это время обрываем с укропа листочки.

Шаг процесса приготовления

Нарезаем мелко укроп ножом.

Шаг процесса приготовления

Из готового риса вынимаем чеснок. К рису добавляем сливочное масло (20 г) и укроп. Сливочного масла нет в ингредиентах, т. к. количество ингредиентов, как оказалось, ограничено :( Накрываем крышкой на 1-2 минуты для растапливания масла.

Шаг процесса приготовления

Перемешиваем и получаем результат: рисинка к рисинке!

Шаг процесса приготовления

А теперь про декор из зеленого лука.

Шаг процесса приготовления

Для такого декора необходимо брать лук потолще. Нарезаем перья лука примерно по 10 см и разрезаем каждое вдоль.

Шаг процесса приготовления

Режем лук на тонкие полоски.

Шаг процесса приготовления

Опускаем их в воду со льдом. Через несколько минут они скрутятся в спиральки.

Шаг процесса приготовления

Обсушившем их на бумажных полотенцах.

Шаг процесса приготовления

Лука и клюквы для декора тоже нет в ингредиентах.

Шаг процесса приготовления

Для подачи используем кулинарное кольцо. В него выкладываем рис и хорошо утрамбовываем, т. к. может рассыпаться. На рис выкладываем соус из овощей, а сверху - рыбу. Снимаем кулинарное кольцо.

Шаг процесса приготовления

Слегка присыпаем укропом и украшаем клюквой и луковыми спиральками.

Готовое блюдо

Надеюсь вы оцените.

Готовое блюдо

Смачного!

Готовое блюдо



Время приготовления: 1 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Татьяна 565
К сожалению в личные сообщения я вам ни как не могу написать. Так что буду излагать мысль тут. Спасибо вам огромное за дельный совет. Мне действительно приятно что вы уточнили некоторые моменты и дали полезные советы.
Советы я включила в рецепт, дабы дать более точную информацию по данному вопросу. Думаю данные советы будут полезны многим.
ответить
Gal4oNek
Пожалуйста, пользуйтесь :) ответить
Anastasia5
Рыбка супер. Фотки классные получились) ответить
Датошная Дамочка
Вау, какая красота!Не в каждом ресторане так классно и красиво подадут))) ответить
MarinaRafailova
умеете же вы красиво и вкусно приготовить... и сфотографировать! можно свой ресторан открывать!)) ответить
Gal4oNek
О, це моя мрія! ответить
MarinaRafailova
Ну так надо действовать!)) ответить
Gal4oNek
Ну на кастинги МастерШеф каждьій год хожу. Но пока без успехов :(
Ой, только заметила, что ответ Вам написала по-украински. Просто в интернете, в основном, общаюсь на украинском, вот и написала на автомате :)
ответить
Maria126
Отличное блюдо! Рассчитываю на взаимные просмотры ответить
Gal4oNek
Обязательно :) ответить
Денис К
подача восхитительна!!! ответить
Валентиновна
Очень аппетитный ответить
Grettchen
Потрясающее блюдо!))) ответить
Оставить свой комментарий