Рецепт: Хек с овощным соусом - от Виктора Бронюка

Этот рецепт подсмотрела в передаче «Перше, друге та компот», которую ведет на канале ICTV лидер винницкой группы ТІК Виктор Бронюк. Поэтому и такое название. Ну и бонусом я расскажу свои секреты приготовления рассыпчатого риса и декора из зеленого лука.

Хек в наших широтах продается в замороженном виде. Идеально для разморозки вечером перекладываем хека из морозиловки в холодильник.

Автор предлагал нарезать рыбу поперек, круглыми стейками. Но мои родные балувані, им подавай рыбу без костей. В хеке их конечно немного, юно все равно я предпочитаю делать филе.

Филе нарезаем не 3-4 куска.

Солим и перчим рыбу и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться в холодильнике.

Приступаем к приготовлению овощного соуса. Очищаем и нарезаем кубиками лук.

Чистим морковь и трем на крупной терке.

Виктор предлагал использовать готовый соус из магазина, но я предпочитаю готовить соус самостоятельно, используя томатную пасту.

Разбавляем пасту водой (150 мл).

Добавляем в будущий соус по 1 ч. л. сахара и соли.

Сухой базилик.

Чеснок, пропущенный через пресс.

Для полноценного соуса, эту смесь нужно на медленном огоне, довести до кипения и минут 5 проварить, потом добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока. И, при желании, для остроты добавить черный и красный перца. Магазинный кетчуп будет отдыхать в сторонке :) Но для нашего хека достаточно просто все смешать.

На разогретую сковороду отправляем лук, подсаливаем его, чтобы не обгорел и обжариваем до мягкости.

Отправляем к луку морковь

Обжариваем минут 5 вместе.

Виктор Бронюк использовал консервированный горошек, я использовала замороженный. Особой разницы нет.

Горошек отправляем луку и моркови.

Жарим минут 5-7.

Добавляем томатный соус.

Тушим овощной соус минут 5 и отставляем в сторону

Вынимаем из холодильника хека. Обваливаем его в муке.

Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем рыбу с двух сторон.

В сотейник выкладываем половину овощного соуса.

На него выкладываем жареного хека.

Не хека выкладываем вторую половину соуса. Тушим на медленном огне под крышкой 20 минут.

А в это время готовим гарнир. Для рассыпчатого риса взять длинный рис, сотов, например «Жасмин» или «Басмати».

Рис промываем проточной водой. Для того чтобы смыть крахмал на поверхности, ну и вымыть лишний мусор.

Оделяем от головки чеснока 2 зубчика и придавливаем их ножом.

Отправляем промытый рис в кастрюлю, приправляем солью, кладем на рис чеснок. Заливаем в соотношении 1:1,5 кипятком. Кипяток закупорит крахмал на поверхности риса. Но для лучшего эффекта, рис нужно перемешать. Под крышкой доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, варим 15 минут

А в это время обрываем с укропа листочки.

Нарезаем мелко укроп ножом.

Из готового риса вынимаем чеснок. К рису добавляем сливочное масло (20 г) и укроп. Сливочного масла нет в ингредиентах, т. к. количество ингредиентов, как оказалось, ограничено :( Накрываем крышкой на 1-2 минуты для растапливания масла.

Перемешиваем и получаем результат: рисинка к рисинке!

А теперь про декор из зеленого лука.

Для такого декора необходимо брать лук потолще. Нарезаем перья лука примерно по 10 см и разрезаем каждое вдоль.

Режем лук на тонкие полоски.

Опускаем их в воду со льдом. Через несколько минут они скрутятся в спиральки.

Обсушившем их на бумажных полотенцах.

Лука и клюквы для декора тоже нет в ингредиентах.

Для подачи используем кулинарное кольцо. В него выкладываем рис и хорошо утрамбовываем, т. к. может рассыпаться. На рис выкладываем соус из овощей, а сверху - рыбу. Снимаем кулинарное кольцо.

Слегка присыпаем укропом и украшаем клюквой и луковыми спиральками.

Надеюсь вы оцените.

Смачного!