Рецепт: Паштет из скумбрии - С базиликом

Чеснок очистить и раздавить. Добавьте в сковороду оливковое масло, чеснок и крошеный перец. Жарить на маленьком огне примерно 8 минут, так, чтобы чеснок не подгорел, иначе масло будет горьковатое. Снять с огня и охладить. В миску высыпать соль и натертую на терке цедру лимона. Добавить молотый кориандр и перемешать. Выложить смесь на поднос или в большую плоскую гастрономическую емкость. Уложить на слой соли филе скумбрии, сбрызнуть бальзамическим уксусом, засыпать ровным слоем соли (2 мм), полностью покрыв филе. Процедить охлажденное оливковое масло через сито. Через 45 минут филе отряхнуть от соли и тщательно промыть, снять кожицу. Переложить рыбу в миску, залить процеженным оливковым маслом и размять вилкой. Мелко нарезать базилик и добавить к паштету. Охладить в холодильнике как минимум 2 часа. Подача: выложить на тарелку и присыпать слегка крупной морской солью и дробленым черным или красным перцем.