Рецепт: Икра кабачковая как из магазина - Самый простой рецепт. Да ещё и без уксуса, сахара, майонеза и т.д. Без стерилизации...

Доброго времени суток! Хочу поделиться с вами рецептом всеми любимого (я так думаю) блюда, знакомого ещё с советских времен. А именно "Икру овощную, кабачковую". А, так как я стараюсь быть приверженцем здорового питания, то и рецепт блюда этого предоставляю без вредных добавок, таких, как сахар, уксус, майонез и т. д. То есть Вкус у этой икры такой же, как и в моём детстве, но при этом блюдо получается полезнее. И хранится оно при этом, при обычной комнатной температуре, без стерилизации банок с готовым продуктом.

Так вот, что бы у вас получилась вот такая аппетитная и полезная кабачковая икра, то:

1. Надо взять все ингредиенты указанные вверху рецепта. Причём

я на приготовление этой заготовки беру овощи не только красивые и ровные, но и те, что, как говорится "не кондиция": кривые кабачки, мелкий лук, обломанные морковки и так далее - всё равно ведь всё это измельчать надо будет.

2. Но вот кабачки, для облегчения процесса подготовки, лучше брать небольшие, молодые. Хотя если вы всё же возьмёте кабачки переростки, то вкус блюда от этого не изменится. Единственное придётся только повозиться и очистить их от семян и твердой кожуры. После удаления всех некрасивых пятен и так далее, кабачки нужно порезать на небольшие кубики (например 1 см. на 1 см.), сложить их в кастрюлю (лучше с толстым дном) или в казан, добавить 100 мл. воды и тушить на медленном огне 40 минут. (вода добавляется только для того, что бы начался процесс тушения кабачков и они стали сами выделять жидкость). Можно воду и не добавлять, если вы хотите приготовить очень густую икру. Можно так же, при условии, что есть помидоры примерно пол-кило, добавить вместо воды, перекрученные на мясорубке, помидоры, то есть томатное пюре. Тоже вкусно получается. И при этом не надо думать сколько воды влить. Ведь если влить много, то икра получится жидкая. А это уже не очень приятно и не похоже на магазинный вариант.

3. Пока кабачки тушатся, почистим морковь и измельчим её. Советуют морковь натирать на крупной тёрке, но можно так же, как и я, просто её порезать на пластины. Так быстрее получается и проще. Тем более, что морковь обжаривается (пассеруется) для того, что бы она стала мягче и отдала в растительное масло флавоноиды и каротины.

4. Лук так же нарезаем ножом полукольцами и пассеруем в растительном масле до готовности.

Так же в лук надо добавить томатную пасту, так как она должна пройти тепловую обработку, а именно обжариться на сковороде, что бы не вызвать в последующем изжогу. (из личного опыта работы в общепите). Так же если не обжарить томатную пасту, то икра получится кисловатой. А вот после обжарки томатной пасты, вкус готовой икры уже приобретает знакомые нотки.

5. Ну а теперь перейдём, можно сказать, к одному из основных продуктов. Это сельдерей. Хочу добавить, что если у вас имеются белые коренья, такие, как корень петрушки, сельдерея или пастернака, то после их обжаривания измельчения и добавления в икру вместе с остальными ингредиентами, вкус у кабачковой икры станет с грибными нотками. Но это уже рецепт ГОСТовской икры из СССР. А так как у меня имеется на данный момент только сельдерей черешковый, то его то я и добавлю в кабачковую икру. И вот что я вам хочу сказать - из моего личного опыта, я хочу заметить, что вкус кабачковой икры с использованием сельдерея любого вида, делает готовый продукт совершенно неотличимым от того варианта советской икры, который мы все помним с детства. Сельдерей так же измельчаем при помощи ножа на небольшие кусочки и так же, как и остальные овощи, обжариваем на сковороде в растительном масле на сильном огне до полной его готовности.

Далее, после пассерования всех ингредиентов, соединяем все овощи вместе, перемешиваем их, тушим на маленьком огне ещё минут 10 и после частичного остывания этой овощной массы, измельчаем её при помощи мясорубки или блендера. Если измельчать только на мясорубке, то консистенция икры будет, как домашняя в советское время - крупнозернистая. Если же пробить её при помощи блендера, то консистенция будет такая же, как у магазинной икры - тонкая. А такая мне нравится больше всего.

6. Ну и далее - вводим в икру соль, перец и универсальные специи. Я из-за своей лени, не заморачиваюсь подбором специй по своему вкусу, как раньше. Я просто беру готовую пачку приправы универсальной, где есть все те специи и зелень, которые мне нравятся и высыпаю их в готовящуюся икру. Кстати в этом пакетике со специями соль уже присутствует и поэтому я вам советую сначала добавлять приправу, а уже после досолить по своему вкусу. Ну а если вы случайно пересолите, то выход тоже есть - надо добавить сахарный песок 1 столовую ложку и вкус нормализуется (из личного опыта). Мене вот в этот раз досолить пришлось, поэтому я добавил одну столовую ложку без горки соли.

Сахар я не добавляю в эту кабачковую икру, так как все овощи (особенно если выращены на своём участке) уже содержат необходимое количество сладости в себе. Вот вы попробуйте после пассеровки лук или морковь. Они очень сладкие. То же касается и кабачков. Так что добавлять сахар в эту заготовку я не рекомендую. Но если вам, при снятии пробы в процессе варки, покажется, что вкус икры немного с кислинкой (такое тоже бывает), то можете добавить одну столовую ложку этого "вредного" продукта.
Уксус в икру я тоже не рекомендую добавлять, так как, что бы влиять на сохранность заготовки, для подавления жизнедеятельности микроорганизмов, этого уксуса нужно добавить аж от 1,2% до 1,8% от общей массы готового продукта. А это очень много и икра будет очень кислой. Если же вам не будет хватать кислинки (хотя её достаточно содержится в томатной пасте и в помидорах), то добавьте в икру сок половины свежевыжатого лимона. Хотя на мой вкус этого делать не нужно.
Перемешиваю я специи с икрой так же при помощи погружного блендера, тем самым дополнительно измельчая икру.
Далее варим икру ещё 30-40 минут на самом медленном огне, периодически помешивая, что бы икра не пригорела. Иначе появится горьковатый привкус у икры.

7. А пока варится икра, подготавливаем банки и крышки. Крышки я кипячу в воде минут 5-10, а банки прогреваю в микроволновке в течении 4-5 минут. Этого времени (по моему опыту) достаточно, что бы убить все ненужные микроорганизмы.

Готовую кабачковую икру в горячем виде я раскладываю по подготовленным банкам и закрываю их крышками. После этого банки с икрой переворачиваю книзу крышками и укрываю их полотенцем. В таком виде даю икре остыть и после этого можно готовый продукт хранить при комнатной температуре - банки ещё ни разу не взорвались после такой консервации. Без всякой стерилизации.
Да! Ещё! чтобы прочувствовать вкус готовой икры, не надо её сразу же пробовать пока она ещё не остыла. Надо дать икре остыть, настояться смешаться вкусам ингредиентов друг с другом. А уже после этого пробовать. Я вас уверяю, что если вы приготовите кабачковую икру по этому рецепту, то от банки икры не останется и следа за один присест - настолько она вкусная. Ну прямо, как в советское время!

Так что готовьте эту замечательную и полезную икру и получайте от её вкуса незабываемые вкусовые впечатления. А я желаю вам творческих кулинарных успехов.